Crostini ai funghi selvatici

Foto: © Lucas Allen

Ingredienti

• 1 cucchiaio di burro non salato

  
  
  
  

• Olio extravergine di oliva

• Funghi shiitake da 1/2 libbra, gambi scartati e cappelli tagliati a fette spesse 1/4 di pollice

• Funghi ostrica da 1/2 libbra, tagliati a fette spesse 1/2 pollice

  
  
  
  

• 1 scalogno, affettato sottilmente

• 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

• 1/4 bicchiere di vino bianco secco

  
  
  
  

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

• 1 cucchiaino di timo tritato finemente

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, più una quantità per guarnire

• Sale kosher

• Pepe appena macinato

• Quattro fette di pane rustico a lievitazione naturale spesse 1/2 pollice

• 1/2 libbra di ricotta fresca (1 tazza)

• 1/4 tazza di foglie di dragoncello

• 1/4 tazza di erba cipollina tagliata

Indicazioni

1. In una padella capiente, sciogliere il burro in 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungere lo shiitake e cuocere a fuoco moderatamente alto, mescolando, fino a doratura, 4 minuti. Aggiungere i funghi ostrica e cuocere fino a quando saranno ammorbiditi e leggermente dorati, 4 minuti. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, 2 minuti. Incorporare il vino, il succo di limone, il timo e 1 cucchiaio di prezzemolo. Condire con sale e pepe.

2. Accendi una griglia o preriscalda una padella. Spennellate il pane con olio d'oliva e grigliatelo finché non sarà tostato e carbonizzato in alcuni punti, circa 1 minuto per lato.

3. Spalmare ogni fetta di pane tostato con 1/4 di tazza di ricotta. Distribuire sopra i funghi e cospargere con dragoncello, erba cipollina e prezzemolo aggiuntivo. Tagliare i crostini a metà, condire con olio d'oliva e servire.