Spaghetti alla carbonara cremosi

Anne Quatrano, ristoratrice e autrice di libri di cucina con sede ad Atlanta, guida il giglio con questa interpretazione ultra ricca e spettacolare degli spaghetti alla carbonara. La classica preparazione romana inizia friggendo in padella dei gustosi dadini di maiale stagionato mentre la pasta cuoce. Si aggiungono nella padella gli spaghetti al dente, poi le uova sbattute, un po' di acqua di cottura della pasta amidacea e il pecorino romano o il parmigiano grattugiato. Il calore residuo della pasta poi cuoce dolcemente l'uovo, che addensa il liquido in padella e unisce il formaggio grattugiato in una salsa saporita.

Questa ricetta di spaghetti alla carbonara con panna contrasta la tradizione scambiando le uova intere con panna e tuorli d'uovo sbattuti. Si forma così una salsa particolarmente cremosa ed emulsionata che si attacca alla pasta ricoperta di pancetta. I puristi potrebbero disapprovare questa variazione di lusso, ma pensiamo che il risultato parli da solo e conquisterà rapidamente tutti gli scettici dopo il primo morso.

Domande frequenti

• Di cosa è fatta la carbonara tradizionale?

  La carbonara tradizionale è composta tipicamente da cinque semplici ingredienti: pasta, uova, guanciale (guanciale di maiale stagionato), pecorino romano e un sacco di pepe nero. Il sugo cremoso della pasta si forma quando le uova vengono lentamente temperate dal calore residuo della pasta cotta e dall'acqua di cottura amidacea rimasta. Il pecorino aggiunge nocciola e salinità, mentre il pepe dona al piatto una leggera sferzata di calore.

  cipolla saltata

• Dovresti mettere la panna nella carbonara?

  Le ricette più autentiche della carbonara non includono ingredienti aggiuntivi per la salsa di pasta come panna, burro, aglio, latte e così via. Tuttavia, questa interpretazione si discosta dall'originale omettendo gli albumi e facendo affidamento su una spruzzata di panna per addensare ulteriormente la salsa.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Questa ricetta richiede la pancetta, una deliziosa varietà italiana di pancetta leggermente speziata e lasciata non affumicata. Al suo posto si può usare la pancetta affumicata o, se lo trovate, il tradizionale guanciale. Il sapore di nocciola del parmigiano è perfetto qui, ma per un gusto più deciso e piccante, il pecorino romano è un'alternativa meravigliosa (e, ancora una volta, molto tradizionale). Non dimenticare di condire generosamente l'acqua della pasta con sale, poiché l'acqua di cottura amidacea riservata è un emulsionante e un agente aromatizzante fondamentale per la salsa.

Ingredienti

• 1 libbra spaghetti

• 2 tuorli d'uovo grandi

• 1/2 tazza panna pesante

  
  
  
  

• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva

• 6 oncepancetta, affettato spesso, tagliato a dadini da 1/8 di pollice

• 2 spicchi d'aglio, affettato sottilmente

• 1 tazza (3 once) parmigiano appena grattugiato, più altro per servire

• Pizzico di noce moscata appena grattugiata

• 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro a piacere

Indicazioni

1. In una pentola capiente con acqua salata bollente, fate cuocere gli spaghetti al dente. Scolare conservando 1/2 bicchiere di acqua di cottura della pasta.

2. Nel frattempo, in una piccola ciotola, sbatti i tuorli e la panna. In una padella larga e profonda, scalda l'olio. Aggiungere la pancetta e cuocere a fuoco moderatamente alto, mescolando, finché diventa croccante, 4 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a doratura, 1 minuto.

3. Aggiungi gli spaghetti nella padella. Cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a quando sarà ricoperto. Aggiungere lentamente l'acqua di cottura della pasta tenuta da parte e i tuorli d'uovo sbattuti. Mescolare fino a quando non sarà ricoperto da una salsa cremosa, circa 1 minuto. Aggiungere 1 tazza di parmigiano e la noce moscata; condire con pepe. Trasferire nelle ciotole e servire, aggiungendo altro parmigiano.

   

   Tina Rupp