Le migliori macellerie e mercati di carne in America

Foto: Claudia Mak

Nel 2020, quando gli scaffali dei supermercati si sono svuotati e tutti si sono ritirati a casa con una scorta di carta igienica per tutta la vita, è diventato chiaro che la pandemia avrebbe cambiato il modo in cui consumiamo, mangiamo e facciamo acquisti.

ricetta mai tai originale

Mentre così tante attività commerciali furono rase al suolo, le macellerie rimasero quasi intatte. Potremmo essere stati mandati a casa a tempo indeterminato, ma diamine, avremmo mangiato tutta la bistecca che potevamo permetterci. Alcune macellerie hanno registrato una crescita delle vendite addirittura del 50%. La gente si è ricordata, o ha imparato per la prima volta, che mangiare buona carne rende tutto migliore.

Sono ormai pochissime le città degli Stati Uniti rimaste senza una macelleria studiosa e attenta alla sostenibilità, che si occupa di animali interi, a complemento, ovviamente, degli specialisti che non sono mai andati da nessuna parte, il negozio di carne di maiale, la metzgerei, la carniceria, ognuno dei quali serve fortunati comunità che non hanno mai considerato un’opzione le braciole anemiche e avvolte nella plastica sui vassoi di polistirolo del supermercato.

Distributori automatici di Applestone Meat Co. Per gentile concessione di Applestone Meat Co.

La macellazione è un lavoro d'amore, così come lo è pensare all'animale intero, dal naso alla coda. Fa bene al pianeta, ma è anche realistico: non stiamo passando tutti a prodotti vegetali, quindi tanto vale fare la differenza dove puoi. Incontrerai, più di quanto potresti aspettarti, vegetariani o vegetariani riformati, che lavorano nel settore per cercare di aiutare a guarire la catena alimentare danneggiata e malconcia.

La macellazione non è una tendenza che si cavalca, e non è per i deboli. Il campo di battaglia è disseminato di fallimenti, di fantasmi di graziosi negozi con le tessere della metropolitana, di costosi grembiuli fatti su misura che raccolgono polvere sulle mollette. Se non sei in questa situazione per le giuste ragioni, gli ultimi anni hanno fornito una chiarezza straordinaria: non rimarrai in giro per molto tempo.

Carni assortite al Marrow a Detroit, Michigan. Michelle Gerardo

Nello scegliere questo elenco di macellerie essenziali in tutto il Paese, è stato adottato uno standard molto chiaro: più è sostenibile, meglio è. Questi negozi hanno servito bene le loro comunità per così tanto tempo, quando potevano fare qualcosa, qualsiasi altra cosa. Celebriamo il loro impegno e la loro perseveranza.

E così, da una costa all'altra, vecchia e nuova, orientata al futuro e irrimediabilmente nostalgica, ecco le macellerie più essenziali in tutto il paese.

Negozio di carne di maiale A&C, Paterson, NJ

Pancetta pepata e fresca, arrosti di corone di vitello, tutto il resto trippa , e trecce da sogno di mozzarella fresca preparata all'ora: Aldo Iacovo e Antonio DeGennaro, entrambi nati nel vecchio paese, prendono sul serio i fondamentali di questo classico mercato italiano (provate la loro sopressata, dolce, calda o entrambe), solo un a pochi isolati dalle Grandi Cascate.

BESTIA Macellaio & Blocco, St. Louis, MO

Si è già dimostrato uno dei pitmaster più creativi del Midwest, e ora David Sandusky vuole che tu porti a casa il suo petto di Wagyu, il maiale Duroc e altre carni di alta qualità e le cucini tu stesso. Se vuoi, cioè... questo è ancora a barbecue , pure. Prendi un po' di quel morbido Salame Cotto, una specialità piemontese piuttosto apprezzata a St. Louis.

Bestia e Mannaia, Seattle, WA

Frustrato dagli standard più bassi per la carne nel suo paese d'adozione, l'espatriato britannico Kevin Smith ha gettato il cappello sul ring, approvvigionandosi solo da allevamenti ben gestiti e di alta qualità, spesso molto piccoli. Sembra che l’apertura poche settimane prima dello scoppio della pandemia nel Pacifico nordoccidentale non sia stata affatto un problema. Spiccano salsicce, paté e terrine.

Mercato della carne di Bellville, Texas

Il legno di noci pecan mette al lavoro in questo affumicatoio di una piccola città degno di pellegrinaggio, non lontano dalla strada molto trafficata tra Houston e Austin. I pezzi di carne di manzo e i tacchini affumicati del Ringraziamento sono un vero assaggio dello Stato della Stella Solitaria, consegnati, se non puoi fare il viaggio, direttamente a casa tua. Spedizioni in tutta la nazione

Macelleria Belmont, Richmond, Virginia

Dopo quasi quindici anni alla guida della migliore azienda moderna della città, Tanya Cauthen sorprende ancora qualche principiante alla ricerca invano dell'archetipo del macellaio maschio corpulento al comando. Una volta superate le loro nozioni preconcette, scopriranno che questo negozio gestito da donne - più mini-droghiere gourmet che mercato di carne standard - è un amico fidato in ogni tentativo di migliorare l'esperienza della cucina casalinga.

