Foto: Claudia Totir/Getty Images
Gli americani tendono a pensare a hot dog , la wurstel, il wurstel, come una cosa terribilmente americana, qualcosa che uomini in giacca e cravatta dalla parlantina veloce mangiavano nei banconi ben illuminati nei film in bianco e nero. Ma come praticamente ogni cosa che l’America abbia mai fatto, nel bene o nel male, la storia delle origini dell’hot dog inizia altrove, in questo caso in Europa.
Ci sono quei classici caffè viennesi dove Franks allampanato sono serviti su vassoi con senape pungente, rafano appena tritato e vasetti di salsa gulasch, una bellissima creazione che mi piace considerare come un antenato di classe del Vecchio Mondo di tanto sugo di carne americano.
E poi ci sono i cani della Svizzera e le stazioni ferroviarie della Germania. Ci sono i frikandel dei Paesi Bassi (anche la frittura degli hot dog non è stata inventata da noi) e i cani di strada di Copenhagen, dove troverai più carretti che in alcune parti di Manhattan. Come ha fatto l'hot dog a diventare uno dei cibi preferiti degli americani? Basta guardare indietro oltre l’Atlantico.
E, ragazzo, abbiamo preso il toro per le corna. Ci diamo abbastanza credito, come paese, per la diffusione con cui siamo riusciti a diffondere questa modesta e brillante invenzione europea. Abbiamo ripper nel New Jersey, sfrigolati dai loro bagni d'olio e conditi con un gusto piccante. Abbiamo cani Sonora avvolti nel bacon a Tucson, cani Coney che gocciolano salsa ricca di sugna e cuore di manzo a Detroit, cani conditi con formaggio pimiento in Carolina e cani slaw nel West Virginia.
A Tucson, El Guero Canelo in Arizona, gli hot dog sono avvolti nella pancetta e infilati in un morbido bolillo cotto al vapore, fatto in casa. El Guero Canelo
Quando i miei sogni di viaggiare in Europa sono stati vanificati dalla pandemia, ho mangiato hot dog. Ho mangiato Michigan nel North Country di New York. Ho mangiato cani italiani a Elizabeth, nel New Jersey, serviti in pagnotte scavate con almeno mezzo chilo di patate fritte. Ho mangiato fagioli al forno e dentici nel Maine, e cani fritti conditi con salsa al pepe e ricca senape marrone calda nel Connecticut, serviti con tazze rinfrescanti di birra di betulla. E così via, in tutto il paese, tanti grandi e, in molti casi, molto vecchi, quasi immutati dopo un secolo di attività.
Per natura, un hot dog è relativamente facile da manifestare, ma il viaggio verso l'indispensabilità è lungo e spesso difficile. Il paesaggio è disseminato di rottami di stabilimenti falliti dove il proprietario ha scommesso sui condimenti, dimenticando che questa particolare casa non è niente, proprio niente, senza una solida base: un cane di qualità e un panino ben fatto. Chi potrebbe biasimarli per aver scelto la strada visiva, in questa epoca aggressivamente visiva. Molti imprenditori con gli occhi spalancati hanno imparato che l'hot dog non si adatta così facilmente ai tempi moderni, ed è proprio questo il punto: gli hot dog non sono i più fotogenici e alcuni dei migliori possono essere addirittura sgradevoli.
A San Diego, in California, Barrio Dogg serve un cane in stile Tijuana e il loro contorno più popolare, il mais messicano. Per gentile concessione di Barrio Dogg
Qui celebriamo i migliori hot dog, non importa come appaiono davanti alla telecamera. Allora salta in macchina e prova quella più vicina a te.
Alabama
Supponiamo che tu sia nuovo in città e non lo sappia già, e se non lo sai, non preoccuparti, imparerai: dietro così tante delle migliori istituzioni di Birmingham, c'è spesso una famiglia di immigrati greci, e il favorito della città Il dog joint, un'istituzione dal 1940, non fa eccezione. C'erano inoltre altri locali di hot dog greci Quello di Gus un tempo, ma oggi, questo piccolo bancone nel cuore del centro cavernoso della città è l'unico sopravvissuto: semplicemente, ci piace pensare, perché era il migliore. I fan di tutte le età vengono qui per i würstel grassi, rosa, di produzione locale, grigliati, scoppiettanti e conditi (tra le altre cose, e soprattutto) la salsa di cipolle unica di Gus, che esiste da tanto tempo quanto il ristorante.
Alaska
I cani da renna tirati su un carretto sono un alimento base all'ora di pranzo nel centro di Anchorage, ma i preferiti regionali in stile polacco si vestono tutti in ghingheri Talkeetna Roadhouse , un viaggio panoramico di poche ore verso nord, dove il Rudy-in-a-Parka si abbina bene a qualsiasi giornata fredda in una delle cittadine più amabili dell'Alaska. Ordina un Chili-Rudy e otterrai la risposta locale al maiale in una coperta, servito con una sana porzione di peperoncino di renna.
