21 piccoli piatti spagnoli, dai pintxos alle tapas

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

Popolare ovunque Spagna , le tapas sono antipasti e spuntini festosi e deliziosi, dai piccoli pintxos ai piccoli piatti condivisi che compongono un pasto. Le tapas tradizionali includono olive miste, gamberetti all'aglio, calamari fritti, polpette e chorizo. Che tu abbia voglia di frutti di mare salati o di patate croccanti, queste sono le nostre migliori ricette di tapas.

Gamberetti in salsa all'aglio

Diana Chistruga

Una delle tapas più castizo (radicali) della Spagna, Gambas al Ajillo viene preparata su ordinazione in innumerevoli taverne rustiche in tutto il paese, in particolare a Madrid e nel sud. La versione F&W Test Kitchen è pronta in 20 minuti.

Matrimonio Pintxos

Morgan Hunt Glaze / Styling alimentare di Jennifer Wendorf / Styling oggetti di scena di Josh Hoggle

La pasta sfoglia surgelata e le acciughe in scatola ti permettono di preparare queste famose tapas spagnole in un attimo.

Calamari Fritti Extra Croccanti

Greg Dupree

Spesso pensiamo ai calamari come ad un antipasto italiano, ma i calamari fritti sono ampiamente consumati anche in tutta la Spagna, dove vengono chiamati calamares fritos. Salta la marinara e servi invece con spicchi di limone o aioli.

Gnocchi galiziani

Whitney Anderson

Le versioni portatili dell'empanada Gallega della chef curata Katie Button, la grande torta salata della Galizia, in Spagna, sono ripiene di tonno, uova sode e olive tritate. Il ripieno è tenuto insieme dalla marmellata di sofrito, una base vegetale aromatica di pomodori, cipolle e aglio cotti a lungo.

Pintxos di pancetta di maiale, gamberetti e pomodorini in salamoia

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

I pintxos sono la risposta dei Paesi Baschi alle tapas. Questi semplici snack da un boccone sono veloci da montare e grigliare proprio mentre arrivano i tuoi ospiti. Pancetta di maiale dolce e appiccicosa; gamberetti teneri e carnosi; e le varianti di pomodoro luminose e in salamoia offrono qualcosa per tutti.

Tortilla Di Verdure

Cristoforo Testani

La chiave di questa deliziosa tortilla di verdure spagnola, ricca di spinaci, zucchine, peperoni e patate, è cuocerla sul fornello per tutto il tempo, creando una deliziosa consistenza simile a una crema pasticcera. Per servire come tapas, tagliare a pezzetti quadrati e infilzarli su stuzzicadenti.

Polpette Ai Funghi

Cristoforo Testani

Divorate nei tapas bar, passate in giro ai cocktail party, gustate per la cena della domenica, le albóndigas sono l'incarnazione del vigore carnivoro della Spagna, soprattutto se servite nelle taverne delle corride. La classica ricetta pan-spagnola viene solitamente servita con la salsa española: una salsa composta da olio di padella, carote, farina, un po' di pomodoro e una spruzzata di vino bianco.

Sardine Fritte Ripiene

©Marcus Nilsson

La preparazione tradizionale galiziana consiste semplicemente nel grigliare le sarde appena pescate sui carboni ardenti. Invece, l'autrice di libri di cucina Janet Mendel riempie il tenero pesce con un ripieno di prosciutto dolce-salato e uvetta e li frigge per creare un antipasto croccante che ama un croccante Albariño. Per un pasto leggero, servite queste sarde con un'insalata di mirtillo e succo di limone fresco.

Empanadas di granchio a faccia aperta

© Akiko Ida e Pierre Javelle

Lo chef José Andrés dice: 'Adoro l'America!' Senza dubbio uno dei miei ingredienti americani preferiti sono i granchi blu, una vera prelibatezza! E di grande valore, credo.' Questa ricetta è la sua rivisitazione del tradizionale txangurro basco (granchio bollito con pomodoro), incrociato con un'empanada galiziana (una torta salata). 'Fa parte dei miei sforzi per costruire un ponte tra l'America e la Spagna', spiega.