Carni Beltex, Salt Lake City, UT

Carni rigorosamente locali solo in questo moderno ristorante con animali interi, dove taglieranno tutta la carne di manzo dello Utah che vorrai mangiare. L'altro motivo per cui sei qui, tuttavia, è per i raffinati salumi dello chef Phillip Grubisa, diventato macellaio. La casa Pate Forestier, che recentemente ha attirato notevoli attenzioni, è quanto di più vicino alla Francia si possa chiedere da queste parti.

Carni Bichelmeyer / Carniceria Bichelmeyer, Kansas City, KS

I leggendari macelli di Kansas City potrebbero ora appartenere ai libri di storia, ma questo crogiolo di mercato della carne, al servizio di una comunità molto cambiata dal 1946, sopravvive. Maiali interi locali, petto per la tua prossima gara di stecche, cuori e reni di tutti i tipi, una o due teste per la tua festa di barbacoa, un vassoio di tamales o semplicemente un piatto di tacos: è tutto qui.

Carni di qualità di Bob, Seattle, WA

C'è stato un qualche tipo di mercato della carne in questo indirizzo di Rainier Avenue South ormai da oltre un secolo, e niente, nemmeno un incendio che scioglieva il tetto, nel 2015, si è rivelato in grado di porre fine a uno dei mercati più amati di Seattle. tradizioni del mercato della carne. Lo desiderano, lo desiderano, probabilmente ce l'hanno; farai bene a procurarti delle salsicce, dal chorizo ​​al boudin blanc.

Carne e provviste di Bolyard, Maplewood, MO

Chris Bolyard, sostenitore della sostenibilità formato dal Culinary Institute of America, lavora con le aziende agricole a conduzione familiare locali per portare la migliore carne e pollame allevati al pascolo a una base di clienti riconoscente nell'area di St. Louis. La carne macinata stagionata a secco e i polli interi di alta qualità sono un eccellente punto di partenza per i cuochi casalinghi alle prime armi.

Macelleria di Brazeau, North Adams, MA

David Brazeau si è fatto un nome nel Berkshire con un'operazione di macellazione a domicilio, qualcosa che faceva nel tempo libero, quando non gestiva il reparto carne in un supermercato locale. Quando il negozio chiuse, decise di ufficializzarlo; i fan della sua abilità nel procurarsi (e delle sue salsicce) non potrebbero essere più contenti.

Mercato della carne di Bunzel, Milwaukee, WI

A volte hai bisogno di un lato di manzo da 350 libbre - allevato nel Wisconsin, tutto naturale, ovviamente - e poi a volte hai solo bisogno di una manciata di marmocchi appena fatti, o salsicce ungheresi o anelli di agnello speziati alla greca. Qualunque sia l'occasione, questa vera e propria operazione familiare - quattro generazioni e oltre - ha coperto Milwaukee.

Il macellaio e il droghiere, Grandview Heights, Ohio

Tutte le carni pascolate dell'Ohio, sempre, o quasi, sono la regola in questo negozio di animali nella periferia di Columbus. In soli quattro anni hanno guadagnato un notevole seguito per la qualità. Questo è uno degli equipaggi più appassionati che troverai in una macelleria nel raggio di molti chilometri.

Butter Meat Co., Perry, New York

L'impegno di Jill Gould per la sostenibilità l'ha attirata fuori dalla vita aziendale e nel crescente business della carne bovina a duplice scopo. Quando le mucche da latte escono dal sistema della fattoria biologica di famiglia, finiscono come bistecche sulla tua tavola. Bistecche deliziose, ben marmorizzate e pre-stagionate. Spedizioni in tutta la nazione

Cabalar Meat Co., Lancaster, Pennsylvania

Trovare della buona carne locale non è certo una sfida nella contea di Lancaster, sede di innumerevoli piccole aziende agricole a conduzione familiare. Vivi qui abbastanza a lungo e probabilmente finirai per rifornirti di ogni sorta di oscuri capannoni e rifugi situati lungo strade non asfaltate. Questa nuova scintillante macelleria e ristorante in città elimina ogni incertezza dal processo, approvvigionandosi solo da aziende agricole con le credenziali più impeccabili. È anche un ottimo posto per il pranzo.

Macelleria Chop Shop, Asheville, Carolina del Nord

Tutto quello che ti aspetteresti da un macellaio moderno e serio in una città appassionata del suo cibo, lo troverai qui. Questo posto relativamente nuovo collabora con alcune grandi aziende agricole della zona, inclusa la fantastica operazione gestita da studenti nel vicino Warren Wilson College. C'è un negozio anche a Charlotte.

