Banh Mi di maiale alla griglia

Luke Nguyen è cresciuto in Australia e ha imparato a cucinare nel ristorante dei suoi genitori vietnamiti. Successivamente ha aperto il suo ristorante, The Red Lantern, a Sydney. Durante la sua prima visita a Saigon, ha mangiato questo semplice panino banh mi ripieno di carne di maiale pepata e salsa hoisin.

In Vietnam, il termine 'banh mi' significa semplicemente pane integrale di qualsiasi tipo, anche se è spesso associato alla baguette vietnamita. I francesi introdussero le baguette nel paese negli anni '60 dell'Ottocento, all'inizio del loro imperialismo. A quel tempo, il grano importato era costoso, quindi il pane era considerato un alimento di lusso. Fu solo quando i panettieri iniziarono a combinare la farina di frumento con la farina di riso intorno al periodo della prima guerra mondiale che le baguette divennero più ampiamente accessibili.

Negli anni '50, l'afflusso di migranti dal Vietnam del Nord verso il Vietnam del Sud iniziò a cambiare il panorama alimentare del paese. Fino a quel momento i panini baguette erano stati in gran parte basati sulla tradizionale cucina francese e poi i panini iniziarono ad assumere sapori locali. I panini Bahn mi, come spesso li riconosciamo, furono resi popolari negli Stati Uniti negli anni '80 dai vietnamiti-americani.

I condimenti di cetriolo e coriandolo richiesti in questa ricetta del panino banh mi sono standard per la maggior parte delle varietà; alcuni includono anche carote in salamoia o ravanelli sminuzzati. Per quanto riguarda i condimenti, tipica è la salsa chili, ma si possono trovare anche dei panini spalmati di maionese.

Ingredienti

• 1/4 tazza di salsa di pesce

  
  
  
  

• 1 cucchiaio di miele

• 2 cucchiai di zucchero

• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

  
  
  
  

• 6 scalogni, solo la parte bianca e quella verde tenera, tagliati a fettine sottili

• 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

• Filetto di maiale da 1 1/2 libbre, tagliato a fettine sottili

• 6Rotoli (8 pollici di lunghezza) o 2 baguette, tagliati in lunghezze di 8 pollici e divisi

• Salsa Hoisin

• Salsa di peperoncino Sriracha

• Olio vegetale, per grigliare

• 1/2 cetriolo senza semi, tagliato in fiammiferi da 2 x 1/2 pollice

• 1 1/2 tazze di rametti di coriandolo confezionati in modo sciolto

Indicazioni

1. In un frullatore, frullare la salsa di pesce con miele, zucchero, pepe, scalogno e aglio. Trasferisci la marinata in una ciotola, aggiungi il maiale e mescola. Conservare in frigorifero per 2-4 ore. Infilare il maiale attraverso la parte superiore e inferiore di ciascuna fetta su 12 spiedini di bambù.

2. Distribuire i panini con hoisin e Sriracha. Accendete una griglia e oliate le griglie. Spennellate la carne di maiale con olio e grigliatela a fuoco alto, girandola, fino a cottura ultimata, per 4 minuti. Inserite 2 spiedini in ogni rotolo, chiudete ed estraete gli spiedini. Completare con il cetriolo e il coriandolo e servire.

© Con Poulos

Abbinamento consigliato

Le IPA luppolate sono fantastiche con questi panini audaci. Provane uno della costa centrale della California, come l'Union Jack di Firestone Walker.