Maccheroni al granchio gratinati

Ingredienti

• 8 once di gusci di pasta medi crudi (circa 3 tazze)

• 4 once di formaggio cheddar bianco, tritato finemente (circa 1 tazza)

  
  
  
  

• 3 once di formaggio Gruyère, tritato finemente (circa 3/4 di tazza)

  cipolla verde tritata

• 3 once di parmigiano-reggiano grattugiato (circa 3/4 di tazza)

• 2 1/2 tazze di panna

  
  
  
  

• 1 spicchio d'aglio medio, tritato finemente

  pasta al pesto di gamberetti

• 12 once di polpa di granchio Dungeness fresca (circa 2 tazze), raccolta

• 5 cucchiai di erba cipollina fresca affettata sottilmente, divisa

  
  
  
  

• Sale marino fino, a piacere

Indicazioni

1. Cuocere la pasta in acqua bollente salata seguendo le indicazioni sulla confezione per una cottura al dente. Drenare.

2. Nel frattempo, unisci insieme il cheddar, il gruviera e il parmigiano-reggiano fino a quando non saranno ben amalgamati; mettere da parte 1 tazza di miscela di formaggio. Preriscaldare la griglia al minimo con la griglia nel terzo superiore del forno.

3. Portare la panna a ebollizione in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Ridurre il calore al minimo; aggiungere l'aglio e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, 2 minuti. Mescolare la pasta cotta e tornare a cuocere a fuoco lento a fuoco medio. Cuocere, mescolando spesso, 1 minuto. Ridurre il calore a medio-basso. Mescolare il composto di formaggio in tre aggiunte (circa 1 tazza e 1/2 alla volta), finché il formaggio non si scioglie dopo ogni aggiunta. Mescolare delicatamente il granchio e 1/4 di tazza di erba cipollina. Condire a piacere con sale.

4. Versare il composto di pasta in una teglia da forno da 8 x 6 x 2 pollici posizionata su una teglia cerchiata. Coprire con 1 tazza di miscela di formaggio riservata in uno strato uniforme.

5. Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando il formaggio diventa dorato e croccante, da 5 a 7 minuti, ruotando secondo necessità per una doratura uniforme. Lasciare riposare da 5 a 10 minuti e cospargere con 1 cucchiaio di erba cipollina rimanente.

   

   Sarah Crowder

   cocktail di vodka all'alba