Un taglio sopra, Santa Monica, CA

Nel 2014, dopo due decenni trascorsi nella trincea dei ristoranti, lo chef Eddy Shin si è trasferito in spiaggia e ha aperto quella che è diventata rapidamente una delle migliori macellerie di Los Angeles. Se prima avesse dubitato della sua indispensabilità per gli amanti della carne di Los Angeles, la pandemia sembra aver messo a tacere la maggior parte delle paure: fai i tuoi ordini in anticipo.

Czerw's Kielbasy, Filadelfia, Pennsylvania

Nel nord-est, non lontano da una certa azienda paesaggistica aperta tutto l'anno di una certa fama improvvisa, l'immigrato polacco Jan Czerw aprì un negozio, costruendo i suoi affumicati in mattoni, nel 1938, vendendo del buon kielbasa alla gente. Molto poco è cambiato, tranne che ora sono i nipoti a gestire lo spettacolo. Uno di quei posti in cui le persone che hanno lasciato la città decenni fa torneranno volentieri, a volte per ore.

Dai Due Macelleria e Supper Club, Austin, TX

Uno dei migliori ristoranti di Austin è anche una delle migliori macellerie del Texas. Lo chef Jesse Griffiths scompone animali interi provenienti da alcuni dei migliori ranch dello stato, non solo per il menu della serata, ma anche per il pubblico.

Tagli profondi, Dallas, Texas

Il Texas è uno di quegli stati che producono carne e pollame di qualità sufficiente a sopraffare lo sconosciuto, più che un po’. Per quanto riguarda le guide al paesaggio regionale, difficilmente troverai di meglio di Nate Abeyta; il suo negozio, aperto con dei partner pochi anni fa, sta già lavorando a un'espansione, sì, nel bel mezzo di una pandemia.

Mercato della carne di Dziuk, Castroville, Texas

Nella parte del Texas colonizzata dagli immigrati alsaziani nel 1800, non è una vera festa finché qualcuno non tira fuori il parisa, la versione locale della tartare di manzo, che in genere include formaggio e spesso peperoncini, insieme a un pizzico di agrumi: nessuna sorpresa. poi, è un venditore caldo presso la macelleria più frequentata della zona. Spedizioni in tutta la nazione

Eckerlin Carni, Cincinnati, Ohio

Ordina un panino per la colazione appena fatto ripieno di goetta della casa, uno dei migliori in una città che non ne ha mai abbastanza, prima di dare un'occhiata alla cassa imbottita (ma non per molto) in questa istituzione oltre il Reno, un pilastro di la storica esperienza del Findlay Market .

Macellaio elettrico della città, Santa Ana, CA

Pancetta fresca e ribeye stagionati sono i protagonisti di questo moderno favorito, l'operazione di animali interi più informata in una contea di tre milioni di abitanti, e in qualche modo sembra ancora il segreto meglio custodito. Vale sempre la pena fare un viaggio al 4th Street Market del centro. (Sì, c'è un parcheggio gratuito, rilassati.)

Mercato della carne di Esposito, New York, NY

Un classico estremamente simpatico, in circolazione dal 1932, che sembra uscito da una fotografia della vecchia New York e non riesce a trovare la via del ritorno. Quasi proprio dietro il terminal degli autobus di Port Authority, questa macelleria a servizio completo tratta di tutto, dal controfiletto al piccione, dai conigli alle ribeyes. Un must di Manhattan per un vero affare, salsiccia italiana fatta in casa.

Mercato e macellaio della figlia del contadino, Capon Bridge, Virginia Occidentale

Pete e Kate Pacelli non sognavano esattamente di gestire un negozio di alimentari in una cittadina deserta, quando la vita e la famiglia li hanno spinti a fare proprio questo. Qualche anno dopo potresti ingannare chiunque varchi la porta della migliore macelleria del West Virginia: questo è uno di quei posti in cui la passione per il lavoro emerge davvero.

Vitello ingrassato, Napa, CA

In una regione piena di opzioni, questa moderna attività di produzione di animali interi, all'avanguardia, è nata da una piccola attività di salumi, diventando una delle principali operazioni nella Bay Area. Oltre al negozio originale adiacente all'Oxbow Public Market di Napa, da dieci anni esiste un negozio a San Francisco, Lucky Hayes Valley.

Mercato della carne di Firenze Prime, New York, NY

Troverai ancora segatura cosparsa sui pavimenti di questo piccolo negozio in una graziosa (c'è qualche altro tipo) strada secondaria del West Village, quasi come se si nascondessero, con successo, fino ad ora, dalle forze della gentrificazione che hanno quasi tutto tranne che hanno consumato il quartiere negli ultimi decenni. La sede può essere minuscola; i ribeyes stagionati a secco con osso sono tutt'altro.

Mercato della carne di Gartner, Portland, OR

Per una cena da ricordare in una città viziata dal buon cibo, fai un giro in questo vecchio timer adiacente all'aeroporto per qualche chilo delle loro costolette di manzo marinate a prezzi ragionevoli. Ritirateli, portateli a casa, cucinateli per bene (se non siete sicuri chiedete pure), siete i benvenuti. Assicurati di prendere una manciata di carne secca teriyaki per il viaggio di ritorno a casa.

