Zuppa di birra e formaggio cheddar

Quando lo chef Jonathon Erdeljac aprì il suo ristorante Jonathon's Oak Cliff a Dallas, sapeva di voler servire questa ricca zuppa di formaggio e birra. È uno dei suoi preferiti, soprattutto con jalapeños e pancetta mescolati. I toast all'aglio portano la zuppa oltre il limite, rendendolo un piatto davvero confortevole. Tagliare il pane a fette spesse e tostarlo leggermente, mantenendolo morbido come il tradizionale pane all'aglio, oppure affettarlo un po' più sottile e tostarlo fino a renderlo completamente croccante come i crostini. Per accentuare ulteriormente i sapori affumicati, cospargere il pane con un po' di paprika affumicata.

Ci sono molte opzioni quando si tratta di selezionare una birra per questa ricetta. Poiché il sapore della birra si concentra durante la cottura, è importante sceglierne una che ti piaccia. Ti consigliamo di preferire una birra dal corpo da leggero a medio che non superi il gusto del cheddar affumicato, del bacon e del jalapeño. Evita qualsiasi cosa molto luppolata, poiché impartirebbe troppa amarezza. Le birre più dolci e maltate tendono ad essere le più complementari: le birre tedesche sono un'ottima scelta.

Ingredienti

• Pezzo di pancetta da 1/2 libbra, tagliato a fette spesse 1/3 di pollice e tagliato a dadini da 1/3 di pollice

• 1 costola di sedano, tritata finemente

• 1 cipolla piccola, tritata finemente

  
  
  
  

• 1 jalapeño grande, senza semi e tritato

• 2 spicchi d'aglio grandi, tritati

• 1 cucchiaio di timo tritato

  
  
  
  

• 1(12 once) bottiglia di birra chiara o pilsner, divisa

• 2 tazze e 1/4 di brodo di pollo a basso contenuto di sodio, più altro se necessario

• 4 cucchiai di burro non salato

• 1/4 tazza di farina per tutti gli usi

• 1 tazza di panna

• Formaggio cheddar giallo piccante da 1/2 libbra, tritato grossolanamente

• 4 once di formaggio cheddar affumicato, tritato grossolanamente

• KosherTutto

• Appena macinato pepe nero

• Toast strofinati con aglio, per servire

Indicazioni

1. 

   Cara Cormack

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Cara Cormack

   In una pentola capiente, cuocere la pancetta a fuoco moderato finché il grasso non sarà sciolto e la pancetta sarà croccante, ovvero 7 minuti. Usando una schiumarola, trasferisci la pancetta in una ciotola.

3. 

   Cara Cormack

   tacos di gamberi alla griglia

   Aggiungere il sedano, la cipolla, il jalapeño, l'aglio e il timo nella casseruola e cuocere a fuoco moderato, mescolando, finché non si ammorbidisce, per 8 minuti. Aggiungere metà della birra e cuocere fino a ridurla della metà, 5 minuti. Aggiungere 2 1/4 tazze di brodo di pollo e portare a ebollizione.

4. 

   Cara Cormack

   In una piccola padella, sciogliere il burro. Aggiungere la farina e cuocere a fuoco moderato, mescolando, fino a leggera doratura, circa 2 minuti.

5. 

   Cara Cormack

   Sbattere questo roux nella zuppa finché non viene incorporato e portare a ebollizione. Cuocere finché non si sarà addensato, circa 8 minuti.

6. 

   Cara Cormack

   Aggiungere la panna, i formaggi cheddar e la birra rimanente e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto sarà denso e cremoso, per circa 5 minuti.

7. 

   Cara Cormack

   Unire la pancetta e condire con sale e pepe. Aggiungete ancora qualche cucchiaio di brodo se la zuppa risultasse troppo densa. Servire la zuppa con crostini all'aglio.

Vai avanti

La zuppa di birra cheddar può essere refrigerata durante la notte. Riscaldare delicatamente e allungare con brodo aggiuntivo.