Anatra alla pechinese

Foto: Foto di Christopher Testani / Food Styling di Margaret Monroe Dickey / Prop Styling di Prissy Lee

Questo delizioso piatto di anatra arrosto reso popolare a Pechino è noto per la pelle croccante, intensamente dorata e la carne tenera. Tradizionalmente ci vogliono giorni per prepararsi, ma la nostra versione è pronta in poco più di un giorno, impiegando la maggior parte del tempo a refrigerare l'anatra. La ricetta ottiene molto sapore da una combinazione di salsa di soia, miele, cinque spezie cinesi e salsa hoisin, risultando in un'anatra ricca di umami e soddisfacente. Mentre l'anatra arrostisce, la pelle si gonfia e intrappola parte del grasso fuso, facendola quasi auto-imbastire durante la cottura. Dopo che è stato scolpito, viene servito con panini o frittelle cinesi, fiammiferi di cetrioli e carote, scalogno affettato sottilmente e altra salsa hoisin.

Ingredienti

• 1 cucchiaio Sono salice

  bevanda al tramonto

• 2 cucchiai tesoro, diviso

• 2 cucchiai, più 1 cucchiaino di cinque spezie cinesi, divise

  
  
  
  

• 2 cucchiai sale kosher

• 2 cucchiaini bicarbonato di sodio

• 1 Anatra intera refrigerata all'aria (4 libbre) (scongelata, se congelata)

  
  
  
  

• ¼ tazza salsa hoisin, più altro per servire

  bevande miste tropicali

• 8 acqua bollente, divisa

• Per servire: cetrioli, carote e scalogno a fette sottili, panini al vapore o pancake al mandarino

  crema di formaggio ed erba cipollina

Indicazioni

1. Sbattere insieme la salsa di soia, 1 cucchiaio di miele e 1 cucchiaino di cinque spezie cinesi in una piccola ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati; mettere da parte. Mescolare sale e bicarbonato di sodio in una piccola ciotola; mettere da parte.

2. Foderare una teglia cerchiata con carta assorbente; posizionare una gratella sopra la carta assorbente e mettere da parte la teglia. Asciugare l'anatra con carta assorbente fresca, rimuovere ed eliminare il grasso in eccesso attorno al collo o alla cavità. Usando le dita, separa delicatamente e con attenzione la pelle dalla carne, facendo attenzione a non strappare eventuali buchi nella pelle. Spennellate uniformemente l'anatra con la miscela di salsa di soia e cospargetela uniformemente con la miscela di sale, cospargendone un po' sotto la pelle. Metti l'anatra sulla teglia preparata. Conservare in frigorifero per almeno 12 ore o fino a 24 ore.

3. Mescolare insieme la salsa hoisin e il restante 1 cucchiaio di miele e 2 cucchiai di spezie cinesi in una piccola ciotola. Versare il composto di hoisin nella cavità dell'anatra e strofinare il composto nella cavità usando le mani. Inserisci uno spiedino di legno da 6 pollici nella cavità circostante la pelle vicino alla coda. Continuare a infilare lo spiedo attraverso la pelle vicino alla cavità, alternando i lati sinistro e destro della cavità, per sigillare la cavità. Metti l'anatra in una grande ciotola resistente al calore e versa con cura 4 tazze di acqua bollente sul petto, sulle zampe e sulle ali dell'anatra. Capovolgi l'anatra nella ciotola e versa le restanti 4 tazze di acqua bollente sul retro dell'anatra. Asciugare l'anatra con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso. Riporta l'anatra sulla griglia sulla teglia. Conservare in frigorifero per almeno 12 ore o fino a 24 ore.

4. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Metti l'anatra in una grande teglia dotata di una griglia. Arrostire nel forno preriscaldato fino a quando la pelle sarà per lo più croccante e dorata, circa 1 ora. Senza rimuovere l'anatra dal forno, ridurre la temperatura del forno a 250 ° F e continuare a cuocere fino a quando il grasso non si stacca più dall'anatra e la pelle diventa molto croccante e marrone dorato scuro, da 30 a 45 minuti. Togliere dal forno. Lasciare riposare a temperatura ambiente almeno 30 minuti o massimo 1 ora. Scolpire. Servire l'anatra insieme a fiammiferi di cetriolo, fiammiferi di carota, scalogno affettato sottilmente, pancake con acqua bollita e ulteriore salsa hoisin.