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Togliamoci di mezzo questa cosa. Cioccolato E velluto rosso le torte non sono la stessa cosa. E la torta Red Velvet non è semplicemente una torta al cioccolato con dentro del colorante alimentare rosso. Queste due torte potrebbero avere una lunga storia di essere scambiate l'una per l'altra perché condividono un colore bruno-rossastro simile, ma il sapore, gli ingredienti e la consistenza sono fondamentalmente diversi l'uno dall'altro.
Cos'è la torta Red Velvet?
La torta Red Velvet prese il nome nel 1800, quando i fornai aggiunsero il cacao alle torte per renderle gustose e lussuose. Il cacao ha dato alle torte una consistenza e un tocco vellutati. Quando i fornai aggiungevano aceto, bicarbonato di sodio o latticello alle loro ricette per intenerire le torte, l'acido contenuto in quegli ingredienti reagiva con il cacao, che non era lavorato in Olanda, per conferire alle torte una tinta rossa. Quel colore è diventato la firma delle torte vellutate. Durante la seconda guerra mondiale, il razionamento degli ingredienti portò alcuni panettieri e cuochi a utilizzare il succo di barbabietola per imitare quell'effetto e il colore divenne più prominente.
Oggi, la torta Red Velvet viene preparata combinando cacao in polvere, burro, zucchero, uova e farina, oltre a latticello, aceto e colorante alimentare rosso che conferisce alla torta la sua iconica tinta rossa. In una classica torta Red Velvet viene abbinata la glassa al formaggio cremoso ma la torta può essere glassata davvero con qualsiasi cosa. Anche se la Red Velvet contiene un po' di cacao in polvere, non è considerata una torta al cioccolato come lo sarebbe una torta tedesca o belga.
Qual è la differenza tra cioccolato e velluto rosso?
Il sapore è una delle principali differenze tra cioccolato e velluto rosso. La torta al cioccolato è aromatizzata con cacao in polvere, gocce di cioccolato o cioccolato fuso. D'altra parte, sebbene la torta Red Velvet contenga cacao in polvere che le conferisce un sapore leggermente cioccolatoso, il latticello e l'aceto aggiungono un tocco aspro rendendola diversa tra le due.
A parte il sapore, il cioccolato e il Red Velvet hanno anche consistenze piuttosto diverse. La torta al cioccolato è spesso piuttosto umida e densa, mentre la torta Red Velvet ha in genere un sapore molto più leggero. La differenza di consistenza tra i due è dovuta all'aceto e al latticello utilizzati nelle torte Red Velvet che aiutano a conferire una consistenza più morbida e molto più tenera.
Sebbene entrambe le torte contengano cacao, le loro differenze le rendono ciascuna un dolce iconico a pieno titolo. Provane qualcuno tu stesso con questa ricetta della Torta Red Velvet o con una delle nostre tante ricette di torte al cioccolato .
