Le nostre 25 migliori ricette di hamburger

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Monroe Dickey / Prop Styling di Lydia Pursell

L'ultimo piatto forte della cucina estiva, gli hamburger furono presentati per la prima volta al pubblico americano nel 1904 alla Fiera mondiale di St. Louis. Avanti veloce di 120 anni e quello che era iniziato come una semplice combinazione di patty-on-bun è diventato un fenomeno culturale, disponibile farcito, fracassato, impilato e condito con ogni ingrediente sotto il sole. Ma dietro ogni ottimo hamburger troverai gli stessi ingredienti essenziali e le stesse tecniche fondamentali.

Versioni vegetariane a parte, l'elemento più importante di ogni hamburger è la carne. Una miscela di hamburger di macelleria di alta qualità (tipicamente un mix di petto, mandrino e ribeye) con un rapporto magro/grasso di 80/20 offre l'equilibrio ideale tra sapore di carne e succosità. Usa sempre carne macinata fresca, afferma George Motz, storico degli hamburger e chef/proprietario di Hamburger America a New York. La carne appena macinata (idealmente macinata lo stesso giorno in cui la cucinerai) ha una consistenza morbida che, una volta modellata in polpette con una mano delicata, si tradurrà in hamburger morbidi e sciolti in bocca. Acquistare carne di manzo pressata in un tubo o schiacciata in un tumulo è un modo sicuro per ritrovarsi con polpette dure.

Fondamentale è anche il condimento tempestivo. L'autore del libro di cucina J. Kenji López-Alt ha scoperto che mescolare il sale nelle polpette denatura le proteine, il che si traduce in una consistenza densa ed elastica, simile a una salsiccia. Condire solo la parte esterna delle polpette e condire appena prima che arrivino al fuoco, otterrai una polpetta tenera e succosa.

Il calore è il fattore finale: più sottile è la polpetta, più calda dovrebbe essere la griglia. Gli hamburger Smash cuociono rapidamente e necessitano di una superficie bollente per formare i bordi croccanti e ispidi, mentre gli hamburger spessi della taverna richiedono un calore moderato per inchiodare il centro medio-raro perfetto. Alcuni puristi credono che un hamburger debba essere cotto sulla griglia, ma noi abbiamo scoperto che una piastra o padella in ghisa, che fornisce la superficie per favorire la caramellizzazione, intrappolando allo stesso tempo i gocciolamenti e prevenendo le fiammate, ha prodotto hamburger dal sapore migliore. (Suggerimento professionale: i residui di gocciolamento sulla piastra sono oro liquido, ottimo per tostare panini o rosolare le verdure).

Ecco alcune delle nostre ricette di hamburger preferite, dagli hamburger ripieni di formaggio cheddar agli Hatch Chile Smash Burgers. Sostituisci le proteine ​​delle tue polpette con la salsiccia italiana ricca di sapore in questi hamburger di salsiccia italiana con spinaci all'aglio, con frutti di mare succosi in questi hamburger di gamberetti, oppure carica i condimenti con questi hamburger di peperoncino in stile giapponese e l'Urdaburger. Abbiamo abbastanza ricette per rendere unica ogni serata a base di hamburger.

Urdaburger

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Audrey Davis

Formaggio pimentón fuso e affumicato, jamón serrano croccante e polpette di manzo aioli dolce e saporite in questo imponente hamburger ispirato alle tapas Urdaneta , un popolare locale di tapas a Portland, Oregon.

Hamburger di tacchino di livello superiore con salsa aioli al limone

Vittorio Protasio

Il segreto degli hamburger di tacchino superumidi dello chef Dan Kluger? Una salamoia veloce con zucchero di canna. Aggiungi un soffritto di cipolla, aglio e jalapeño e guarnisci con una piccante salsa aioli al limone e salsa barbecue dolce, e avrai un hamburger di tacchino di livello superiore.

