Gamberetti All'Aglio

Foto: Cristoforo Testani

Questo miracolo di tre ingredienti di gamberetti bolliti in olio d'oliva all'aglio è una delle tapas più castizo (radicali) della Spagna, preparata su ordinazione in innumerevoli taverne rustiche in tutto il paese ma più apprezzata a Madrid e nel sud. Il piatto è così semplice che i cuochi casalinghi spagnoli possono prepararlo con gli occhi bendati, ma aiuta a tenere d'occhio alcune regole. Il comandamento numero uno è una quantità abbondante del tuo olio d'oliva più profumato che non ha una consistenza troppo pesante. Altrettanto cruciale: lasciare che l'aglio rilasci lentamente tutta la sua fragranza (alcuni esperti iniziano con l'olio freddo), in modo che l'amarezza non prevalga sui gamberi. Infine, dai ai gambas il bagno più delicato in quell'olio - non uno sfrigolio completo - fino a quando non saranno appena riscaldati e ancora jugocitas (super succosi) all'interno. Alcuni cuochi aggiungono una manciata di jamón o chorizo ​​​​tagliati finemente insieme all'aglio; anche le vongole si comportano benissimo con questa salsa. Per servire, è necessario avere abbondante pane croccante, perché vorrai asciugare ogni goccia di quell'olio all'aglio.

Ingredienti

• 1 1/2 libbra di gamberetti grandi sgusciati e sgusciati, code intatte

• Sale kosher

• 1/4 tazza di aglio affettato sottilmente

  
  
  
  

• 1 1/4 tazze di olio extravergine di oliva

  bulbo di finocchio arrostito

• 1 piccolo peperoncino rosso piccante essiccato, senza semi e sbriciolato

• 1/2 tazza di prezzemolo tritato

  
  
  
  

• 2 cucchiai di sherry secco, come la manzanilla

• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente

• Pane croccante, per servire

Indicazioni

1. In una ciotola capiente, condisci i gamberi con 1 cucchiaino di sale kosher e lascia riposare per 10 minuti.

2. Nel frattempo, in una padella di ghisa smaltata da 9-10 pollici, unire l'aglio e l'olio d'oliva e cuocere a fuoco moderatamente basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'aglio sarà molto profumato e inizierà a rosolare, da 8 a 10 minuti. Aggiungere il peperoncino e cuocere, mescolando, fino a quando non diventa fragrante, da 15 a 30 secondi.

3. Aggiungere i gamberetti nella padella e cuocere a fuoco moderatamente basso, mescolando e girando i gamberetti di tanto in tanto, fino a quando diventano appena rosa, circa 5 minuti. Aggiungete il prezzemolo, lo sherry, la scorza di limone e un generoso pizzico di sale. Togliere dal fuoco e lasciare riposare fino a quando i gamberetti saranno cotti, da 3 a 5 minuti. Servire in padella, passando in tavola il pane croccante.