26 comode ricette di zucca butternut per l'autunno

Foto: Greg DuPree

È la stagione delle zucchine e questa verdura versatile ha la nostra attenzione. Morbida e cremosa una volta cotta, con la capacità di avere un sapore dolce o salato a seconda della preparazione, la zucca butternut si presta a una varietà di ricette per contorni e secondi. Aggiungilo ai maccheroni e al formaggio, frullalo nella zuppa e usalo anche per cuocere un parmigiano senza carne. Ecco un sacco di ricette riscaldanti con la zucca butternut che amiamo.

cocktail con sciroppo di granatina

Zucca Butternut Arrostita Con Foglie Di Curry

Greg DuPree

'Una spolverata di scaglie di marash chile e foglie di curry con olio di cocco aggiungono un po' di calore e una fragranza inebriante', afferma l'autore del libro di cucina Nik Sharma a proposito di questo delizioso contorno, 'mentre i semi di senape nera aggiungono un pizzico di nocciola'. Se non riesci a trovare i fiocchi di marash, puoi sostituirli con il pepe di Aleppo.

Parmigiana di zucca arrostita

Jennifer Causey

Per preparare questo fantastico parmigiano vegetariano, l'autrice del libro di cucina Raquel Pelzel arrostisce prima mezzelune di zucca condite. La zucca viene stratificata con la marinara e tre formaggi, quindi cotta finché non diventa tenera e dorata. Per finire Pelzel cosparge il piatto con croccante pangrattato fatto in casa.

Galette di zucca al curry

©David Malosh

Con una crosta super friabile (il segreto: burro grattugiato congelato) e un ripieno di zucca invernale dolce-salato leggermente speziato, questa galette rustica di Justin Chapple di 'Yumpulse' è un pasto vegetariano perfetto.

Zuppa di zucca e maiale con salsa di pesce ed erbe tenere

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christina Daley

In Vietnam, la zucca kabocha viene bollita con carne di maiale per preparare una zuppa chiamata canh bi do thit heo. Questo riff su quel piatto classico si scambia con il delicato butternut, che mantiene bene la sua forma e assorbe i ricchi sapori del brodo e del maiale durante la cottura rapida.

Tagine di agnello e zucca con albicocche

Vittorio Protasio

Agnello saporito, olive salate e ras el hanout (una miscela di spezie nordafricane di coriandolo, cumino e una gamma di spezie calde) sono bilanciati da zucca dolce, albicocche e un tocco di miele.

Zucca butternut arrostita con cavolo riccio speziato al chorizo

Foto di David Malosh / Styling dell'attrezzatura di Amy Wilson / Styling del cibo di Maggie Ruggiero

Con la sua dolcezza terrosa e la consistenza densa, la zucca butternut è una sostanziosa bistecca di verdure. Al Chaval di Portland, nel Maine, lo chef Damian Sansonetti ne evidenzia la complessità con il suo mix di spezie al chorizo; fa fiorire la miscela di cumino, pimentón e coriandolo sott'olio per liberare il loro aroma.

Zucca Butternut Arrostita Con Salvia

© Fredrika Stjärne

Questo piatto con cinque ingredienti non potrebbe essere più semplice da preparare. La classica e deliziosa combinazione di zucca e salvia viene condita nell'olio d'oliva e semplicemente condita prima di essere arrostita fino alla perfezione leggermente dorata.

Casseruola di zucca con porri, prosciutto e timo

©Alexandra Rowley

Questo delizioso budino di pane salato tempestato di zucca è l'accompagnamento ideale per carni arrosto e pollame. Potete anche tagliarlo a grossi quadrati e servirlo come piatto principale con un'insalata verde come contorno.

Pollo arrosto con zucca

©Andrew Purcell

I quarti di pollo arrostiti con zucca dorata e salvia sono perfetti per una fredda serata autunnale. Per aiutare la zucca a dorarsi in modo uniforme, assicurati di eliminare il grasso dalla teglia dopo aver rimosso i petti. La zucca butternut può essere sostituita con la tua zucca invernale preferita.

Gnocchi di zucca invernale con burro integrale e salvia

© Stephanie Meyer.

'Questa classica combinazione di salvia, parmigiano, gnocchi e burro marrone del nord Italia è uno dei miei cinque piatti preferiti da un'isola deserta', scrive lo chef Andrew Zimmern. Per comodità di preparazione, gli gnocchi crudi possono essere preparati anche un mese prima e congelati.

Purè di Patate con Zucca Butternut

©Frances Janisch

Questo piatto richiede parti uguali di patate Yukon Gold e zucca butternut, favolosamente arricchite con metà e metà e burro. La chiave per una consistenza ultra soffice è usare uno più ricco, ma puoi anche passare le patate attraverso un passaverdure o un setaccio a maglia fine, o schiacciarle molto delicatamente a mano.