Arizona
Tucson, con le sue migliaia di anni di patrimonio alimentare documentato, non è stata nominata Città della Gastronomia dall'UNESCO per niente, nel 2015. Ci piace pensare che abbia molto a che fare con i famosi (e apprezzati) cani di Sonora della città , che il più delle volte provengono dall'iconico El Guero Canelo , al servizio della città ormai da quasi trent'anni. Avvolti nella pancetta e infilati in un bolillo morbido, cotto al vapore e fatto in casa, li mangeremmo proprio così, ma la gioia del cane di Sonora, popolare su entrambi i lati del confine da generazioni, è che c'è molto di più da offrire. l'esperienza. A volte troppo, anche se nel migliore dei modi: pensa ai fagioli, alle cipolle (crude e fritte), alla senape, alla maionese e alla salsa jalapeño della casa.
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Arkansas
I cani esclusivamente da carne portati da Chicago ricevono il trattamento locale presso il ScoopDog originale a North Little Rock, una tappa popolare tutto l'anno per densi frullati di crema pasticcera ghiacciata e cementine con stili diversi provenienti da tutto il paese. Ma siamo in Arkansas, quindi ci troverete a masticare il Sooie Dog, condito con bacon e salsa barbecue, o il Frito Pie dog, con queso (noto da queste parti come salsa al formaggio), Fritos, peperoncino e un sussurro di sale di sedano.
California
C'è sempre stato molto da mangiare nello storico Barrio Logan di San Diego, ma ultimamente uno dei quartieri più interessanti della città è diventato una vera e propria destinazione gastronomica. Nella lista delle cose da fare, troverai Il quartiere di Dogg , dove i würstel di manzo Angus al 100% e i bolillo in stile Sonoran sono il fondamento di alcune delle creazioni più creative in circolazione. Pablo Rios, artista, designer di lowrider, chef e proprietario, rende omaggio ai carretti trovati per le strade della vicina Tijuana con lo Xolito, condito con due tipi di cipolle, pomodori, crema, salsa verde, Sriracha aioli e formaggio cheddar . Questo è il primo cane che abbia mai venduto, da un carretto improvvisato allestito nel retro della sua Chevy Impala.
Colorado
Cinghiale, struzzo, serpente a sonagli, coniglio... a Il motociclista Jim a Denver, tutto il gioco è un gioco leale. Uno dei locali di hot dog più insoliti del paese serve relativamente pochi hot dog classici; i fan sono troppo impegnati a diventare creativi con il vasto menu di cose che probabilmente non hai mai provato prima. Scegli la tua avventura in metropolitana e poi scegli un'ampia selezione di scelte di condimento: il classico della casa, che si abbina sorprendentemente bene con la maggior parte delle tue opzioni, è crema di formaggio e cipolle caramellate, uno stile preso da (e va benissimo) Seattle.
Connecticut
Tumuli marroni di pance di vongole fritte, aragosta condita con maionese, hamburger al vapore che trasudano formaggio bianco, quei curiosi quadrati di pizza sulla spiaggia con salsa dolce: il New England è una terra di iconici e deliziosi favoriti lungo la strada che non sempre si fotografano bene, sono numerosi e vari gli hot dog sono i principali tra loro. Ma mentre i franchi locali leggermente ricoperti di vesciche (dal loro delicato bagno d'olio) vi servivano in modo semplice su panini piuttosto pedonali Quello di Blackie nel Cheshire potrebbe non vincere alcun premio di bellezza, dal 1928, la gente del posto si presenta in gran numero per mangiarli, in parte a causa di quello che c'è sopra, se lo fai bene: l'uno-due di saporito e un gusto sorprendentemente piccante di peperoncino e una scia di senape marrone grossolana ancora più piccante. Indimenticabile.
Delaware
A volte c'è traffico intenso, ma in una bella giornata, il lungo raggio I-95 trascorrerà così poco tempo nel Delaware che potrebbero anche non sapere di essere lì, ed è un peccato. In circa venti miglia circa, possiamo pensare a tutti i tipi di ottimi ristoranti lungo la strada, che aspettano solo oltre le uscite. Hai voglia di hot dog? Due locali leggendari competono per servire il miglior chili dog del Primo Stato: quello vecchio di mezzo secolo Casa del cane a New Castle, che serve piatti divisi su panini hoagie, e Cani di peperoncino testa di cervo a Wilmington e Newark, dove il ragù piccante ha attirato un seguito dal 1935.
Florida
Partecipa a un corso accelerato sulla cultura sudamericana degli hot dog a Miami, dove si parla meno di chili dog e più di Chile Dog, come in Cile, il paese in cui gli hot dog sono uno stile di vita. Colombia, Venezuela, è tutto qui, ma inizia con i deliziosi perros in stile cubano Il mago delle patatine fritte , in particolare il Mago Meaty Dog, che viene condito con crocchette di prosciutto, bastoncini di patate e carne frita. È una miscela stagionata di manzo e maiale, il fondamento della Frita, altrimenti nota come hamburger cubano.
