I 6 migliori vermouth per Negroni, secondo i baristi

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Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A. / Giulio Cocchi Spumanti Srl / DenisMArt / Getty Images

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Negli ultimi dieci anni, il Negroni è salito all'apice del mondo dei cocktail. Questo classico dell'aperitivo italiano è diventato un appuntamento fisso nei menu dei bar di tutto il mondo, insieme a infiniti riff e variazioni. Tuttavia, la costruzione tradizionale rimane amata sia dai baristi che dai bevitori.

Il Negroni dovrebbe essere un cocktail vellutato e profondamente freddo, con un perfetto equilibrio tra amaro e dolce, afferma Anthony Schmidt, direttore della formazione e direttore co-beverage del gruppo culinario con sede a San Diego Partecipazioni del Consorzio . Dovrebbe essere un drink 'in qualsiasi momento', un coltellino svizzero brandito in qualsiasi momento della giornata, in qualsiasi momento del pasto, dice. Un momento aperitivo, un attimo dopo digestivo, poi un sorso notturno.

Con un semplice elenco di ingredienti, l'esecuzione e l'equilibrio sono tutto, e il vermouth è fondamentale per il Negroni perfetto: armonioso, floreale, amaro e dolce ad ogni sorso.

Una parte importante del fascino del Negroni è la sua semplicità. Nella sua forma più tradizionale, è composto solo da tre ingredienti mescolati in quantità uguali: gin, Campari e vermut dolce. Quest'ultimo di questi ingredienti, spesso indicato come vermouth dolce, rosso o italiano, è uno stile di vino fortificato e aromatizzato che ha avuto origine nella regione italiana del Piemonte, con la maggior parte dei produttori tradizionali che risiedono vicino alla città di Torino (chiamata anche Torino) . Oggi lo stile del vermut è prodotto in tutto il mondo.

Con un semplice elenco di ingredienti, l'esecuzione e l'equilibrio sono tutto, e il vermouth è fondamentale per il Negroni perfetto: armonioso, floreale, amaro e dolce ad ogni sorso.

[Con il vermut], l'equilibrio è il ruolo più importante, afferma Tobin Shea, direttore del bar del Los Angeles' Vibiana E Uccello rosso . Non vuoi che gli agenti amari del vermouth prevalgano sull'amarezza del Campari, o che la dolcezza tolga le note floreali del gin.

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Nella classica ricetta del Negroni, il Campari è praticamente non negoziabile. E mentre una grande varietà di gin sul mercato lo rende un ovvio punto di personalizzazione, il vermouth dolce fornisce probabilmente una gamma più ampia di sapori al cocktail, apportando sottigliezza e sfumature che non sono sopraffatte dal calore alcolico come potrebbe essere il gin.

Un vermut ben bilanciato in combutta con una ricetta equilibrata e una mano ferma di solito porterà a un Negroni equilibrato, afferma Brandon Ristaino, co-fondatore e direttore delle bevande presso Buona ospitalità dei leoni . Il vermut funge da lubrificante e collante tra il tonificante gin secco e l'amaro Campari.

Se un ospite chiede un Negroni in parti uguali, a me piace scegliere un vermouth che non sia né troppo morbido né troppo robusto; un piacere per il palato medio, dice Anu Apte, proprietario di Seattle's Rob Roy, Navy Strength e Vinnie's Wine Shop . Se è troppo morbido si perderà e un vermut dolce con molte erbe forti competerà troppo con il Campari.

Abbiamo consultato baristi esperti di tutto il paese per condividere i loro vermouth preferiti da utilizzare in un Negroni. Prova uno di questi vermouth consigliati da abbinare al tuo gin preferito e al liquore agrodolce per il tuo prossimo aperitivo.

Cocchi Vermouth di Torino

Yumpulse.icu Spumanti Srl

Il Vermouth di Torino Cocchi è un vermouth dolce in stile torinese molto tradizionale e amato. L'unico vermut che li domina tutti, dice Schmidt. [Cocchi] porta ad un equilibrio e una consistenza ottimali fondendosi perfettamente con il gin secco. È dolce, equilibrato e complesso con note di vaniglia e cannella temperate con un po' di arancia amara.

Cocchi è equilibrato nel migliore dei modi con la sua dolcezza, amarezza e sapore equilibrati, dice Ristraino. Se stai cercando un Negroni classico, non cercare oltre.

