Photo: Rastelli's
L'altro giorno stavo mangiando un pranzo demoralizzante a base di carotine e fritos quando un collega ha condiviso una foto su Slack. Non riuscivo a capire cosa stavo guardando: sembravano esserci quattro hamburger rosa confetto su un tagliere di legno, insieme a piccole ciotole di condimenti. Ciò che il mio collega ha detto dopo mi ha scosso nel profondo: erano hot dog. Ma rotondo. Erano chiamati cani rotondi. Erano hot dog a forma di hamburger. Il mio cervello è andato in cortocircuito.
I cani rotondi provenivano da Rastelli's, un fornitore sostenibile di carne e frutti di mare, e costano $ 10 per quattro hamburger da tre once .' Come studioso di lunga data di hot dog e questioni legate agli hot dog, sono rimasto subito scandalizzato da questo allontanamento dalla tradizione e frustrato con me stesso per non averlo saputo prima. Soprattutto, ero entusiasta di essere testimone di questo momento nella storia degli hot dog, sapendo che un giorno avrei potuto dire ai miei nipoti dov'ero quando i cani rotondi sono diventati virali per la prima volta: mangiando carotine e Fritos dalle mie ginocchia. Per elaborare le mie emozioni ho effettuato l'accesso a Internet, un luogo notoriamente salutare in cui elaborare le cose, e ho pubblicato i cani su Twitter.
Il tweet è esploso. Anche Internet si è scandalizzato alla vista dei dischetti di hot dog. Un uomo rispose: 'Non vedremo mai il regno di Dio'. Un altro: 'Come cittadino di Chicago, denuncio questa atrocità e chiedo riforme'. Mentre molte persone erano ansiose quanto me di masticare quella carne di cane pallida e rotonda, molte più persone erano ansiose di dirmi che quelle fette erano in realtà solo mortadella tagliata spessa, che la gente mette nei panini da generazioni, e che io era una frode.
Ascoltare. Là Sono differenze fondamentali tra i cani rotondi e le fette spesse di mortadella. Sebbene gli hot dog e la mortadella siano spesso fatti della stessa sostanza, schiacciati in forme diverse (e tipi di involucro diversi), possono esserci più qualità che li differenziano oltre alla forma. Ho parlato con un portavoce di Rastelli che ha smentito le affermazioni secondo cui i loro cani rotondi sono solo 'bologna spessa', come mi ha detto un tweeter.
In un processo brevettato, Rastelli trita carne di manzo Black Angus e maiale di prima qualità, invece di emulsionare o liquefare completamente la miscela come avviene per molte mortadelle tradizionali. 'Quindi avvolgiamo il nostro composto di carne in un involucro di collagene, seguito da una rete per aiutarlo a mantenere la forma', mi ha detto un portavoce. 'Il prodotto viene poi affumicato, in modo simile a un hot dog in stile Vecchio Mondo, con una miscela esclusiva di legni, come la cicoria, e successivamente rifinito in forno. Prima di tagliare a rondelle, rimuoviamo il budello.' Rimuovono l'involucro in modo che la carne diventi più permeabile, consentendo al sapore dei condimenti di 'affondare davvero nel cane rotondo' e contribuendo a ridurre le possibilità di soffocamento.
'È ancora Bologna!!!' potresti insistere, e a questo dico: cos'è nulla ?
Se l'unica differenza significativa tra un hot dog e una mortadella è la forma, allora è soprattutto una questione di prospettiva, e potrei chiamare le fette di mortadella 'hot dog piatti' ed essere comunque abbastanza corretto. Se vuoi chiamare 'bologna' i cani rotondi, non posso venire a casa tua a fermarti. Ma penso che dovresti provarli a prescindere.
Dopo diversi giorni di spirale, ho finalmente ricevuto per posta i miei cani rotondi. Una volta arrivati, congelati e avvolti strettamente in confezioni da due, ho preso morbidi panini per hamburger e crauti al supermercato. Mi sono reso conto di quanto sarebbe stato conveniente acquistare un solo tipo di panino per una cena all'aperto, piuttosto che acquistare panini separati per hot dog e hamburger. Non che io abbia un cortile o la larghezza di banda emotiva per intrattenere, ma comunque.
Ho scottato due polpette sulla mia padella, notando come i cani rotondi si stavano caramellando in modo uniforme. Quando grigliamo i cani a tubo standard, riesco a caramellare solo una striscia sottile, la striscia che colpisce la fonte di calore. Ma quando una grande lastra rotonda colpiva la fonte di calore, la padella sfrigolava e carbonizzava più superficie, riempiendo il mio appartamento con la densa fragranza della carne salata.
Ho chiesto a Rastelli come è venuta loro l'idea dei cani rotondi. 'Una delle richieste più singolari e interessanti era quella di poter vendere hot dog pre-affettati', ha detto un portavoce. 'Come molte persone, i nostri clienti erano abituati a tagliare a metà il loro hot dog prima di grigliarlo per aumentare la superficie per la caramellizzazione e il sapore.'
Ogni cane rotondo pesa tre once, circa la dimensione di due hot dog standard. Ma visto che la porzione non ufficiale di hot dog è di due hot dog, ho mangiato due hot dog rotondi. E, per dirla chiaramente: i cani sono davvero bravi.
La carne è chiaramente di alta qualità e la maggiore superficie invita a più a) sapore dolce di salmerino e b) spazio per i condimenti. Se affronti l'esperienza con una mente chiusa e odio nel cuore, potresti essere turbato dalla morbidezza dei cani rotondi, poiché non hanno l'involucro dei loro cugini a tubo, derubandoti di quel morso croccante e scattante. Ma se apri il tuo cuore, scoprirai che la morbidezza del cane rotondo offre un diverso tipo di soddisfazione.
Uno degli aspetti che preferisco degli hamburger è l'effetto mushing che si ottiene quando li tieni tra le mani e li porti alla bocca. Il morbido panino si scioglie nel tortino, diventando un'unica, morbida entità. Poiché i cani rotondi non sono sigillati con l'involucro, qui avviene un tipo simile di mushing e la morbidezza di ogni morso è profondamente confortante.
Ho intenzione di tenerne il congelatore rifornito per tutta l'estate.
Compralo : 4 hot dog rotondi di Rastelli, rastellis.com, $ 10
