32 ricette per cucinare con la birra

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Diana Chistruga

Cucinare con la birra è un'ottima idea, sia come ingrediente che come bevanda piacevole per farti fischiare mentre lavori in cucina. Quella speciale combinazione di malto e luppolo fornisce uno splendido sfondo di sapore a tutti i tipi di piatti. È un liquido brasante sensazionale per qualsiasi cosa, dalle carote alle costolette; aggiunge complessità agli stufati e ai peperoncini. La pastella alla birra conferisce una straordinaria croccantezza ai cibi fritti come la cagliata di formaggio e il pesce, e funziona anche in applicazioni dolci come il gelato alla Guinness (che vorrai sicuramente servire con pretzel ricoperti di cioccolato). Versane uno freddo e assicurati di avere un'altra bottiglia o di avere qualcosa a portata di mano per qualunque ricetta tu scelga di preparare per prima.

Peperoncino classico di manzo

Poblano fresco, polvere di peperoncino ancho tostato, origano e birra si uniscono per creare una gustosa ciotola di peperoncino perfetta per la giornata di gioco con gli amici. Usa una birra pilsner o ambrata, a seconda delle tue preferenze; Le IPA e le stout non funzioneranno altrettanto bene in questo caso, poiché i loro sapori sono troppo forti e possono rendere il peperoncino amaro.

Cagliata di formaggio fritto con salsa di latticello Ranch

Foto di Huge Galdones / Food Styling di Christina Zerkis

La cagliata di formaggio cheddar bianco viene pastellata e fritta fino a quando non diventa dorata per un irresistibile antipasto o spuntino. Nella pastella è presente farina di riso bianco, che è il segreto per una frittura extracroccante. È addizionato di birra chiara e riceve un sottile tocco di senape gialla.

Tacos di pesce in pastella di birra

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Hannah Greenwood

L'IPA aggiunge profondità al rivestimento croccante dei filetti di merluzzo in pastella di birra, cotti alla perfezione. I tacos contengono anche cipolle rosse sottaceto fatte in casa e uno slaw di cavolo che ottiene la cremosità aspra dalla crema di lime e un pizzico di dolcezza dal miele.

Torta Fritta

Foto di Fred Hardy / Styling del cibo di Ali Ramee / Styling dell'oggetto di scena di Christina Brockman

Frito Pie è un glorioso pasticcio di patatine di mais, peperoncino, formaggio e altri condimenti ammucchiati insieme - spesso direttamente nel sacchetto delle patatine - per un pasto soddisfacente perfetto per il tailgating o altri incontri informali. La nostra ricetta si basa sul peperoncino fatto in casa, che ottiene il morso e l'amaro dalla birra ambrata e la dolcezza e l'acidità dai pomodori.

Cozze al vapore con latte di cocco e peperoncini tailandesi

Diana Chistruga

Questa è l'idea dello chef Tyler Florence di un piatto unico adatto alle feste. Cuoce semplicemente a vapore le cozze carnose in una birra chiara ridotta fino a quando non iniziano ad aprirsi e poi aggiunge una miscela cremosa, speziata e leggermente aspra fatta con aglio, zenzero, peperoncini, coriandolo, latte di cocco e succo di lime.

Bignè di granchio blu

Greg DuPree

Qui, la pastella di bignè ricopre sottilmente un ripieno di granchio caldo e cremoso con una crosta croccante e leggera. La pastella, che include la birra chiara ambrata, è sciolta e all'inizio può essere difficile da modellare; continua a friggere e ad esercitarti: i tuoi bignè miglioreranno con ogni lotto. Si consumano preferibilmente ancora molto caldi, quindi preparateli durante un aperitivo in cucina.

Zuppa di birra e formaggio cheddar

© Con Poulos

Questa zuppa cremosa al formaggio e birra è leggermente speziata con jalapeños e arricchita da pancetta affumicata. Servito con pane tostato all'aglio, è un classico del comfort food.

Gamberetti Al Vapore Di Birra Con Salsa Cocktail

©David Malosh

Questa ricetta è stata gentilmente concessa da Suzanne Goin e suo marito, David Lentz: da anni cucina gamberetti al vapore per la sua famiglia. È facilmente ampliabile per servire ancora più persone.