Mercato centrale della carne di Gratiot, Detroit, MI

Vieni per una scena del sabato mattina come nessun'altra, per più venditori sotto lo stesso tetto, vendendo di tutto, dalle carni halal ai ventrigli che compri e friggi, ai tacchini Amish e tutto il resto. È senza dubbio uno dei bazar della carne più grandi ed eccentrici del paese e un elemento chiave dell'esperienza del mercato orientale.

Guerra qualità carni, San Francisco, CA

La maggior parte delle persone non sogna di trasferirsi in California per la cultura della gastronomia italiana, ma è reale, è spettacolare, e questo classico fotogenico del Sunset District sfida tutte le leggi della moderna San Francisco, diventando più forte di un mercato della carne tradizionale e senza fronzoli. cinquant'anni dopo che i padri degli attuali titolari-gestori aprirono la prima bottega.

Huntington Carni, Los Angeles, CA

Per ogni cuoco che si affaccia sullo storico Farmers Market di Third & Fairfax, ce ne sono molti altri che non metterebbero piede altrove, sfrecciando su e giù per i corridoi, facendo la spesa settimanale. Per quanto riguarda la carne, è questo il classico preferito di Nancy Silverton, dove puoi procurarti carne macinata dell'Harris Ranch o wagyu A-5: qualcosa per tutte le tasche, in altre parole.

Macelleria di Iverstine Farms, Baton Rouge, LA

Si sta facendo un ottimo lavoro nei ranch e nelle fattorie della Louisiana, inclusa l'attività della famiglia Iverstine vicino a Kentwood. Questo negozio più recente lungo il tratto molto frequentato dell'autostrada tra la capitale dello stato e New Orleans si è rivelato un'ottima vetrina per la carne locale di qualità.

Jackson Hole Buffalo Meat Co., Jackson, WY

La carne di bufalo, considerata un'alternativa desiderabile e più sostenibile alla carne bovina, potrebbe essere il loro biglietto da visita, ma la carne di alce magra e ricca di minerali potrebbe essere la stella dello spettacolo in questa attività di lunga data, attiva dalla fine della Seconda Guerra Mondiale. . Spedizioni in tutta la nazione

Manzo premium giapponese, New York, NY

L'indizio è nel nome di questa operazione strettamente focalizzata con due negozi in città, uno a Manhattan, uno a Brooklyn. È una delle migliori fonti del paese per coloro che vogliono insistere sul meglio che il Giappone ha da offrire. (C'è anche il Washugyu domestico.)

Mercato della carne di John, Scotch Plains, NJ

Un appuntamento fisso nel Garden State dal 1939, la seconda e la terza generazione della famiglia fondatrice rimangono alla guida di questa classica macelleria del New Jersey nota per fare il massimo per i propri clienti, che provengono da una vasta gamma di distanze alla ricerca di prima scelta, 30- carne di manzo stagionata a secco di un giorno, per non parlare di tutto il resto. Spedizioni in tutta la nazione

John Brown Generale e Macelleria, Cockeysville, MD

Dopo alcuni anni difficili per la macellazione di qualità a Baltimora, questa moderna operazione con animali interi lungo Falls Road è la migliore del suo genere nella zona. Per il tuo breve viaggio dalla città, sarai ricompensato profumatamente con bistecche allevate ad erba, salumi fatti in casa e salsicce pregiate.

Carni di John Mull, North Las Vegas, NV

In questo retaggio del selvaggio West in una strada semi-rurale non molto lontana dal centro, vestiranno la tua selvaggina, darti un pasticcio di costolette , e mandarti a casa con le bistecche: che ne dici di ospitalità? Con oltre cinquanta anni di storia alle spalle, questa non è la Las Vegas moderna e da centro commerciale come al solito.

Carni e catering di Kenrick, St. Louis, MO

Usano ancora le stesse ricette che Herb Kenrick preparò negli anni '40 per l'ottimo landjager (e anche qualche altra salsiccia) nella macelleria più grande—praticamente grande quanto un buon negozio di alimentari di quartiere, a questo punto— in una città nota per godersi la strana orgia di carne. I pacchetti per barbecue dall'eccellente rapporto qualità-prezzo sono un punto fermo del giardino estivo.

Carni affumicate di Kiefer, Manheim, Pennsylvania

Per i patiti dei salumi, il paese olandese della Pennsylvania è il paradiso dei maiali: non sei mai lontano da una ricca selezione di salumi, salsicce di fegato, salse e simili di produzione locale. Nascosto nel Root's Country Market, aperto solo il martedì (un must della contea di Lancaster), questo è uno dei nostri esempi preferiti del genere. I prosciutti interi sono i preferiti delle feste, mentre la mortadella e la pancetta affumicate al legno di melo, tutti provenienti da carne di maiale locale di qualità, sono veri piaceri di tutti i giorni.