Ricetta facile di piatti di mare

Papas Bravas con salsa affumicata aioli

© Fredrika Stjärne

Questa svolta sulle classiche patate fritte spagnole è abbinata all'aïoli al limone, che ottiene il suo sapore profondo dalla paprika affumicata.

Crocchette Di Pollo

©William Meppem

Sebbene le crocchette croccanti e cremose siano prodotte in gran parte della Spagna, i cuochi della regione vinicola della Rioja sono unici nell'usare prosciutto bollito o serrano mescolato con avanzi come il pollo arrosto, come in questa ricetta.

Melanzane al Miele (Melanzane Fritte al Miele)

Abby Hocking/'Yumpulse'

Melanzane fritte e miele sono una combinazione classica servita in tutta l'Andalusia, soprattutto a Córdoba.

Datteri ripieni di chorizo ​​avvolti nella pancetta

©Tina Rupp

Questa tapa senza tempo dell'autrice di libri di cucina spagnola Penelope Casas ha tutto ciò che serve: è dolce, affumicata e salata, tutto in un boccone.

Frittelle Di Cavolfiore

© Akiko Ida e Pierre Javelle

Per creare queste meravigliose tapas, José Andrés prepara una pastella con croccanti cimette di cavolfiore tritate, frigge cucchiaiate in padella e poi guarnisce le frittelle con salsa allo yogurt e un ciuffo di caviale.

Polpette Di Agnello Alla Menta

©Quentin Bacon

Il bar del ristorante Enrique Becerra di Siviglia serve una tapa eccezionale, Albóndigas de Cordero a la Hierbabuena, polpette realizzate con la classica combinazione di agnello e menta.

Chorizo ​​affogato nel vino rosso

©Cedric Angeles

I ristoratori Jim German e sua moglie, Claire Johnston, preparano snack meravigliosamente semplici per accompagnare i suoi cocktail. Una delle preferite del loro Jimgermanbar, ormai chiuso, era questa salsiccia spagnola affumicata con aglio, cotta delicatamente nel vino rosso fino a renderla carnosa e succosa.

Focacce con gamberi e chorizo

©Tina Rupp

Lo chef Jose Garces prepara un impasto fresco di coca, un impasto spagnolo simile all'impasto della pizza, per le focacce. Cucina anche ceci secchi per la purea di fagioli che viene spalmata sopra. In questa versione semplificata, le pita acquistate in negozio prendono il posto dell'impasto di coca, condito con hummus preparato di buona qualità, gamberetti freschi e fette piccanti di chorizo.

Olive Ripiene Di Mandorle, Acciughe E Peperoni

© Akiko Ida e Pierre Javelle

sidro di mele alcolico

'Per me non c'è tapa migliore di un'ottima oliva ripiena', dice José Andrés. 'Se ami le mandorle, usa le buone mandorle marcona. Se amate le acciughe, usate delle buone acciughe spagnole. Se ami i peperoni, usa i peperoni; Mi piacciono i peperoni piquillo della Navarra arrostiti nel legno. Oppure, se sei come me, li usi tutti e tre.'

Tomatillo Toast con prosciutto e manchego

Cristoforo Testani

Ispirandosi al classico pan con tomate, un piatto spagnolo di pane strofinato con pomodoro fresco, il direttore culinario di F&W in generale Justin Chapple completa il pane tostato croccante con tomatilli grattugiati e piccanti. Per completare il toast, aggiunge anche fette sottili di prosciutto e formaggio Manchego a scaglie. Se preferisci rimanere più in linea con il piatto tradizionale, puoi utilizzare il jamón spagnolo.

Crocchette di tonno saltate in padella

© Amy Neunsinger

Julian Serrano abbina le sue crocchette al Manzanilla Sherry.

Costolette di pincho con glassa allo sherry

© Paolo Costello

Queste costolette prendono il nome dagli snack spagnoli conosciuti come pinchos. Lo chef Jason McCullar li strofina con una miscela di spezie alla paprika affumicata, quindi li lacca con una glassa allo sherry. Per uno spuntino cocktail ideale, cerca le costolette, una mezza porzione di costolette; sono particolarmente carnosi. Oppure chiedi al tuo macellaio di dividere trasversalmente le costolette.