Zucca butternut tostata alle spezie

© Matt Armendariz

Zuppa di zucca allo zenzero con crema piccante di noci pecan

© John Kernick

Lo chef Dean Fearing ama l'atmosfera vacanziera della zucca, soprattutto quando è abbinata allo zenzero, come lo è per la sua zuppa liscia e delicatamente dolce. Lo completa con panna montata leggermente speziata punteggiata di noci pecan tritate per contrasto, sapore e un po' di croccantezza importantissima. 'Penso che tutto dovrebbe avere un po' di crunch', dice.

Farfalle con Salsiccia Piccante e Zucca Butternut

©Tina Rupp

La zucca dolce è il contrappunto perfetto alla salsiccia italiana piccante in questa calda pasta invernale.

Polenta con zucca e formaggio al forno

Quentin Bacon

Questa croccante polenta al forno è condita con purè di zucca, cipolla, pinoli e formaggio Gouda affumicato. È ottimo servito con funghi trifolati, verdure brasate o salsa di pomodoro.

Risotto alla zucca con pancetta croccante

© Maura McEvoy

Sentiti libero di scambiare la pancetta con la pancetta e qualsiasi tipo di zucca invernale con la noce usata in questo risotto semplice e soddisfacente.

Gratin di zucca e polenta

©Lucy Schaeffer

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La dolce purea di zucca si unisce alla polenta alle noci in questo gratin caldo. Il piatto può essere assemblato senza guarnitura e conservato in frigorifero fino a cinque giorni prima della cottura.

Zuppa di zucca con pancetta croccante

© JOHN KERNICK

In questa ricetta, la zucca viene prima imburrata, condita e arrostita con fette di pancetta drappeggiate sopra per infondere sapore. La zuppa finita viene frullata fino a ottenere una consistenza cremosa e servita con la pancetta croccante sbriciolata per un contrasto materico.

Zucca invernale con verza gratinata e crema all'aglio

Costantino Poulos

Lo chef di San Francisco Matthew Accarrino utilizza l'amido di mais per addensare la salsa cremosa all'aglio arrosto a base di latte. È una combinazione ricca ma nutriente di zucca invernale e cavolo, il tutto condito con nocciole croccanti.

Zucca e ceci arrostiti al curry

© John Kernick

Dopo aver condito la zucca e i ceci con curry e pepe di Caienna, Melissa Rubel Jacobson li arrostisce, quindi condisce il piatto con una salsa rinfrescante allo yogurt a base di coriandolo.

Lenticchie con zucca e salsiccia di Merguez

© Fredrika Stjärne

Questo piatto dello chef Mourad Lahlou di Aziza a San Francisco si compone di quattro passaggi e, poiché la salsiccia viene cotta separatamente, è un pasto che puoi servire contemporaneamente sia ai vegetariani che ai mangiatori di carne.

Maccheroni dorati e formaggio con purea di zucca

©Kate Winslow

Il collo della zucca è facile da sbucciare e tagliare a cubetti, rendendolo perfetto per primi piatti facili. Questa ricetta è un ottimo modo per utilizzare anche quella fastidiosa metà inferiore: la zucca tagliata a metà viene semplicemente cotta fino a renderla morbida, quindi la polpa viene raccolta e schiacciata in modo che possa essere utilizzata nella salsa.

Gratin di zucca con Poblanos e panna

© Con Poulos

La chef di Los Angeles Julie Robles prepara questo gratin vegetariano al formaggio in piatti individuali con una guarnizione di semi di zucca canditi. La nostra versione semplificata qui prevede un grande gratin guarnito con semplici semi di zucca tostati.

Zucca butternut tostata alle spezie con miglio alle erbe e salsa Tahini

©Emma Galloway

Questo è il pasto o il piatto perfetto da portare con sé a una riunione. La salsa di zucca e tahina può essere preparata il giorno prima, mentre il miglio si conserverà felicemente per un paio d'ore.

Risotto Nero con Zucca e Burrata

Chris Corte

La chef Nancy Oakes del San Francisco's Boulevard prepara questo splendido risotto con riso nero Venere, un riso a grani corti naturalmente nero. I chicchi lucidi risaltano particolarmente se serviti con la purea di zucca dorata e la cremosa burrata bianca.

Ceci al cocco con zucca invernale

Johnny Miller

I platani amidacei e leggermente dolci sono un'aggiunta naturale alla zucca invernale. Qui, lo chef newyorkese JJ Johnson cuoce entrambi, insieme ai ceci in scatola, nel latte di cocco intriso di aromi. Il risultato è cremoso, profumato e davvero confortante.