Georgia
Dovrai cercare a lungo e duramente per trovare un condimento molto simile alla ricetta secolare (o quasi) servita a Quella di Charlie Giuseppe , un umile ritrovo nella piccola La Grange. Per un equilibrio perfetto, ordina un cane condito con la miscela di peperoncino piccante, insieme a quell'altro favorito della casa (e del sud), lo slaw dog. Ti senti selvaggio o semplicemente hai i postumi della sbornia? Lo Scrambled Dog è un delizioso pasticcio di wurstel tritati, conditi con peperoncino, cracker di ostriche e sottaceti.
Hawaii
La mostarda dolce-aspra del frutto della passione di zia Lilikoi è uno dei nostri migliori gusti di Kauai senza recarsi realmente a Kauai, e puoi ordinare quanto vuoi, online , quindi è perfettamente logico che sia diventata la firma in cima Forma di cane , il locale di hot dog preferito di Kauai. Le succose salsicce polacche vengono nascoste in coperte appena sfornate e imbrattate con aioli all'aglio e limone, il tuo gusto preferito (la maggior parte delle persone sceglie il mango, ma assicurati di valutare tutte le opzioni) e, ovviamente, quella famosa senape.
Idaho
La stazione sciistica più antica d'America è conosciuta come uno scintillante parco giochi per ricchi e famosi, ma Sun Valley ha alcune piccole peculiarità deliziose, una delle quali è la lunga esperienza di Jill Rubin I Red Hot di Irving , uno stand aperto tutto l'anno risalente agli anni '70, che ha servito cani polacchi semplici ma soddisfacenti su panini al vapore con condimenti classici a tutti, dai lavoratori locali con un budget limitato a Tom Hanks.
Illinois
Proprio come il piatto profondo non è l'unica pizza, c'è di più nella cultura degli hot dog di Chicago oltre alla famosa stravaganza trascinata attraverso il giardino, non che ci sia qualcosa di sbagliato in questo. A Gene e Jude , un'istituzione nella periferia di River Grove dal 1946, il Depression Dog, un po' più minimale, ha dominato il menu sin dall'inizio: un classico manzo viennese con senape, salsa, cipolle e peperoni sportivi su un panino semplice, senza semi, guarnito con un manciata di alcune delle migliori patatine fritte fresche della città. Non pensare nemmeno di chiedere il ketchup.
Indiana
La nascente cultura degli hot dog pre-Nathan della principale destinazione balneare di New York all'inizio del XX secolo deve aver lasciato una buona impressione sui recenti arrivati dall'Europa, che passavano da Ellis Island nel loro cammino per stabilirsi nel Midwest. Il primo locale di hot dog di Coney Island apparve, per gentile concessione di un gruppo di immigrati macedoni, nel centro di Fort Wayne nel 1913, e da lì tutto andò praticamente a gonfie vele. Fino ad oggi, il vicino Michigan attira la maggior parte dell'attenzione per la fiorente scena dei ristoranti di Coney Island, ma quella di Fort Wayne Stand delle salsicce di Coney Island , nello stesso punto da oltre un secolo, arrivò primo, anche se per un soffio. Sei qui per cani alla griglia su panini al vapore, conditi con senape, la versione casalinga del sugo di carne di Coney segretamente speziato che rende un cane un cane Coney e una valanga in miniatura di cipolla cruda tritata.
Iowa
Fondata negli anni '30 da un recente immigrato dall'Austria, Wimmer's produce ancora alcuni dei migliori wurstel con rivestimento naturale del paese, e fanno parte di ciò che rende Bob's Drive Inn a Le Mars un tale vincitore: quando inizi con qualcosa di così buono, c'è una bassa probabilità di fallimento. Completa il tutto con carne sfusa ben condita e strutturata (la stessa carne macinata che entra in uno dei panini più famosi dell'Iowa), formaggio e sottaceti, e avrai un piatto unico in Iowa da provare. Restate in giro per l'eccellente servizio morbido.
Kansas
Quattro generazioni di famiglia discendenti da un mastro macellaio tedesco sono uno dei segreti del successo Quello di Fritz , il più antico affumicatoio di Kansas City, risalente agli anni '20. I griller più esperti vengono da ogni parte per assaggiare l'incredibile selezione di stili di salsicce da tutto il mondo: boudin blanc, butifarra, boerewors, la lista potrebbe continuare all'infinito. Unisciti a loro e resta nei paraggi per gli splendidi wurstel di manzo e le salsicce polacche piccanti, serviti semplicemente (un pizzico di senape ti andrà bene) all'ora di pranzo.