Hamburger vegetariani definitivi

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Audrey Davis

Questi hamburger vegetariani di Kelsey Jane Youngman di 'Yumpulse' colpiscono ogni nota soddisfacente e saporita con un abbondante mix di orzo perlato, ceci, funghi e panko croccante.

Fai schiudere gli hamburger Smash del Cile

Vittorio Protasio

Questo hamburger piccante, croccante, formaggioso e da svenimento ti farà tornare indietro per pochi secondi grazie al formaggio e alla salsa che si sciolgono in un momento simile al queso e portano questo hamburger al livello successivo. La nostra salsa Hatch Chile sostituisce l'acidità del ketchup con il calore appena sufficiente per mantenere le cose interessanti.

Hamburger di peperoncino in stile giapponese con maionese allo yuzu

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Dickey / Prop Styling di Thom Driver

Questo hamburger è composto da due porzioni, condito con peperoncino speziato giapponese, pomodori e lattuga iceberg sminuzzata.

Hamburger vegetariani Rajma (curry di fagioli rossi).

Foto di Rachel Vanni / Food Styling di Judy Haubert

La tua ricerca dell'hamburger vegetariano perfetto è finita. Il rajma schiacciato (fagioli al curry) o i fagioli in scatola ottengono un'esplosione di umami con l'aggiunta di parmigiano grattugiato e una fetta fondente di formaggio cheddar piccante - e non lesinare sulle pile di condimenti. Rendono ancora più speciale questo già meraviglioso hamburger.

Hamburger da taverna con funghi ubriachi

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley

Adoriamo questi hamburger spessi in stile pub, conditi con funghi saltati, formaggio cheddar bianco e una macchia di maionese all'aglio, serviti insieme a una birra ghiacciata. Mantieni le polpette al fresco e condiscile appena prima che raggiungano la griglia per ottenere una consistenza più tenera e un morso più succoso.

Cheeseburger croccanti del Comté Frico

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Salate, burrose e leggermente piccanti, le patatine di formaggio Comté ricordano il parmigiano, aggiungendo uno strato di frico irresistibilmente croccante a questi cheeseburger.

Hamburger ripieni di formaggio cheddar con insalata in salamoia e scalogno fritto

MARCO NILSSON

Lo chef Kyle Bailey prepara questi hamburger 'Juicy Lucy' ripieni di formaggio con una miscela personalizzata di costata di manzo macinata e lardo di maiale e li serve su panini al burro alle erbe fatti in casa. Questa versione semplificata per il cuoco casalingo richiede manzo macinato e panini brioche acquistati in negozio.

Hamburger Smash Jalapeño e cipolla

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley

bevanda della scala reale

Cipolle caramellate e jalapeños portano questi hamburger super impilati a un livello superiore. Ispirata agli hamburger di cipolla dell'Oklahoma, questa ricetta prevede che fette di cipolla sottilissime vengano pressate direttamente nelle polpette appiattite, che racchiudono formaggio americano fuso. I jalapeños aggiungono la giusta quantità di calore, mentre una classica salsa per hamburger a base di maionese, ketchup, Worcestershire e spezie bilancia ogni boccone con un sapore dolce e umami.

Hamburger Caprese

© Ryan Amore

I deliziosi sapori di un'insalata caprese – basilico, pomodoro e mozzarella – sono catturati in questi succosi hamburger.

La succosa Lucia

Robby Lozano / Styling del cibo di Julian Hensarling / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Manzo succoso, formaggio appiccicoso, sottaceti piccanti e setose cipolle caramellate si uniscono per un hamburger indimenticabile. Prima che tu lo chieda, il formaggio americano extra fondente è un must per questo iconico hamburger di Minneapolis, che è più facile da preparare di quanto si possa pensare.

L'ultimo hamburger di F&W

© Con Poulos

L'esperto di carne Pat LaFrieda di LaFrieda Meat Purveyors ha lavorato con noi per creare la più deliziosa miscela di hamburger fatta in casa, combinando cinque tagli di carne nell'hamburger più succoso, muscoloso e costantemente delizioso che tu abbia mai mangiato.

