Come la bevanda rossa è diventata la bevanda ufficiale di Juneteenth

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bevande con granatina

La bevanda rossa, nota anche come bevuta rossa, è la bevanda ufficiale di Juneteenth. Ciò non sorprende: le bevande rosse hanno a lungo lubrificato gli incontri sociali degli africani occidentali e delle persone di origine africana nelle Americhe, in particolare quelli che celebrano l’emancipazione dalla schiavitù. Il tipo di bevanda rossa varia, l'unica costante è che il liquido consumato ha una tonalità rossa. So cosa stai pensando. Per favore, metti gentilmente da parte tutte le battute che il comico Dave Chappelle ha fatto sul primato della bevanda viola. Dimenticate anche quello che potrebbe dire chiunque abbia meno di 30 anni sulle bevande blu, sulle bibite all'arancia o su qualsiasi altra bevanda colorata. Come sanno gli appassionati del soul food, il rosso è un colore e un sapore. Gli afroamericani non si preoccupano se l’ingrediente chiave sia la ciliegia, il mirtillo rosso, l’ibisco, il lampone, la fragola o il frutto tropicale, purché la bevanda in questione abbia il colore corretto. Quando si tratta di festeggiamenti per l'emancipazione, è tutta una questione di rosso, tesoro!

Juneteenth è una celebrazione dell'emancipazione che commemora il giorno in cui il 19 giugno 1865, due anni e mezzo dopo l'entrata in vigore della proclamazione di emancipazione, il maggiore generale Gordon Granger, comandante dell'esercito dell'Unione per il distretto del Texas, arrivò a Galveston e leggi 'Ordinanza generale n. 3.' L'ordinanza recita: '[Il] popolo del Texas è informato che, in conformità con una proclamazione dell'esecutivo degli Stati Uniti, tutti gli schiavi sono liberi.... Originariamente, gli eventi che si svolsero successivamente in questo giorno di buon auspicio furono chiamati ' il 19 giugno' o la celebrazione del '19 giugno'. Negli anni '10, le persone dentro e fuori il Texas chiamavano questo giorno speciale 'Juneteenth'. Dopo anni di pressioni, lo stato del Texas ha riconosciuto Juneteenth come festa ufficiale dello stato nel 1980. Sebbene Juneteenth sia iniziato in Texas, i texani migranti hanno trapiantato la celebrazione in tutta la nazione. Grazie al loro enorme sostegno in Texas, Juneteenth è diventata una festa federale nel 2021. Tuttavia, si dovrebbe capire che, nonostante la sua attuale preminenza, Juneteenth è solo una delle numerose celebrazioni dell'emancipazione afroamericana radicate nella storia e nella tradizione locale.

Perché le bevande rosse sono legate alle celebrazioni dell'Emancipazione? Nessuno lo sa con certezza, ma le tradizioni dell’ospitalità dell’Africa occidentale forniscono alcuni indizi. Prima e dopo il contatto europeo, gli africani occidentali accoglievano e intrattenevano i loro ospiti domestici con bevande di colore rosso – più precisamente descritte come tè – a base di petali di fiori di ibisco o noci di cola, originarie di quella parte dell’Africa. Queste bevande avevano una risonanza culturale così forte che questi ingredienti botanici attraversarono l’Oceano Atlantico insieme agli esseri umani in schiavitù. Inoltre, è opinione diffusa che il colore rosso rappresenti simbolicamente il sangue versato dagli antenati africani ridotti in schiavitù.

Ed Anderson

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Come ho scritto nel mio libro, Soul Food: la sorprendente storia di una cucina americana, un piatto alla volta , le bevande rosse erano abbondanti nel sud prebellico. Le storie orali dei libri di cucina degli schiavi e del sud sono piene di numerosi riferimenti e ricette per bevande rosse dure e morbide a base di frutta fresca, liquori, sciroppi e aceti. Ad esempio, il primo libro di cucina conosciuto scritto da afroamericani, Il libro di cucina domestica della signora Malinda Russell, pubblicato nel 1866, include una ricetta per lo sciroppo di fragole. (Nel caso ve lo stiate chiedendo, i cordiali sono bevande per adulti che tipicamente combinano succo di frutta, zucchero e brandy.) Ogni volta che un gruppo di persone di origine africana si riuniva nelle Americhe ed era libero di decidere cosa bere, un rosso- la bevanda colorata era una scelta costantemente popolare. Quando l'emancipazione divenne realtà, le bevande rosse furono una selezione naturale.

Nel corso del tempo, le celebrazioni dell'emancipazione afroamericana hanno caratterizzato una progressione di bevande rosse. Melassa e acqua erano uno dei primi piatti preferiti prima dell'inizio delle celebrazioni del Juneteenth. Questo può sembrare un grattacapo, dal momento che la maggior parte della melassa che si vede in questi giorni è di un marrone molto scuro. Tuttavia, il lotto iniziale di melassa ottenuta dalla frantumazione della canna da zucchero e dall'estrazione del suo succo varia di colore dal rosso all'ambra. Quando viene bollita ulteriormente, la melassa acquisisce un colore più familiare e più scuro, ed è quello che viene spesso venduto ai consumatori. I lavoratori sul campo liberi e ridotti in schiavitù celebravano la melassa e l'acqua come bevande rinfrescanti ed energizzanti. Poiché la melassa era ampiamente disponibile ed economica, divenne una bevanda popolare. Anche se non lo sappiamo con certezza, un’abbondante storia orale degli schiavi suggerisce che la melassa utilizzata per le bevande fosse rossa.