Kentucky
Il secolare Camayo Arcade, uno dei più antichi centri commerciali chiusi sopravvissuti nel paese, sarebbe un'ottima tappa nel centro di Ashland, dall'architettura benedetta, anche se fosse completamente vuoto, cosa che non è. La sala giochi è dove vieni a pranzare Hot dog e spaghetti di Jim , un locale modesto noto per gli hot dog conditi con un ragù di carne unico e speziato all'italiana e, se te la senti, un po' di insalata di cavolo. Questo è esattamente il locale di hot dog che ti aspetteresti di trovare lungo il fiume Ohio sulla strada da Cincinnati, folle di Coney, al West Virginia felice di slaw dog. Servono anche la torta di fragole fatta in casa durante la stagione.
Louisiana
Un classico locale a Coney non è la prima cosa che cercheresti in questo estremo sud, ma d'altra parte, Monroe è praticamente territorio yankee per gli standard della Louisiana. IL West Monroe Coney Island , aperto dal 1962, è un angusto locale famoso a livello locale per due cose: veri e propri Coney conditi con il peperoncino segreto della casa, senape e cipolle e, dopo tutto, sei ai margini del delta del Mississippi, la casa calda tamales. Non scegliere. Ordinali entrambi.
Maine
Fagioli e wurstel, serviti con pane integrale di Boston in lattina, sono stati per generazioni un alimento base del sabato sera in questa parte del mondo e, a giudicare dalla selezione spesso impressionante di tutto quanto sopra in molti supermercati locali, la tradizione non è in vigore. pericolo di estinguersi presto. Non c'è bisogno di aspettare il sabato per il classico abbinamento locale di un dentice rosso brillante e melassa e fagioli dall'occhio giallo cotti sotto sale (cresciuti nel Maine!) a Quello di Dysart , una delle migliori aree di sosta per camion del New England che è anche una tavola calda e una panetteria.
Maryland
Con piatti forti come le torte di granchio e il pit beef nel menu, non c'è da meravigliarsi che l'hot dog in stile Baltimora rimanga quasi sconosciuto al di fuori della regione. Non c'è molto da fare: prendi un cane kosher, tutto manzo, lo guarnisci con (o lo avvolgi dentro) mortadella fritta, e basta, quello è l'hot dog, a parte i soliti condimenti. Questa semplice tradizione, che risale agli anni '40, rimane uno degli elementi più popolari nel menu di Quello di Attman , la stella più luminosa lungo ciò che resta del famoso Corned Beef Row di Baltimora. Prova il tuo cane direttamente, magari con un po' di senape per iniziare; volendo potete aggiungere anche il peperoncino.
Massachusetts
Esistono almeno due versioni del Berkshire: quella privilegiata e idilliaca rurale, con alcune delle campagne più belle che si trovano a breve distanza da New York City, e quella postindustriale, che si trova a Pittsfield, così come la versione città estremamente storiche di Housatonic e North Adams, dove Gli hot dog di Jack è una struttura fissa dal 1917, gestita oggi dal nipote del fondatore originale. La mossa qui sono i chili dog, avvolti nel formaggio americano e conditi con il sugo di carne della casa. I frank provengono dalla vicina Pittsfield, che tra l'altro rivendica una propria cultura degli hot dog. Sai, nel caso in cui ti trovi al Canyon Ranch o al Kripalu e ti trovi ad aver bisogno di uno spuntino. (Non lo diremo mai.)
Michigan
Troverai cani Coney conditi con salsa di carne in tutto il Midwest, ma Metro Detroit è la capitale della cultura, un secolo dopo l'inizio del divertimento. Due dei più importanti locali di hot dog del paese si trovano allo stesso angolo di strada nel centro di Detroit, ma è così La Fayette Coney Island , il più giovane dei due, aperto dal 1924, che ci attira ancora e ancora, per la sua classica atmosfera da bancone da pranzo, il servizio efficiente e forse la migliore salsa Coney esistente, ricca del cuore di manzo richiesto localmente. Chiunque sia cresciuto con cani scattanti della East Coast troverà i morbidi cani di razza manzo-maiale (all'ultimo controllo fatto proprio in fondo alla strada a Dearborn) una rivelazione: la soluzione perfetta per quella salsa saporita. Completa il quadro con senape e cipolla cruda tritata e avrai il miglior hot dog non solo del Michigan, ma anche di molti altri stati, che lo sappiano o no.
Minnesota
Diciamo questa cosa. Il miglior hot dog del Minnesota proviene dalla Minnesota State Fair, dove viene servito il classico fritto e pastellato Presto cucciolo (non proprio un corn dog standard, diremmo che è migliore, più delicato) regna sovrano dagli anni '40. Così strettamente legato alla cultura alimentare locale, molti abitanti del Minnesota non accetteranno che il Pronto Pup sia stato effettivamente inventato sulla costa occidentale, ma ad essere onesti, a questo punto è quasi un tecnicismo: nessun altro stato ha avuto una relazione così seria con il classico spuntino. Caso in questione: quando la pandemia ha bloccato la fiera statale, la gente del posto si è messa in fila per ore durante un evento temporaneo per prendere il loro spuntino preferito.
