Insalata di cetrioli

Che tu ci creda o no, esistono in realtà più di 100 varietà di cetrioli. Anche se è probabile che ne trovi solo una piccola parte al supermercato o al mercato agricolo, vale la pena notare che, in generale, esistono due categorie principali: affettare e marinare. Come puoi intuire dai nomi, i cetrioli affettati sono meglio consumati freschi, mentre i cetrioli sottaceto in genere hanno una buccia più spessa e un contenuto di acqua inferiore, rendendoli più adatti per essere trasformati in sottaceti o utilizzati in altre ricette di cetrioli che comportano calore. Poiché questa ricetta di insalata di cetrioli prevede un breve tempo di decapaggio, affettare i cetrioli (come i cetrioli inglesi) funziona benissimo.

Per quanto riguarda come preparare l'insalata di cetrioli, non potrebbe essere più semplice. Affettate i cetrioli con una mandolina, conditeli con un po' di zucchero e sale, quindi aggiungete l'aceto e la cipolla. Qualche minuto in più di marinatura ammorbidisce il morso delle cipolle e aiuta i condimenti piccanti a infondere ogni boccone di cetriolo.

Domande frequenti

• Perché mettere a bagno i cetrioli nell'aceto?

  Immergere i cetrioli nell'aceto aiuta a conferire un sapore all'ingrediente altrimenti insipido. Il sapore del cetriolo dipenderà in ultima analisi dal tipo di aceto utilizzato. Il sidro di mele o l'aceto di riso possono offrire un pizzico di dolcezza, mentre l'aceto di vino rosso potrebbe avere un sapore leggermente più piccante.
• Perché salate i cetrioli prima dell'insalata?

  Salare i cetrioli prima di preparare l'insalata aiuta a eliminare l'umidità in eccesso dovuta all'osmosi, il movimento dell'acqua attraverso una barriera semipermeabile. Salare i cetrioli non solo aggiungerà sapore al frutto, ma aiuterà anche a mantenere più a lungo la consistenza croccante dei cetrioli affettati.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Per questa ricetta vi consigliamo di utilizzare una varietà di cetriolo senza semi, come i cetrioli inglesi: quelli lunghi e sottili che di solito vedete avvolti nella plastica al supermercato. Non solo hanno semi piccoli, quasi impercettibili, ma la loro buccia è sottile, liscia e dolce, eliminando la necessità di sbucciarli. Anche i cetrioli persiani sono una buona opzione in questo caso: sono molto più corti dei cetrioli inglesi ma per il resto condividono molti degli stessi tratti. Il tipo più comune di cetriolo è il cetriolo da giardino, che è quello che troverai standard nella maggior parte dei negozi. Se decidi di usarli per questa ricetta, ti consigliamo di sbucciare la buccia amara e raccogliere prima i semi.

Vai avanti

Abbina questa insalata con hot dog alla griglia o braciole di maiale in estate, oppure servila come fresco contrasto con il pollo arrosto o il salmone in camicia nei mesi più freddi. Sentiti libero di prepararlo un giorno prima e di conservarlo in frigorifero: l'insalata diventerà più piccante e deliziosa man mano che si siede.

ricette facili con girandole

Ingredienti

• 1 libbra di cetrioli senza semi, tagliati a fette sottili trasversalmente su una mandolina

• 1 1/2 cucchiaini di zucchero

  
  
  
  

• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher

• 2 1/2 cucchiai di aceto di vino rosso

• 1/2 cipolla piccola, affettata sottilmente

Indicazioni

1. 

   Julia Hartbeck

   Raccogli gli ingredienti.
2. 

   Julia Hartbeck

   In una ciotola media, gettare le fette di cetriolo con lo zucchero e il sale; lasciare riposare per 5 minuti.

3. 

   Julia Hartbeck

   Mescolare l'aceto e la cipolla. Conservare in frigorifero per 10 minuti, quindi servire.

   contorni di verdure per pollo

Julia Hartbeck