La melassa e l'acqua erano le preferite durante le celebrazioni dell'emancipazione nella Carolina del Sud, che furono tra le prime osservate negli ultimi giorni della Guerra Civile. La miscela fu servita il 1 gennaio 1863, giorno celebrato contemporaneamente come Capodanno e Giorno dell'Emancipazione a Port Royal, nella Carolina del Sud. In una lettera scritta quello stesso giorno, una missionaria di nome Harriet Ware notò che gli afroamericani e le truppe dell'esercito dell'Unione si erano riuniti nella piantagione di John Joyner Smith vicino a Beaufort, nella Carolina del Sud, e il proclama di emancipazione era stato letto ad alta voce. Successivamente, i presenti hanno goduto di dodici buoi arrostiti (barbecue), pane duro, melassa e acqua.

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Mentre la melassa e l'acqua erano al centro dell'attenzione nella Carolina del Sud, la limonata rossa era di gran lunga la preferita dalla folla in altri locali, secondo i resoconti dei giornali delle celebrazioni dell'emancipazione tenutesi negli ultimi decenni del 19° secolo. La limonata veniva colorata di rosso mediante l'aggiunta di purea di frutta o sciroppo a base di ingredienti come ciliegie, lamponi, fragole o sommacco. Altri hanno semplicemente aggiunto coloranti alimentari. In precedenza, la limonata rossa doveva gran parte della sua popolarità alla sua associazione con il circo, un intrattenimento molto amato dagli afroamericani dell'epoca. (Per questo motivo, la limonata rossa era comunemente chiamata limonata da circo.) Come solo un esempio della sua apparizione alle celebrazioni del Juneteenth, nel 1897, un giornale di una piccola città del Missouri chiamò the Marceline Journal-Specchio ha riferito che [w]atermelon, pollo primaverile e limonata rossa hanno preso il parco in occasione di un anniversario di emancipazione di fine agosto celebrato dall'amico e fratello di colore della comunità.

L'inizio del 20° secolo ha visto una mania delle bevande gassate grazie ai notevoli miglioramenti nella tecnologia di imbottigliamento. Ora, è possibile godersi un'acqua gassata, una bibita gassata o una bibita ovunque si voglia piuttosto che essere confinati in una fontana di soda di mattoni e malta. Seguendo la tradizione, i festaioli di Juneteenth sono passati dalla limonata rossa al trangugiare litri di bevande gassate di colore rosso. Durante una celebrazione del Juneteenth del 1934 a Hope, in Arkansas, (città natale del futuro presidente degli Stati Uniti Bill Clinton), furono servite carni alla brace, bibite gassate rosse, gelati e torte in quantità generose. Negli anni '60, la Big Red Soda con sede a Waco, in Texas, divenne in qualche modo - e rimane - la bevanda di fatto Juneteenth preferita nello stato di Lone Star. (Forse era tutto a causa del nome.) La bevanda esisteva dal 1937, ma il suo produttore in precedenza la chiamava Sun Tang Red Cream Soda. Per i texani, e per quelli fortemente influenzati dai texani, la soda Big Red è ancora sinonimo di Juneteenth.

Ed Anderson

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Attualmente stiamo vivendo tempi entusiasmanti per la bevanda rossa, poiché il menu Juneteenth si è ampliato. Alcuni stanno riportando la bevanda rossa al futuro riportando in primo piano le tradizionali bevande dell’Africa occidentale, in particolare le bevande all’ibisco. Nel 2022, Sunyatta Amen, un erborista esperto di quinta generazione e proprietario di Calabash Tea & Tonic a Washington, DC, ha sostenuto le bevande all'ibisco come un'ottima opzione per Juneteenth in un Washington Post articolo. Sotto gli auspici del suo marchio Your Resident Gourmet, la chef Jennifer Booker vende un mix di limonata all'ibisco in polvere che lei chiama Juneteenth Jubilee Punch.

Nel suo libro del 2023 Flavour+Us: Cucina per tutti , la chef Rahanna Bisseret Martinez include due bevande rosse a base di ibisco. Il suo Jamaica and Pineapple Punch è composto da ibisco essiccato, ananas fresco, succo di lime e sciroppo d'agave (Jamaica è un altro nome per l'ibisco, in riferimento alla lunga associazione dell'ibisco con la nazione insulare della Giamaica), mentre il suo Sharab Rose Raspberry Shrub indica entrambi al Medio Oriente e alla tradizione delle piantagioni meridionali dell'arbusto: bevande acetose e pungenti che avrebbero potuto trovare posto nelle celebrazioni del Juneteenth del XIX secolo.

Personalmente non vedo l'ora che arrivi la prossima iterazione della bevanda rossa. (A patto che siano effettivamente rossi e non serviti in bicchieri color rosa!) Nel frattempo, se stai pensando di prendere presto una bevanda rossa, ecco alcuni suggerimenti su come abbinare alcune ottime bevande rosse ai tuoi cibi preferiti.

• Per i cibi piccanti, consiglio quello fresco Acqua giamaicana . È floreale e volgare con sentori di mirtillo rosso.
• Il barbecue richiede una bevanda rossa di grande personalità. Suggerisco l'effervescenza di una soda Big Red nata dal terroir di Waco, Texas. Ha la struttura frizzante dei frutti rossi, con sfumature di zucchero filato.
• Per qualsiasi altra cosa, consiglio un Kool-Aid rosso (Tropical Punch). L'attacco al naso è vigoroso senza essere prepotente. Il vero intenditore non si oppone alla giusta dolcezza, soprattutto quando c’è un ottimo retrogusto. Naturalmente deve essere consumato da un barattolo di gelatina.

Adrian Miller è uno scrittore vincitore del James Beard Award e la cheerleader ufficiale della bevanda rossa.