Mississippi
Con più di 40 sedi nello stato e esattamente zero altrove, Di Ward è il non così piccolo segreto del fast food del Mississippi, e al centro del suo continuo successo c'è il Big One, uno dei classici cheeseburger al peperoncino più disordinati, grotteschi e deliziosi da questo lato di quelli come Tommy's a Los Angeles. L'abbinamento più leggero e meno disordinato di un classico cane al formaggio al peperoncino e una birra alla radice gelida e prodotta in loco rendono uno dei pasti veloci più iconici dello stato.
Missouri
Uno dei lieti fine del ristorante più belli del 2020 è avvenuto poco prima della pandemia. Dopo un decennio in cui è stato amato da St. Louis, Steve Ewing, proprietario di Gli hot dog di Steve , dovevano dire la verità: il locale di hot dog preferito della città non riusciva a far quadrare i conti e avrebbero dovuto chiudere. Era gennaio. La risposta è stata immensa, l’addio intenso, e non è durato molto a lungo: un mese prima che il paese scomparisse nella nostra terribile nuova normalità, un angel investor si è fatto avanti con un’iniezione di liquidità. Quello di Steve era salvo e da allora ha continuato a fare buoni affari. Prendi il Backyard BBQ dog, un piatto affumicato condito con fagioli al forno, insalata di patate, pancetta e salsa barbecue.
Montana
Dopo mezzo secolo nel settore della ristorazione, Buck Loomis – ormai avrà quasi 80 anni – non sembra pronto a rallentare, almeno non ancora. Per oltre un decennio è stato proprietario, operatore, capo cuoco e lavabottiglie Il signor Hot Dog , un classico di Butte che Loomis ha portato in una direzione affascinante, attingendo ad anni di esperienza nella gestione di ristoranti italiani per creare un divertente menu di hot dog italiani con coltello e forchetta. (Pam di hot dog, qualcuno?)
Nebraska
Dietro il bancone del ristorante è ancora appeso il menù del 1933 Sala da pranzo di Coney Island a Grand Island: peperoncino messicano a 10 centesimi, spaghetti italiani a 15. Da allora i prezzi e il menu sono leggermente cambiati. Oggi, l'hot dog, con un sugo di carne all'aglio che risale alle origini, è il protagonista dello spettacolo, insieme alle patatine fritte tagliate a mano e al cioccolato glassato al malto. Una bella sosta in qualsiasi viaggio sulla I-80.
Nevada
Con una popolazione diversificata proveniente da tutti gli angoli del paese e del mondo, Las Vegas è diventata una sorta di miniera d'oro di stili regionali di hot dog; porteremo gli hot dog creativi in stile coreano Bulldog , per favore, qualsiasi giorno della settimana, dove kimchi fatto in casa e salsa aioli piccante sono i nuovi crauti e senape.
New Hampshire
Il miglior ristorante di Portsmouth non è in realtà un ristorante, ma piuttosto l'ultimo carrello mobile per il pranzo rimasto mai costruito dalla Worcester Lunch Car Co.. Pranzo del Primo Ministro di Gilley non è mobile dal 1974, ma i visitatori sono spesso sorpresi da quanto sia piccolo il posto: otto sgabelli al bancone, da cui ammirare gli splendidi interni in porcellana e rovere degli anni '40. Ultimamente la sala da pranzo è stata chiusa, con le ordinazioni che entrano ed escono dalla piccola finestra che conduce alla cucina, ma il cibo è buono come sempre. Per un vero assaggio del New England, ordina Beans & Dogs: una generosa porzione di fagioli fatti in casa, due würstel di alta qualità e fette di pane imburrato da intingere, avvolte in carta oleata. Un piacere classico di prim'ordine. Fai spazio anche alle patatine fritte perfette tagliate a mano, realizzate con patate coltivate nel Maine.
New Jersey
L'amore per gli hot dog è radicato nel Garden State e c'è molto tra cui scegliere, ma quando si tratta del meglio, c'è solo uno stile regionale così unico, così memorabile, che ignorarlo è quasi impossibile: stiamo parlando, ovviamente , sul cane italiano. Creato a Newark in un periodo molto diverso, questo non è tanto il tuo cane standard, ma piuttosto un pasto quasi completo, servito in mezza pagnotta del pane per pizza preferito a livello locale. Ci va un cane tutto manzo o una salsiccia italiana (o uno di entrambi, è del tutto accettabile), oltre a un'abbondanza di peperoni e cipolle, oltre a un mucchio di patate fritte a fette sottili. In questi giorni, ci sarà l'incontro più memorabile con questo classico ampiamente sottovalutato Salsiccia italiana di Tommy , una finestra senza ascensore a Elizabeth, a pochi minuti dal Goethals Bridge.
ricetta girandola facile
Nuovo Messico
Apparizioni memorabili su Breaking Bad E Meglio chiamare Saulo lo hanno reso famoso, ma gli abitanti di Albuquerque sanno da tempo che quando la voglia di hot dog colpisce, devono essere i piedi lunghi spaccati e grigliati, conditi con l'esclusiva salsa di peperoncino rosso, formaggio e anche cipolle, se vuoi tipo... all'immersione Casa del cane , un drive-in illuminato dai neon lungo la Route 66. Se il tuo cuore è fissato con un cane Cile verde, allora prendine uno: normalmente va sui cheeseburger, ma te ne venderanno una tazza a parte, senza fare domande.
