4 olive spagnole che devi sapere

Qual è la tua oliva preferita? Se hai risposto nero, verde o 'quello nel mio Martini', allora devi mangiare in modo più esplorativo. Un ottimo punto di partenza è la Spagna, che coltiva quasi 300 diversi tipi di olive. Non tutte vengono importate negli Stati Uniti o addirittura consumate come olive da tavola (alcune vengono utilizzate solo per l'olio). Ma l’ampia varietà significa che c’è un’oliva là fuori per quasi tutti. Per iniziare, Annie Sibonney di The Cooking Channel Dalla Spagna con amore condivide quattro delle sue olive spagnole preferite insieme ai modi migliori per mangiarle.

maccheroni all'olio e formaggio al tartufo

Camomilla

Di medie dimensioni con un buon rapporto polpa-nocciolo, le olive manzanilla rappresentano ciò che la maggior parte delle persone considera olive spagnole, tanto che un altro nome per loro è oliva spagnola. 'Sono piccanti e nocciolati', dice Sibonney. 'Con una consistenza morbida.' Le piace marinarli in olio d'oliva ed erbe fresche e servirli come spuntino prima di cena.

Supplemento

Grandi e robuste, sono le olive ideali per il ripieno. 'Una buona oliva ripiena è uno di quei bocconi perfetti', afferma Sibonney. Basta dividere l'oliva nel senso della lunghezza, rimuovere il nocciolo e farcirla. A Sibonney piace il suo ripieno di pepe piquillo arrostito e una mandorla Marcona intera, poi condito con formaggio blu sbriciolato.

Hojiblanca

Sibonney descrive questa oliva abbastanza grande come 'piccante, piccante e croccante con un bel morso'. Questo perché le hojiblanca hanno la buccia più spessa delle altre olive. 'Sono bellissimi marinati o spuntini da soli', dice Sibonney. 'Ma potete anche buttarli interi nello stufato.'

Cacereña

Fruttate e ricche di nocciole, queste olive sono più delicate della maggior parte delle altre olive spagnole, rendendole un tipo introduttivo perfetto per le persone che stanno appena iniziando a esplorare le olive. A Sibonney piace usarli stufati oppure trasformarle in olivada, una pasta di olive spagnola che può essere spalmata sul pane, usata come crosta per il pesce o addirittura adagiata sopra le uova sode.