Porter Bundt Cake con salsa al whisky e caramello

© Con Poulos

Questa torta dal sapore intenso presenta ingredienti irlandesi per eccellenza come birra porter scura, zucchero di canna scuro e whisky.

Stufato Di Salsiccia Ungherese Con Birra Ale

© Antonis Achilleos

Questa ricetta per il lecsó (LEH-tcho) - uno stufato tradizionale di salsiccia, pomodoro e peperoni ungherese - è fatta con la birra per un sapore profondo e ricco.

Pollo brasiliano marinato alla birra

©James Baigrie

L'autore di libri di cucina Steven Raichlen aromatizza questo veloce piatto di pollo con Xingu (una birra chiara nera brasiliana che ha un caratteristico sapore simile alla cola), oltre a senape e cipolla, evocando la classica combinazione di birra e bratwurst. 'La marinata conferisce molto sapore a una carne che ne ha davvero bisogno', afferma.

Daube de Boeuf con birra belga

© Stephanie Meyer

«Gennaio nel Minnesota. Fine della storia', scrive lo chef Andrew Zimmern. 'Sappiamo una o due cose sul comfort food della stagione fredda, in particolare uno stufato di manzo da rock star in una pentola che ti scalderà dall'interno. Questo è il meglio del 'cibo con un abbraccio'. Dal punto di vista tecnico, è semplice. Resisti alla tentazione di complicarlo finché non lo avrai fatto un paio di volte, poi potrai farne quello che vuoi.'

bevande alla tequilla

Zuppa di cipolle francese (canadese).

©Kate Mathis

Lo chef Hugue Dufour prepara un brodo di maiale per la sua zuppa di cipolle francese usando pancetta per affumicatura e zampa di maiale per ricchezza, insieme a due bottiglie di birra scura. Omettere lo zampino per un brodo più leggero.

Frittelle Di Capesante

©James Baigrie

Queste frittelle leggere e croccanti includono pezzetti di capesante tritate in una pastella a base di brodo di vongole e pilsner: la perfetta espressione dei gusti del New England dello chef Jimmy Bradley.

Tacchino glassato al sidro con salsa lager

© Con Poulos

Molte persone mettono in salamoia i loro tacchini. Non lo chef Michael Symon, che pensa che la salamoia renda l'uccello un po' gommoso. Sala bene il tacchino e lo mette in frigorifero durante la notte per condirlo. Prima di arrostire, copre il petto e le gambe con una garza imbevuta di burro infuso di sidro. Per il suo sugo alla birra, Symon consiglia il Dortmunder Gold in stile tedesco, prodotto dalla Great Lakes Brewing Company, dal suo stato natale, l'Ohio.

Pollo fritto al latticello in pastella di birra

©Tina Rupp

Questa è la ricetta per eccellenza del pollo fritto croccante fuori e succoso dentro. Lasciare che il pollo si impregni dalle due alle quattro ore nella miscela di latticello, che conferisce un sapore piccante mentre intenerisce la carne. Grazie alla carbonatazione della birra la crosta risultante è particolarmente croccante e friabile.

Tacos di tacchino brasati alla birra

© Giuseppe de Leo

prosecco e succo d'arancia

Le cosce e le cosce di tacchino senza pelle sono ricche di sapore. La chef Deborah Schneider brasa la carne nella birra fino a renderla tenera, quindi la sminuzza per preparare i tacos. 'È favoloso anche in un panino', dice.

Costolette di manzo brasate al porter affumicate

© Fredrika Stjärne

Questo ricco brasato è dolce, affumicato e piacevolmente amaro allo stesso tempo. La ricetta prevede una porter affumicata; se non disponibile sostituire una normale porter o un'altra birra scura. La polenta è l'accompagnamento ideale per le costolette e la loro deliziosa salsa, ma andranno bene anche il purè di patate o le tagliatelle all'uovo.

Pizza Dolce Al Finocchietto E Cipolla Con Olive Verdi

© John Kernick

Lo chef di Miami Michael Schwartz prepara questa pizza con finocchi brasati al Pernod, cipolle caramellate e Trugole, un formaggio italiano semimorbido che si scioglie magnificamente. La sua crosta include birra scura e un tocco di farina integrale per un sapore extra.