Negozio Kielbasy di Kowalonek, Shenandoah, Pennsylvania

L'elenco dei prodotti di questa macelleria secolare di piccola città sembra che Forrest Gump abbia rinunciato ai gamberetti e sia entrato nel business del kielbasa. Più in basso nell'elenco, oltre i bastoncini di kielbasa, la kielbasa jerky e gli hamburger di kielbasa, troverai il motivo per cui le persone sognano questo posto da lontano: la magnifica pagnotta di kielbasa, che è esattamente quello che sembra. Affettalo per i panini o mangialo semplicemente a pezzi: prendine solo un po'.

Kuby's Sausage House, Dallas, Texas

Per come la racconta la famiglia, la storia dei Kuby inizia in Germania, molti secoli fa, quando uno dei Kuby più anziani era noto per aver preparato alcuni dei migliori wurstel di cervo di tutta Kaiserslautern. Anni dopo, i cacciatori possono ancora trascinare le loro carcasse in questo processore di Park Cities che è anche una macelleria e un ristorante fantastico. Il landjager di Kuby lo è Vero Dallas.

Mercato della carne del lago Tomahawk, lago Tomahawk, WI

Nascondersi in baita quest'inverno? ( Vuoi portarci con te? ) Nel caso in cui queste non fossero già nella tua lista di preziose tradizioni familiari, prenditi il ​​tempo per una sosta in questa istituzione di Northwoods, famosa per i marmocchi degni di Sheboygan e alcune ottime bistecche. La carne secca e gli spuntini fatti in casa sono il carburante perfetto per la strada da percorrere.

Leeway Butcher, Lawrence, KS

Lee Meisel ha iniziato come hot dog ragazzo, aprendo Leeway Franks nel 2015. In seguito, ha aperto la migliore macelleria della città, un'operazione orientata alla sostenibilità, che prevede l'approvvigionamento di animali interi da piccole fattorie locali. Nel caso avessi bisogno di uno spuntino per il viaggio di ritorno a casa, il hot dog il comune è convenientemente situato proprio accanto.

Macelleria della Rive Gauche, Saxapahaw, Carolina del Nord

Perché una delle cittadine più simpatiche della Carolina del Nord non dovrebbe avere la macelleria più affascinante dello stato? Iniziata da meticolosi allevatori di suini alla ricerca di un posto altrettanto buono dove acquistare tutta la carne che non riuscivano ad allevare da soli, l'attività è cresciuta, spinta dal non piccolo sostegno della comunità, fino a includere un'operazione sorella, Alimentari, in una sala ristorazione di Raleigh .

Lobel's, New York, New York

Durante un anno normale, ti innamoreresti piuttosto facilmente di questo tesoro di Madison Avenue, nascosto in bella vista a solo un isolato dal Metropolitan Museum of Art, ora gestito dalla quinta e sesta generazione di Lobel. Nel 2020, l’intera faccenda sembra piuttosto miracolosa. Ti manca New York in questo momento? Fatti consegnare il pastrami, o qualsiasi altra cosa, direttamente nel tuo bunker. Spedizioni in tutta la nazione

La macelleria locale, Berkeley, CA

Aaron Rocchino, laureato di Chez Panisse, ha impacchettato i suoi coltelli e si è trasferito praticamente dall'altra parte di Shattuck Avenue dieci anni fa, creando la macelleria più meticolosa dell'East Bay, tutto proveniente da fattorie regionali, con un sacco di tecniche classiche europee in mostra. Vengono offerti corsi per curiosi fai-da-te, su tutto, dalla macellazione di un maiale (perché non si sa mai cosa riserva il 2021) alla preparazione del brodo di ossa.

Macelleria di Luis, Downey, CA

Moises Rios-Hernandez sforna alcune delle carni asada di alta qualità nei dintorni di Los Angeles, continuando una tradizione iniziata da suo padre qualche decennio fa. Chiunque stia pianificando una relazione in giardino (socialmente distanziata) farà bene a fermarsi, prima per un burrito a colazione, poi per una chiacchierata sulle proprie esigenze di carne. Porta a casa tutto il chicharron fresco che puoi portare.

Maine carne, Kittery, ME

Da una delle prime stelle della macelleria moderna nelle vicinanze Portland arriva questo fantastico negozio - o meglio, è arrivato già qualche tempo fa - per viziare i Mainer nel mercato per il meglio che le fattorie della regione sono in grado di produrre. Tieni d'occhio la selezione in continua evoluzione di salsicce nella parte anteriore della cassa.

Midollo, Detroit, MI

Che ne dici di un'anatra allevata localmente sulla tua tavola durante il non raduno festivo senza regole di quest'anno? Questa aggiunta intelligente all'East Side non è solo un ristorante molto simpatico; Marrow è anche la migliore macelleria moderna di Detroit, che si approvvigiona coscienziosamente da piccole aziende agricole a conduzione familiare.