New York
Dai footlong grigliati sui carboni ardenti da Ted's a Buffalo (1927) ai Michigan conditi con salsa di carne da Clare & Carl's nella più lontana Plattsburgh (1942) a Nathan's, orgoglio di Coney Island dal 1916, non c'è un angolo dello stato senza un collegamento vitale con la storia degli hot dog. Fino ad oggi, tuttavia, nessuno è riuscito a eguagliare la magnifica combinazione di bevande fresche alla frutta tropicale e cani al profumo di fumo di noce americano resa famosa al Re della papaia , che iniziò la sua vita come il primo juice bar della città nell'Upper East Side negli anni '30, generò innumerevoli imitatori e sopravvisse a quasi tutti. Una bevanda gigante alla papaya - purea di frutta fresca con aggiunta di zucchero e latte in polvere - e un cane alla griglia spalmato di salsa di cipolle dolci e senape sono una classica combinazione newyorkese che troppo spesso viene trascurata. A ovest di Central Park, Papaia di Gray è un pilastro all'angolo tra la 72esima e Broadway dal 1973; famoso per offrire uno speciale recessione a prezzi interessanti sia nei momenti buoni che in quelli cattivi.
Carolina del Nord
Potresti sicuramente ordinare un panino con maiale al centenario JS Pulliam Barbecue a Winston-Salem, ma la maggior parte della gente è qui per gli hot dog ricoperti di insalata, serviti in panini imburrati e tostati alla griglia; cipolle, senape e abbondanti quantità di salsa piccante della casa completano il bellissimo quadro. Beh, quello e una bottiglia di Cheerwine.
Dakota del Nord
Forse non trascineremo i nostri amici tedeschi al... Birreria con salsiccia a Fargo per il currywurst: questo è il Nord Dakota, non le strade di Berlino, e il bratwurst prodotto localmente spalmato di ketchup al curry preparato da zero è sicuramente un'interpretazione, non una ricreazione. Tuttavia, quando non c'è nessuno in giro a fare il pignolo, noi siamo molto presenti e forse anche a sperimentare. Puoi scegliere la salsiccia che preferisci, da un menu che va dal classico (kielbasa) al più avventuroso (alce jalapeño cheddar).
Ohio
Durante i mesi più caldi, uno dei migliori pranzi nel centro di Cincinnati veniva tradizionalmente direttamente dalla griglia parcheggiata di fronte al Mercato della carne e gastronomia di Avril Bleh , una delle migliori macellerie del paese dal 1894. Quest'anno si sono espanse in nuovi ed eleganti locali, ma nulla di veramente importante è cambiato: scegli tra cani, marmocchi e salsicce, spesso preparati con ricette che risalgono a più di un secolo fa. secolo. Per i nostri soldi, quel cugino robusto, affumicato e meravigliosamente speziato dell'hot dog, il Mettwurst, forse anche un cheddar fuso che trasuda, è quello da battere. Con tutto questo sapore, una spruzzata di senape è tutto ciò di cui hai bisogno.
Oklahoma
Tendiamo a pensare ai cani Coney più come a una cosa della Rust Belt, ma per generazioni, il Coney-I-Lander è stato un pilastro di Tulsa, ispirando così tanta lealtà che il ristorante, in realtà è una mini-catena, ora spedisce in tutta la nazione. La voce del menu esclusivo è un delizioso ibrido di stili regionali: il cane è alla piastra per cominciare, e mentre c'è un peperoncino fatto in casa con la miscela segreta di spezie richiesta, senape e cipolle (pensa a Detroit), c'è un mucchio di arancia brillante finemente rasata Anche il formaggio cheddar (ciao, Cincinnati). Il risultato finale? Tulsa al cento per cento. Fanno anche un'ottima torta Frito.
Oregon
Preparati con carne di manzo e maiale di altissima qualità e affumicati con legno di ontano direttamente sul posto, i wurstel vecchio stile La cucina delle salsicce di Otto a Portland sono alcuni dei migliori che si possono trovare da questa parte dell'Atlantico. A conduzione familiare e attivo ormai da quasi un secolo, Otto's è famoso per accendere la griglia all'aperto quasi tutti i pomeriggi, servendo wurstel e salsicce della casa con una serie di condimenti semplici.