Hamburger di pancetta e kimchi

© Con Poulos

Lo chef Wesley Genovart prepara questo hamburger esagerato, ispirato a Shake Shack, con due polpette sottili impilate, pancetta tagliata spessa, kimchi e salsa piccante fatta in casa.

Hamburger Cheddar BLT con salsa russa al dragoncello

QUENTIN BACON

Lo chef Laurent Tourondel spennella gli hamburger con il burro mentre sono alla griglia. Gli zuccheri naturali si caramellano, rendendo la carne di questi hamburger BLT davvero deliziosa.

Hamburger di maiale allo zenzero e sesamo con slaw

©Hannah Regina

Melissa Rubel Jacobson, ex sviluppatrice di ricette associata senior di F&W, aggiunge scalogno, zenzero fresco, aglio e olio di sesamo alla carne di maiale macinata per preparare hamburger succulenti. Sono pronti in soli 25 minuti.

Hamburger di nacho

© John Kernick

Questi hamburger di livello superiore di Bobby Flay sono conditi con formaggio appiccicoso, salsa e tortilla chips. Abbinateli a uno Zinfandel audace e ricco di bacche.

Hamburger Umami con Porto e Stilton

©Marcus Nilsson

Per questo hamburger, resisti alla tentazione di aggiungere condimenti classici come lattuga, pomodoro e ketchup. 'Il porto è il tuo condimento', dice Adam Fleischman. Il vino viene ridotto e spruzzato sopra gli hamburger ricoperti di Stilton per risultati ricchi di sapore.

Hamburger di agnello con zuppa di cipolle aioli

John Kernick

Invece di mettere cipolle caramellate su questi gustosi hamburger di agnello, Justin Chapple di 'Yumpulse' mescola il mix di zuppa di cipolle con maionese per una crema molto giocosa e deliziosa.

Hamburger di gamberetti

Aaron Kirk

Questo abbondante hamburger di gamberetti è un cenno al classico po'boy di New Orleans, ma senza il fastidio di tirare fuori la friggitrice. Il trucco qui è mettere metà dei gamberetti in un robot da cucina da utilizzare come legante per l'hamburger, il che significa che il tortino ha più sapore di gamberetti.

Hamburger di pollo

Foto di Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Jillian Knox

Aromatizzati con scalogno, prezzemolo, basilico e scorza di limone, questi hamburger di pollo sono abbastanza deliziosi da stare da soli, ma per un pasto più completo, servili con riso al cocco e insalata verde o su brioche con maionese al miele di harissa.

Hamburger schiacciati con formaggio cheddar e cipolla

©Marcus Nilsson

Ispirato dagli slider del White Manna a Hackensack, nel New Jersey, il fondatore di Umami Burger Adam Fleischman crea polpette di manzo appiattindo palline di carne macinata sulla piastra.

Hamburger di avocado con Cile e Queso Fresco

DAVIDE MALOSH

Questo fantastico hamburger viene cosparso con un mix di spezie a metà cottura. Le guarnizioni di crema e avocado aggiungono una ricca cremosità.

lemon ricotta pasta

Hamburger Di Gouda E Pancetta Affumicati Con Salsa Barbecue

© MARCUS NILSSON

Questo tortino affumicato è composto da formaggio Gouda affumicato, cipolle speziate con salsa piccante e salsa barbecue dolce fatta in casa.

Hamburger di salsiccia italiana con spinaci all'aglio

© Stephanie Foley

Usare la salsiccia negli hamburger è una scorciatoia intelligente, perché la carne è già condita. Qui, l'ex redattrice di 'Yumpulse' Grace Parisi prepara i suoi hamburger con salsicce italiane dolci o calde, li guarnisce con provolone e li serve su involtini di ciabatta con spinaci all'aglio e pesto di pomodori secchi.