Anche se Cocchi non è ricco come gli altri vermouth, si trova comunque sul lato più dolce dello spettro. Cocchi raggiunge l'equilibrio con l'uso di china, assenzio, petali di rosa e agrumi.

Carpano Antica Formula

Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A.

Essendo il primo vermouth autodefinito, Carpano Antica Formula è una delle bottiglie di vermouth italiano più utilizzate e riconoscibili, e per una buona ragione. Ha la forza e il sapore distinto per risaltare se mescolato con una vasta gamma di ingredienti.

Sento che [Carpano è] leggermente più viscoso di altri vermouth dolci, il che conferisce al cocktail una pesantezza percepita, afferma Apte. Il profilo aromatico risplende in ogni cocktail.

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[Carpano è] super ricco e dolce, con un grande sapore di vaniglia, dice Shea. Può essere opprimente. In un Negroni, la presenza di Carpano Antica funziona bene per temperare l'amarezza del Campari e le tonificanti note di ginepro del gin. Per bilanciare la ricchezza di questo vermouth, Shea consiglia di mescolare un Negroni con Carpano sul ghiaccio per aggiungere un po' di diluizione piuttosto che saltare questo passaggio e prepararlo direttamente nel bicchiere.

Vermut Dolin Rouge di Chambéry

'Yumpulse' / Dolin

Sebbene il produttore francese Dolin sia meglio conosciuto per i suoi vermouth secchi e bianchi, non sottovalutare la loro risposta al vermouth stile torinese: Dolin Rouge. È leggermente più botanico rispetto ai vermouth rossi tradizionali più ricchi e dolci, ma funziona comunque magnificamente in un Negroni.

Questo è più leggero, adorabile e rotondo. Ha alcune sottili note di nocciola che penso suonino davvero bene in un Negroni, dice Apte.

Tra le 30-40 diverse sostanze botaniche utilizzate per aromatizzare questo vermouth, Dolin rivela l'uso di coriandolo, issopo, rabarbaro e curaçao nella loro ricetta.

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Punt e Mes

Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A.

Sebbene Punt e Mes sia prodotto in Piemonte, ha una qualità amara unica rispetto ad altri vermouth della stessa regione. Il suo nome si traduce in punto e mezzo e si riferisce all'equilibrio di una parte di vermouth dolce e mezza di liquore amaro. Pensa a Punt e Mes come un vermouth dolce bilanciato da un pizzico di amaro. È ottimo per bilanciare il Campari con il finale speziato, dice Shea.

Anche se non così diffuso come Cocchi o Carpano Antica, Punt e Mes è uno dei preferiti dai baristi. A Rob Roy, abbiamo assaggiato alla cieca più di sette diversi vermouth a Manhattan e Negroni per scegliere quello che pensavamo sarebbe stato il miglior cavallo di battaglia, dice Apte. [Put e Mes ha] una caratteristica nota aranciata che ben si presta al connubio di tre ingredienti del Negroni.

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Vermouth basco Tximista Rojo

'Yumpulse' / Fulmine

A differenza dei classici vermouth rossi piemontesi, Tximista Rojo proviene dalla regione basca del nord della Spagna. Utilizzando un vino base ottenuto da uve locali e infondendolo con circa 80 diverse erbe originarie della regione, Tximista Rojo ha un sapore unico, leggero e minerale che riflette il terroir dei Paesi Baschi.

Il vino base è Txakolina, che aggiunge un tocco di salinità e acidità, dice Schmidt. [Tximista] ha anche un accenno di ossidazione, come uno sherry delicato, [aggiungendo] un tono di carattere e intrigo a un cocktail in stile Negroni.

Bordiga Vermouth Rosso

'Yumpulse' / Bordiga

La distilleria Bordiga si trova ai piedi delle Alpi in Piemonte e il vermouth che produce porta con orgoglio la sua origine alpina sulle maniche. Bordiga è famosa anche per l'utilizzo di prodotti botanici raccolti a mano e per il proprio enologo dedicato. Tutte queste qualità si fondono in un delizioso e singolare vermouth stile torinese.

È un sapore un po’ più vegetale e più deciso, dice Ristaino. Questo vermut è ideale per un Negroni più snello ed erbaceo. A noi piace molto questo vermut con l'amaro di Bordiga e il loro incredibile Gin Occitano. E' un Negroni per adulti.