Gelato alla Guinness con pretzel ricoperti di cioccolato

© Maura McEvoy

Questo gelato ha un sapore forte e maltato di Guinness che si sposa perfettamente con i pretzel salati ricoperti di cioccolato al latte. Se non vuoi preparare i pretzel ricoperti di cioccolato, sono abbastanza facili da acquistare.

Carote Brasate Alla Birra Con Coriandolo E Feta

Charissa Fay

Quando si tratta di cucinare con la birra, dice lo chef Alex Guarnaschelli, mi piace usare Heineken perché aggiunge una piacevole dolcezza e un leggero sapore di lievito che adoro. Lo zucchero di canna e il sapore terroso delle carote sono perfetti con la feta, che aggiunge la giusta quantità di ricchezza e sale.

Le costolette appiccicose di Mo

©Tina Rupp

Il pitmaster Fred Donnelly prepara queste costolette spettacolarmente appiccicose a casa. 'Chiunque li crei si innamora di te', dice.

Mostarda piccante alla birra

©Hector Sanchez

Lo chef Jeremy Nolen ha affinato le sue abilità aggiornando i classici tedeschi al Brauhaus Schmitz di Filadelfia, inclusa questa intensa senape per le salsicce.

Costolette brasate

©Christina Holmes

Brasare le costolette nella birra le rende tenerissime e aggiunge una leggera nota amara. La chef Sarah Simmons cucina le sue costolette nella Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout; puoi usare la birra scura che preferisci.

Pane alla birra speziato con birra alla zucca e pepitas

Justin Chapple/'Yumpulse'

La birra di zucca e le spezie della torta di zucca esaltano il sapore di questo gustoso pane alla birra, tempestato di semi di zucca tostati.

Pesce in pastella di birra con aioli all'aceto di malto

Greg DuPree

Lo chef Jeremy Sewall utilizza il pollock pescato con la lenza per il fish and chips al Row 34 di Boston perché è un pesce sodo che rimane friabile una volta cotto. La pastella alla birra dovrebbe ricoprire il pesce senza essere troppo densa; una volta fritta, la pastella dovrà risultare gonfia e croccante mentre il pesce cuoce a vapore all'interno del guscio croccante.

Stufato di manzo fiammingo

© Con Poulos

Questo classico stufato di manzo belga è noto per la sua combinazione agrodolce di cipolle caramellate e birra. Qualsiasi birra scura in stile belga sarebbe una buona scelta qui. Come la maggior parte degli stufati, il piatto avrà un sapore ancora migliore un giorno o due dopo la preparazione.

Costolette di maiale brasate alla birra con salsa all'arancia e tamarindo

©Jody Horton

'Ho iniziato a preparare la mia salsa Abilene 20 anni fa e ogni anno la modifico o aggiungo qualcosa', afferma lo chef James Holmes della sua tipica salsa barbecue. Nonostante la sua intensità speziata, i sapori del maiale e della birra emergono subito.

Risotto cremoso con edamame

©Marcus Nilsson

Questo risotto è stato creato quando la figlia di Jeff Smith, Isabelle, ha gettato del formaggio Laughing Cow in una pentola di risotto. 'Aggiunge molta ricchezza senza rendere il piatto troppo piccante', afferma Smith. La tazza di birra Budweiser è una sua aggiunta, una soluzione dell'ultimo minuto per una sera in cui si ritrovò senza vino bianco in casa e 'finì per preferirlo al vino in questo piatto'.

Cavolo e salsiccia brasati alla birra

Questo abbondante pasto unico riunisce bratwurst e cavolo verde bolliti con Worcestershire, senape, cumino e una birra per completare il tutto.

Spezzatino di pollo brasato alla birra con fave e piselli

© John Kernick

Lo chef Paul Kahan è un grande fan delle cosce di pollo perché hanno così tanto sapore e sono così economiche: il meglio di entrambi i mondi. Brasa le cosce nella birra per preparare un eccellente stufato che (naturalmente) abbina ad altra birra, come Pere Jacques della Goose Island Beer Company di Chicago, una birra in stile belga piena di sapori di malto caramellato. Potete utilizzare le fave surgelate, ma aggiungetele, sbollentate, nel passaggio finale.

Arrosto brasato alla birra

© Kana Okada

Un brasato perfetto, delizioso servito su pasta all'uovo imburrata. Vai qui per una birra ambrata.