Pennsylvania
Il servizio è superficiale nelle belle giornate, l'atmosfera è quella di Fishtown pre-gentrificazione, e la folla è quella che arriva da queste parti in questi giorni. In altre parole, Le bellezze di Johnny è il luogo perfetto per presentare agli ignari il miglior tipo di Filadelfia, quella senza stronzate, con protagonista un cast affidabile di personaggi che possono essere trovati in fila a ore strane, già alle cinque del mattino. Dopo anni di logoramento, questo è anche uno degli ultimi posti migliori a Filadelfia per uno dei pasti più sottovalutati della città: il long hot (una combinazione di salsicce e cani), condito con una torta di pesce di merluzzo e patate, e un hash di pepe brillante e croccante fatto con cavolo e aceto di mele, punteggiato di peperoni rossi per il colore. Non combatterlo: mangialo e basta. Doveva essere così.
Rhode Island
Doughboys, stuffies, coffee cabinets: i cibi estremamente specifici dello stato più piccolo sono tra le sue caratteristiche migliori. E anche se è certamente una sorta di competizione, essendo il New England pazzo di hot dog e tutto il resto, è difficile pensare a uno stile regionale più radicato e unico dell'hot wurstel del New York System: carne di vitello morbida, piccola, prodotta localmente e bellezze di maiale servite in panini al vapore, bagnati con salsa di carne al cumino e conditi con cipolle, senape e sale di sedano. Fallo proprio al Sistema Olneyville di New York a Providence e Cranston, in giro fin dai tempi delle guerre, con un ordine di quanti piccoli weenies riesci a gestire, più un caffè e latte per accompagnarli.
Carolina del Sud
Sotto le Blue Ridge Mountains, in posti come Greenville, gli inverni non sono così freddi come al nord, ma questo non è nemmeno il Lowcountry, con una buona serie di mesi in cui qualcosa di confortante come un chili e un cane con la testa di slaw (con un contorno di patatine fritte sopra la media) sembra proprio la cosa giusta: fortunatamente, non sembri mai essere molto lontano da un ottimo locale che serve proprio questo. Niente di più essenziale, tuttavia, di Hot dog di Holmes a Spartanburg, in circolazione ormai da circa settant'anni, il tipo di posto in cui si inizia a conversare con sconosciuti su come vengono qui da tutta la vita. Qui i cani vengono serviti con porzioni abbondanti di croccanti tagli di carne.
Dakota del Sud
Conosciuto principalmente come una cosa dell'Iowa, il panino con carne sfusa è il biglietto da visita non molto oltre il confine di stato da Yankton's Drive-In dell'albero del gusto , dove si chiamano Tastee Beefs e lo sono ormai da oltre mezzo secolo. Ci scusiamo per la voce di menu caratteristica, ma è il Kwiki Dog, il cane di mais della casa, che potrebbe attirarci indietro in qualsiasi momento, quello e un frappè al burro, anche se potresti fare il tuo con un malto al cioccolato. Anche questo va più che bene.
Tennessee
Non si può parlare del barbecue Memphis senza Quello di Payne , l'elegante istituzione a conduzione familiare in cui la star dello spettacolo è un sandwich di maiale tritato condito con slaw-relish giallo brillante e salsa piccante, al punto che saresti perdonato se pensassi che fosse l'unica cosa servito qui. Come tante altre icone locali del barbecue, tuttavia, il menu di Payne è pieno di sorprese e include l'altro favorito locale: la salsiccia affumicata, resa croccante con un rapido passaggio alla friggitrice e condita con tutte le cose buone. Il risultato: un pasto silenziosamente epico che rivaleggia con la specialità della casa.
Texas
Tucson potrebbe aver reso popolare il cane in stile Sonora a nord del confine, ma non puoi impedire che una cosa buona vada larga, ed è per questo che le bellezze avvolte nel bacon sono diventate piuttosto recentemente una delle cose più popolari da mangiare da un camion ad Austin, città già con l'imbarazzo della scelta nella categoria street food. Fondata da un laureato di Le Cordon Bleu che una volta lavorava per Thomas Keller, T-Loc offre uno dei migliori esempi del genere generosamente elevato che abbiamo trovato così lontano dalla loro casa spirituale.
Utah
Jayson Edwards, laureato della Brigham Young, ha visto un buco nella situazione alimentare adiacente al campus e qualche anno fa lo ha riempito con J Dawgs , una vera e propria baracca che vende deliziosi cani di manzo, tagliati ad arte in modo incrociato, grigliati e conditi con una salsa segreta stile barbecue basata su una ricetta che sua nonna aveva ritagliato da un giornale mezzo secolo prima. Al giorno d'oggi, Edwards si trova in cima a una sorta di mini-impero di negozi fisici e un servizio di camion che sembra coprire praticamente l'intero stato. I condimenti sono molto sul modello Five Guys: tanti o pochi quanto vuoi. Inizia semplicemente, tuttavia, con quella salsa, e magari una spolverata di cipolla cruda, per renderlo croccante: c'è qualcosa nella combinazione di cane, salmerino e salsa che è quasi troppo bello per essere nascosto.