Il Meat Hook, Brooklyn, New York

Stanco: Imburrare il pane. A filo: Prendete delle fette sottili di porcetta di testa e fatele sciogliere invece nel pane. Questo spot ossessivo sugli animali da parte di un gruppo di laureati di Marlow & Daughters, che ora vanta oltre un decennio di attività, rimane vicino al capo della nuova classe.

MF Dulock, Somerville, MA

Questa operazione precisa e completa al 100% è orgogliosa di approvvigionarsi solo delle carni migliori, mai congelate, provenienti da tutta la regione. Il club mensile della carne da cinque sterline è un ottimo modo per i principianti di familiarizzare con i piaceri dell'acquisto della massima qualità.

Il macellaio biologico, McLean, Virginia

Acquista costolette di capra e braciole del Berkshire con spie governative ed esperti politici in uno dei macellai più ambiziosi e affermati dell'intera regione DMV, un sostenitore dell'animale intero che lavora il più vicino possibile al biologico.

Macelleria Olivier, San Francisco, CA

Il più vicino possibile a un classico macelleria su queste coste desolate, Olivier Cordier è un maestro della macellazione di animali interi alla moda francese, producendo tagli tradizionali di manzo che probabilmente non hai visto dal tuo ultimo viaggio a Parigi. È facilmente una delle migliori macellerie del paese.

Macelleria Paisanos, Brooklyn, New York

Molto prima che Smith Street diventasse di moda, questo frammento di negozio, attivo da quando Kennedy era presidente, era un elemento essenziale del quartiere. Così resta oggi, cosa non da poco, considerando la concorrenza in un raggio piuttosto ristretto. Spiccano le bistecche frollate e coloro che insistono per carni biologiche al 100% qui sono in buone mani.

Negozio di carne Pampita, Jersey City, NJ

Alzi la mano chi non è mai stato coinvolto in una conversazione con argentini sulla carne di manzo in Argentina e su come sia molto migliore della carne di manzo altrove. Scopri cosa dicono tutti in questo negozio che acquista carne di manzo allevata ad erba direttamente dalla Pampa; ovviamente saranno felicissimi di tagliarlo per te, nel modo corretto. Ulteriore , brillante , bella chiacchierata.

Paulina Market, Chicago, IL

Prendi il tuo numero dalla bocca del maiale e mettiti in fila al nonno dei mercati della carne di Chicago, una necessità del North Side da 70 anni e oltre: cerca lucidanti, wurstel, mortadella, bastoncini di maiale e tutte le cose fantasiose (come in, carni non ancora stagionate). Passa a trovare i marmocchi gratuiti alla giornata annuale di apprezzamento dei clienti.

Mercato della carne di Peter, Bronx, New York

La bancarella centenaria di Pete Servedio, nato a Bari, rimane una stella dell'Arthur Avenue Retail Market, gestita da un team affiatato di macellai di lunga data che servono una base di clienti altrettanto fedele. Insieme al classico mercato in sé, questo è uno di quei luoghi preziosi che ci ricorda che New York ha ancora un'anima.

Pezzo di carne, New Orleans, LA

Questo allume del miglior nuovo ristorante 'Yumpulse' del 2019 è anche una delle migliori macellerie del sud. I proprietari Leighmann Smith e Daniel Jackson si sono resi indispensabili per la città in pochissimo tempo, acquistando carni di prima qualità da grandi ristoranti regionali come Home Place Pastures nel Mississippi.

Porter Road, Nashville, Tennessee

Quello che era iniziato come uno dei nuovi negozi più promettenti della regione, particolarmente bravo nella frollatura della carne bovina, è cresciuto piuttosto rapidamente fino a diventare un marchio nazionale, offrendo consegne da costa a costa di alcuni dei migliori prodotti della regione. ; i tacchini allevati al pascolo sono una delizia. Spedizioni in tutta la nazione

Primal Supply Meats, Filadelfia, Pennsylvania

La star locale sulla scena Heather Thomason è diventata una forza da non sottovalutare, offrendo negozi gemelli, servizio di consegna e un programma di abbonamento/CSA per la carne, approvvigionandosi sempre dalle migliori fattorie della regione. Come può dirti chiunque conosca la Pennsylvania orientale, è un campo piuttosto profondo.

Carni di qualità pubblicano, Chicago, IL

Nel cuore del vecchio quartiere della lavorazione della carne, l'attraente (e molto popolare) macelleria e ristorante di Paul Kahan è una fonte stellare di carne stagionata a secco - una media di 60 giorni - per non parlare di alcuni dei migliori salumi che troverai in città.

La figlia del rabbino, Los Angeles, CA

La macelleria kosher più bella del paese, o almeno di questa città (la comproprietaria Nomi Feuerstein è in realtà la figlia di un rabbino, sì) è il posto dove vai quando cerchi carne di manzo allevata con erba Glatt Kosher al 100%, in particolare nei tagli che spesso può essere difficile da trovare. P.S.: Adoro la cotoletta di pollo, senza glutine o meno.

