Caviale di melanzane

Foto: Foto di Julia Stotz / Food Styling di Caroline K. Hwang / Prop Styling di Samantha Margherita

La melanzana fornisce la base cremosa a questo condimento delizioso e affumicato di Mini Kabob, un ristorante di Los Angeles. Usalo come base per un piatto di kebab o servilo come salsa con lavash e pita.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

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Ikra può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni; lasciare tornare a temperatura ambiente prima di servire.

Ingredienti

• 2 grande peperoni rossi (circa 1 libbra)

  
  
  
  

• 1 grande melanzane (circa 1 libbra)

  vodka e succo d'arancia

• ¼ tazza olio di canola

• 1 di medie dimensioni cipolla gialla (circa 12 once), tritata finemente (circa 2 tazze)

  
  
  
  

• 1 o 2 cucchiai pasta di peperoncino (tipo Öncü), a piacere

• ¾ tazza coriandolo fresco tritato finemente confezionato in modo sciolto (circa 1 mazzetto)

• 1 cucchiaino sale kosher, più altro a piacere

• ¼ cucchiaino pepe nero, più altro a piacere

  bevande all'amaretto

Indicazioni

1. 

   Giulia Stotz

   Preriscaldare la griglia al massimo (da 450 ° F a 500 ° F). Metti i peperoni e le melanzane su griglie oliate e griglia, senza coperchio, girando di tanto in tanto, finché non saranno anneriti e carbonizzati dappertutto, da 15 a 20 minuti per i peperoni e da 25 a 30 minuti per le melanzane.

2. 

   Giulia Stotz

   Trasferire immediatamente i peperoni grigliati e le melanzane in una grande ciotola resistente al calore e coprire bene con pellicola trasparente. Lasciare riposare 15 minuti. Rimuovere ed eliminare la buccia, il gambo e i semi dei peperoni. Rimuovere ed eliminare la buccia e il gambo delle melanzane. Lavorare peperoni e melanzane in un robot da cucina fino a quando il composto forma una pasta densa con piccoli pezzi di pepe distinguibili, circa 15 secondi. Mettere da parte.

3. Scaldare l'olio in una casseruola media a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà molto morbido ma non prenderà colore, da 18 a 20 minuti. Mescolare la pasta di peperoncino in barattolo finché non sarà ben amalgamata, circa 1 minuto, aggiungendo altra pasta per una salsa più piccante. Mescolare il composto di peperoni e melanzane. Ridurre il calore al minimo; cuocere, scoperto, mescolando spesso per evitare che si attacchi, fino a quando il composto sarà per lo più liscio, molto morbido e leggermente addensato, da 20 a 30 minuti. Togliere dal fuoco. Mescolare il coriandolo, il sale e il pepe nero. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, circa 1 ora. Condire a piacere con ulteriore sale e pepe nero.