Vermont
Burlington ama mangiare bene e a volte dimenticherai che la grande città del Vermont è in realtà piuttosto piccola, visti tutti gli ottimi ristoranti e gli artigiani di talento che una popolazione modesta riesce a mantenere. Non che siano snob da queste parti, quasi tutte le sere, Le patatine fritte di Al , un classico ristorante ai margini della periferia, è stato uno dei luoghi più alla moda della città, fin dagli anni '40. Il semplice cane su un panino alla piastra (noi prenderemo il nostro con un contorno di salsa di formaggio della casa, per intingere) e un mucchio di patatine fritte appena tagliate di livello esperto, servite con un ricco sugo, non saranno il massimo pasto sofisticato che tu abbia mai mangiato a Burlington, ma probabilmente sarà quello che vorrai mangiare ancora e ancora.
Virginia
Dopo la Grande Depressione, chiunque avesse due soldi da mettere insieme si è trovato il benvenuto in uno dei dieci posti al bancone del ristorante della famiglia Bullington. Taverna del Texas nel centro di Roanoke, dove gli hot dog hanno ancora un prezzo accessibile ed è meglio ordinarli 'fino in fondo', con la salsa di peperoncino della casa, cipolle e un condimento unico a base di senape che è abbastanza popolare da venderlo al litro da asporto. Per un vero viaggio indietro nel tempo, accompagna il tutto con un bicchiere di latticello.
Washington
'Se non ti piace, allora Matt è un idiota', recita il mantra della casa Gli hot dog di Matt nel quartiere in gran parte industriale di Georgetown a Seattle, per lo più ancora uno spazio sicuro lontano dalla scintillante città dal nuovo stile che almeno fino a quest'anno sembrava così intenzionata a cancellare il vecchio. Dall'inizio degli anni '90, questo locale da asporto informale ha realizzato l'insolito trucco di essere abbastanza competente in una varietà di importanti stili di cani regionali, ciascuno costruito su una solida ricetta casalinga, tutta carne di manzo, senza basi di riempitivi. Tutti si abbinano bene con le patatine fritte al formaggio della casa.
Washington DC
Ben e Virginia Ali non hanno inventato il mezzo fumo quando hanno aperto Ciotola di peperoncino di Ben su U Street nel 1958, ma non c'è dubbio sul lavoro che uno dei ristoranti più iconici della capitale della nazione ha svolto nel corso dei decenni per preservare questo pezzo unico del patrimonio alimentare del distretto. La versione casalinga di questi ibridi di cane-salsiccia scattanti, affumicati e piccanti, realizzati sia con manzo che con maiale, sono ripieni su misura a (shh, non dirlo) a Baltimora, grigliati e serviti con peperoncino, senape e cipolle.
bevande alcoliche al mirtillo rosso
Virginia Occidentale
Lo stato che ama la cultura locale degli hot dog tanto da organizzare un festival annuale è abbastanza chiaro su ciò che gli piace: da queste parti, gli hot dog molto spesso vengono serviti con peperoncino, cipolle, senape e un nastro di insalata di cavolo sopra per contrasto e consistenza . Ovunque troviate queste bellezze, in genere saranno deliziose, ma un pellegrinaggio verso il magnifico, leggermente fuori dal rock Hot dog montanari nella zona rurale di Lesage dovrebbe sicuramente far parte dell'avventura. Qui, il peperoncino è presente in molte cose, ma la loro qualità del cane del West Virginia consente allo slaw fresco e croccante di essere al centro della scena, insieme a senape e cipolle.
Wisconsin
Come se dovessi ricordartelo, ma il Dairyland americano funziona con bratwurst, quando non è alimentato con formaggio, non che tu debba lavorare troppo duramente per trovare un ottimo cane tutto manzo: dopo tutto, Chicago è appena oltre il confine di stato. Con una tale vicinanza alla grandezza, non preoccuparti di ricorrere a pallide imitazioni. Invece, vai a Quello di Benji , la classica gastronomia ebraica residente nella zona di Milwaukee, dove puoi prendere un ottimo Reuben, un ottimo hot dog, oppure puoi mangiare il Benji, che è essenzialmente un Reuben - carne in scatola, crauti, svizzero, tutto il resto - sopra un Cane di manzo viennese, bollito, alla griglia o strappato. Il condimento delle 1000 Isole di solito viene messo da parte, come una sfida: il nostro non rimane lì a lungo.
Wyoming
Noto per le abbondanti cene a base di costolette in un ambiente informale in stile occidentale, L'Albania a Cheyenne, che iniziò la sua vita come hotel nel 1905, è attualmente un ristorante, un bar e un ottimo negozio di liquori. A pranzo è anche il posto dove troverai il miglior chili dog della città, servito con salsa fatta in casa e abbondante cipolla e formaggio come contorno.