Salsiccia di Raddell, Cleveland, OH

Quando gli abitanti di Cleveland bramano salsicce slovene affumicate e all'aglio, cosa che fanno abbastanza spesso, è probabile che stiano pensando specificamente alle bellezze bollite in pentola di questo negozio secolare che produce oltre 1.000 libbre di roba buona ogni settimana. Vale la pena dare un'occhiata anche ai collegamenti di smalto grasso e all'andouille piccante. Spedizioni in tutta la nazione

Rolf's Pork Store, Albany, New York

Una delle poche cose nel quartiere che non è cambiata negli ultimi cinquant'anni, questo serio macellaio tedesco attira gente da dietro l'angolo e da tutto il paese per formaggio di testa, salsiccia di fegato, bellissimi prosciutti interi e salsicce in abbondanza.

Carni halal di Ronnie Berry, Dearborn, MI

Prendi un bastoncino di cheddar jalapeño (ora sei nel Midwest, non stabiliamo noi le regole) e sfoglia la selezione in una delle macellerie halal più longeve del paese, che serve una delle più grandi comunità musulmane del Nord America da più di mezzo secolo. Prova la loro carne in scatola, una specialità di Detroit.

Macellaio di Rooster Street, Lititz, Pennsylvania

Un altro gioiello nella crescente scena moderna delle macellerie della contea di Lancaster: abbastanza popolare, infatti, da essersi ramificato dal negozio e ristorante originale per aggiungere altre due sedi, una proprio all'interno del competitivo mercato centrale di Lancaster, uno dei più antichi del paese. .

Sale e tempo, Austin, Texas

Hai bisogno di un petto di prim'ordine, magari anche di wagyu? La pionieristica macellazione di animali interi della capitale dello stato è... già, dov’è finito il tempo?— celebrando un decennio di indispensabilità nel panorama gastronomico regionale. Le salsicce per la colazione sono una marcia in più.

Saucisson, Cleveland, Ohio

In una città della Rust Belt che mette il macello in macelleria, Melissa Khoury e Penny Barend Tagliarina sono riusciti a superare così tanta tradizione con il loro negozio meravigliosamente curato. Fermati per un assaggio sostenibile della Francia: dalle bellissime bavette di tutti i giorni alle intricate terrine per le occasioni speciali.

Macelleria e mercato di Savenor, Cambridge, MA

Julia Child ha acquistato fagiani, oche e maialini da latte da questa istituzione nell'area di Boston - macellaio ufficiale dei Red Sox, intendiamoci - che serve clienti felici dalla fine della Grande Depressione. La vetrina dei salumi mette in mostra il lato creativo del negozio.

Schaller & Weber, New York, NY

Forse il metzgerei più conosciuto del paese e ancora uno dei nostri migliori, aperto nel 1937 in un quartiere che un tempo era molto più tedesco di quanto lo sia oggi. Vieni per assaggiare salumi di classe in abbondanza e per apprezzare l'impegno costante della famiglia Schaller a non scherzare con una cosa buona, non importa quanti sviluppatori bussano alla loro porta. Spedizioni in tutta la nazione

Sepulveda Meats & Provisions, San Diego, CA

Un appuntamento fisso locale dopo meno di cinque anni di lavoro, questo negozio di quartiere di basso livello offre qualcosa - rendilo qualcosa di alta qualità - per tutti, dalla coda di bue alla carne asada al tri-tip; non verrà ignorata una selezione a rotazione di salsicce, dal choripan ai cheddar brats.

Affumicatoio dei Catskills, Veterano, New York

Bellissimi marmocchi - di quelli che verranno richiesti ad ogni grigliata successiva, una volta che inizierai a servirli - e bistecche finissime spiccano in questa classica macelleria tedesca che facilmente si farebbe un nome nella grande città; invece, sono qui sul ciglio della strada tra Woodstock e Saugerties da generazioni, a fare le loro cose, e le fanno molto bene. Scopri quanti tipi di senape importata puoi contare sugli scaffali.

Smoking Goose Meatery, Indianapolis, IN

Dal pluripremiato prosciutto d'anatra al non così umile braunschweiger, questo mago dei salumi del Midwest copre la maggior parte delle basi classiche: pezzetti di bacon stagionato con sciroppo d'acero dell'Indiana per le tue insalate, perché devi farlo, svolgendo al contempo il doppio dovere di maestri di sperimentazione. A volte le due etiche si scontrano: la mortadella di manzo Wagyu affumicata a caldo, per esempio. Sì, per favore. Spedizioni in tutta la nazione

Snider Brothers Carni, Salt Lake City, UT

La facciata classicamente austera e quelle magnifiche insegne dipinte a mano (su carta da macellaio) alle finestre danno l'aspetto di una macelleria uscita da un film di metà secolo, ma questo è il 2020 (scusate). Hanno arrosti di corona e torte in pentola, turducken per le vacanze, e sei ancora incoraggiato a inviare via fax i tuoi ordini di sandwich all'ora di pranzo. Un punto fermo di Salt Lake dal 1938.

