Jeow come salsa da immersione

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer e John Somerall / Prop Styling di Audrey Davis

ricette di tilapia

Questa salsa laotiana agrodolce del miglior nuovo chef F&W 2020, Donny Sirisavath, riceve una sferzata di calore da peperoncini tailandesi, zenzero e aglio bilanciati da succo di lime fresco e brillante. È un partner delizioso per la ricetta tipica dei tri-tips alla griglia affumicata di Sirisavath che mette in risalto l'eredità laotiana dello chef e l'educazione texana. Una spruzzata di salsa di pesce aggiunge un sottotono salato e ricco di umami per aiutare a eliminare l'acido da mezza tazza di succo di lime piccante, mentre il coriandolo fresco e lo scalogno aggiungono un tocco di colore e aromi terrosi a questa deliziosa salsa da immersione su qualsiasi cosa .

Domande frequenti

• Cos'è Jeow Som?

  Jeow som è una popolare salsa laotiana agrodolce. I suoi componenti chiave includono aglio fresco, peperoncini, succo di lime, zucchero e salsa di pesce, che vengono macinati insieme utilizzando un mortaio e un pestello. Anche altri aromi come lo zenzero, il coriandolo e lo scalogno possono esaltare i sapori della salsa.

• Qual è il sostituto della salsa di pesce?

  Sebbene il sapore distinto salato ma dolce della salsa di pesce sia difficile da replicare, alcune sostituzioni possono aiutare a ottenere un effetto simile. L'obiettivo è trovare un equilibrio tra ingredienti zuccherini e salati, nel qual caso una semplice combinazione di salsa di soia con pasta di acciughe o aminoacidi di cocco con un pizzico di sale può fare al caso vostro.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

I peperoncini tailandesi (altrimenti noti come peperoncini Bird's Eye) offrono un livello di piccantezza senza precedenti a questo piatto, considerando che sono fino a 15 volte più piccanti del peperoncino jalapeño medio. Detto questo, procurarseli può essere difficile, motivo per cui ti consigliamo di visitare i negozi di alimentari dell’Asia meridionale per acquistarli. I peperoncini serrano o habanero possono fornire un livello di spezie simile se i peperoncini tailandesi non sono disponibili. Tuttavia, potrebbe essere necessario aggiungere qualche serrano o habanero in più per compensare il loro contenuto piccante più mite (rispetto ai peperoncini tailandesi).

Vai avanti

Jeow som può essere preparato in anticipo dall'inizio alla fine. Una volta pronta, conserva la salsa in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di cinque giorni. Tuttavia, tieni presente che dopo alcuni giorni potresti iniziare a notare che il coriandolo scurisce a causa della naturale ossidazione.

Ingredienti

• 4 Rametti, foglie e steli di coriandolo (6 pollici) separati

• 10 spicchi d'aglio

  
  
  
  

• 1 (1 1/2 pollice) di zenzero fresco, sbucciato e tritato grossolanamente

• da 3 a 5 peperoncini tailandesi freschi

• 1/2 tazza di succo di lime fresco

• 1/2 tazza di salsa di pesce

• 5 cucchiaizucchero

• 1 scalogno, affettato sottilmente

Indicazioni

1. Tagliare i gambi di coriandolo in lunghezze di 2 pollici. Unisci i gambi di coriandolo, l'aglio, lo zenzero e i peperoncini in un frullatore e frulla a velocità media fino a tritarli finemente, circa 30 secondi, fermandoti per raschiare i lati secondo necessità.

2. Aggiungi il succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero nel frullatore e frulla ad alta velocità finché non saranno ben amalgamati, circa 30 secondi.

3. Mescolare le foglie di coriandolo e le fette di scalogno.