Panini cubani

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Matt Taylor-Gross/Food Styling di Barrett Washburne

Questi panini cubani ottengono un tocco di sapore in più da un classico mojo cubano usato sia come marinata che come salsa. Come la maggior parte dei mojo cubani, questo di Anya Von Bremzen inizia con il succo d'arancia, poi cumino, aglio, origano, coriandolo e cipolle rosse aggiungono complessità e vivacità.

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Domande frequenti

Cos'è un cubano?

Un cubano è un panino fatto con arrosto di maiale, prosciutto, formaggio svizzero e sottaceti servito su un morbido panino spalmato di senape e grigliato fino a caldo. In questa versione, Anya Von Bremzen marina l'arrosto di maiale in un piccante mojo cubano e aggiunge qualche fetta di salame per un tocco in più.

Suggerimenti per l'abbinamento

Un panino sostanzioso come questo tende ad accompagnarsi meglio con un vino altrettanto rustico e corposo, sia bianco che rosso. Questi panini carnosi e al formaggio hanno bisogno di un grande vino per resistere, come un delizioso Malbec argentino.

Vai avanti

Un panino cubano è un ottimo utilizzo per l'arrosto di maiale avanzato. I panini possono essere assemblati fino a otto ore prima e grigliati appena prima di servire.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Se non hai una pressa per panini, puoi prepararli sul fornello in una padella di ghisa o un'altra padella pesante. Scalda la padella a fuoco medio. Utilizziamo una temperatura media perché vogliamo ottenere una crosta tostata e dorata e un interno appiccicoso. Se il fuoco è troppo alto, tosterai il pane ma lascerai l'interno freddo e il formaggio non sciolto. Spennellare i cubani con il burro come indicato nella ricetta, quindi metterli nella padella. Se puoi, posiziona un'altra padella pesante sopra i cubani per premerli delicatamente mentre cuociono. Cuocere fino a quando il pane sarà tostato e il formaggio avrà iniziato a sciogliersi, quindi girare il cubano e cuocere per altri 3 minuti sull'altro lato.

Ingredienti

• 1/2 tazza di succo d'arancia fresco

  
  
  
  

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• 1/4 tazza di succo di lime fresco

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 2 spicchi d'aglio, schiacciati

• 1 cucchiaio di origano secco, sbriciolato

• 1 cucchiaino di cumino macinato

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• 1/4 tazza di coriandolo tritato finemente

• 1/4 tazza di cipolla rossa affettata sottilmente

• Sale e pepe macinato fresco

• Arrosto di maiale disossato da 3/4 libbre, tritato molto grossolanamente

• 4 morbidi rotoli di eroi, divisi ma ancora attaccati su un lato

• 6 once di prosciutto della Foresta Nera affettato

• 4 etti di salame genovese a fette

• 6 once di formaggio svizzero a fette

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• 2 sottaceti grandi all'aneto, tagliati a fettine sottili nel senso della lunghezza

• Senape gialla e salsa piccante, per servire

• Burro fuso non salato, per spennellare

Indicazioni

1. Prepara il mojo e marina il maiale: unisci il succo d'arancia, il succo di lime, l'olio d'oliva, l'aglio, l'origano, il cumino, il coriandolo e la cipolla in una grande ciotola e mescola per unire. Condire il mojo con sale e pepe e aggiungere la carne di maiale tritata. e lasciare riposare per 30 minuti.

2. Usando una schiumarola, metti la carne di maiale sulla metà inferiore di ogni rotolo. Versare un po' di mojo sul maiale e guarnire con prosciutto, salame, formaggio svizzero e sottaceti all'aneto. Distribuire la senape e la salsa piccante sulla metà superiore di ogni rotolo e chiudere i panini. Spennellare i rotoli sopra e sotto con il burro.

3. Preriscaldare una pressa per panini o una padella pesante sul fornello (vedere nota sopra). Lavorando con 1 o 2 panini alla volta, premi i cubani fino a quando il pane sarà tostato e il formaggio svizzero sarà sciolto. Tagliate i panini a metà e serviteli subito.