Insalata di fagioli neri e quinoa

Foto: © Keller & Keller

Ingredienti

• 12 once di fagioli neri secchi, raccolti e sciacquati

  
  
  
  

• KosherTutto

• 1 tazza di quinoa, sciacquata

• 3 cucchiai di aceto di sherry

  
  
  
  

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 1 cucchiaio di succo di lime fresco

• 1 chipotle in adobo, tritato

  
  
  
  

• 1/4 di tazza più 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 6 scalogni, solo le parti bianche e verde chiaro, affettati sottili

• 1 cipolla rossa piccola, tagliata a dadini sottili

• 1 peperone giallo, tagliato a dadini fini

• 1/4 tazza di coriandolo tritato

Indicazioni

1. In una pentola capiente coprire i fagioli con acqua fredda e portare a ebollizione. Coprite e lasciate riposare fuori dal fuoco per 1 ora.

2. Scolare i fagioli. Riportali nella pentola e copri con 3 pollici di acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, circa 1 ora e 30 minuti; aggiustare abbondantemente di sale negli ultimi 10 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.

3. Nel frattempo, in una casseruola media, unire la quinoa con 2 tazze d'acqua e un pizzico di sale; portare a ebollizione. Coprite la pentola e fate cuocere la quinoa a fuoco basso fino a quando l'acqua non sarà stata assorbita, circa 15 minuti. Stendere la quinoa su un piatto e lasciare raffreddare.

4. In una grande ciotola, sbatti l'aceto, la salsa di soia, il succo di lime e il chipotle. Aggiungere l'olio d'oliva a filo, sbattendo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi i fagioli neri, la quinoa, lo scalogno, la cipolla rossa, il peperone giallo e il coriandolo. Condire con sale, mescolare per unire e servire.

Vai avanti

L'insalata di fagioli neri e quinoa può essere refrigerata durante la notte.