Strip District Meats, Pittsburgh, Pennsylvania

Qualsiasi scusa andrà bene per una visita a uno dei quartieri del mercato alimentare più autentici del paese, dove questo veterano, in attività da quasi 70 anni, vende praticamente qualsiasi tipo di carne che potresti desiderare, e anche alcuni che probabilmente non vuoi. . Non lo vedi in magazzino? Probabilmente te lo possono procurare.

Mercato di Taylor, Sacramento, CA

Le prime impressioni parlano di un'affascinante eredità, ma la gente del posto sa tutto di questo classico mercato all'angolo riadattato per l'era moderna. La macelleria in negozio unisce il meglio del nuovo e del vecchio, acquistando carne e pollame di prima qualità dai migliori ranch della California. E sì, questa è una lista di vini presso il bar in negozio.

Ted's Butcherblock, Charleston, Carolina del Sud

Uno dei migliori pranzi a Charleston, una città nota per gli ottimi ristoranti, è il panino relativamente semplice che ti preparerai a casa, con roast beef di wagyu rosso rubino raro e tagliato a fette sottili, venduto in pile giganti nel nuovo ristorante preferito della città. macellaio della scuola. Basta aggiungere Duke's.

Staubitz, Brooklyn, New York

Quella che si dice sia la macelleria più longeva di tutta New York City, aperta nel 1917, rimane un merito per Court Street dopo tutti questi anni, con standard (manzo allevato con erba e finito, maiale Berkshire) molto più vicini a quelli nuovi negozi scolastici di quanto ci si potrebbe aspettare da un veterano del genere.

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Terranova Super Market, New Orleans, LA

Gestito dalla famiglia Terranova da quasi un secolo, questo incantatore di un negozio all'angolo che serve il quartiere di Bayou St. John attira cuochi da tutta la città per le apprezzate salsicce italiane, il formaggio hogshead alla Louisiana, i polli ripieni di carciofi, le braciole di maiale e altro ancora.

Mercato della carne di Thorndale, Thorndale, Texas

L'abilità di Trey Felton di armeggiare con successo con i tradizionali metodi di invecchiamento attira gli appassionati di carne di manzo di qualità in questa macelleria, affumicatoio e barbecue di una piccola città a breve distanza da Austin. Altamente raccomandato per le loro salsicce secche, una specialità del Texas.

Negozio di carne di maiale dell'Unione, Union, NJ

Dietro la facciata di quella che sembra l'ennesima fabbrica di salsicce del Jersey vecchia scuola, non che siamo viziati o qualcosa del genere, batte il cuore di un ottimo tedesco a conduzione familiare macelleria , che sforna wurstel stellari, wurstel, specialità come leberkase, pesce affumicato e pancetta tagliata spessa che vale la pena guidare da una distanza considerevole. Spedizioni in tutta la nazione

Mercato della carne di Vincent, Bronx, New York

Dalle opulente bistecche frollate alle salsicce del club del mese a buon prezzo, questo favorito di Arthur Avenue soddisfa le esigenze di un quartiere altamente attento agli ingredienti sin dagli anni '50, coltivando una reputazione non solo per la qualità, ma per il servizio e anche l'accessibilità.

WA Bean & Sons, Bangor, ME

Prosciutti zuccherati e hot dog con dentice rosso di questa azienda familiare di quinta generazione sono stati elementi base nelle cucine del Maine sin dal 1800, ma la gente del posto conosce il famoso marchio anche come un mercato di carne a servizio completo, vendendo di tutto, dai polli interi affumicati alla carne macinata . I pacchetti di carne scontati sono i migliori amici di chi va a caccia di affari. Spedizioni in tutta la nazione

Macelleria Western Daughters, Denver, CO

Kate Kavanaugh era una vegetariana rigorosa molto prima di aprire questo elegante negozio specializzato in carne bovina allevata con erba e finita. Per molte persone, l’amore per gli animali e per l’ambiente potrebbe significare correre nella direzione opposta; per Kavanaugh, significava esattamente il contrario. Oggi è una delle più entusiaste sostenitrici della macelleria etica della regione.

Mercato della carne di Wiatrek, Poth, TX

Scegli la carne di manzo allevata ad erba (e i collegamenti della casa) in questa destinazione a servizio completo con il proprio impianto di lavorazione e un rapporto piuttosto stretto barbecue installazione nei fine settimana. Non si vedono ogni giorno bistecche ribeye a cottura lenta provenienti da noccioli alimentati da mesquite, nemmeno nel cuore del Texas. C'è un secondo negozio nella periferia di San Antonio.

Willi's Sausage Co., Frankenmuth, MI

Fai tutte le battute che vuoi sull'impegnata 'Piccola Baviera' del Midwest, saremo in fila per il miglior wurstel in questo negozio centenario, gestito da decenni dal mastro produttore di salsicce immigrato Willi Becker. C'è una nuova proprietà in questi giorni, ma le ricette - metts, marmocchi, come lo chiami - rimangono. Spedizioni in tutta la nazione