Ha Po Tofu

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Matt Taylor-Gross/Food Styling di Barrett Washburne

Questa classica frittura è uno dei piatti più popolari della provincia del Sichuan, nel sud-ovest della Cina. Contiene tofu, spesso con carne macinata; Yan qui usa carne di maiale macinata. Ciò che distingue questo piatto è la salsa piccante, che ha molto calore oltre ai sapori profondi e complessi della salsa all'aglio e peperoncino e alla salsa all'aglio di fagioli neri.

Domande frequenti

Cos'è il ma po tofu?

Si dice che il ma po tofu (chiamato anche mapo tofu) sia stato creato nel 1800 da una donna di nome signora Chen nel ristorante della sua famiglia nel nord di Chengdu. Il nome si traduce dal cinese in 'vecchia signora butterata', come uno sfortunato riferimento alla signora Chen e al modo in cui il morbido tofu si prende cura di esso dopo essere stato fritto.

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Cosa sono i grani di pepe del Sichuan?

I grani di pepe del Sichuan non sono grani di pepe, ma sono le bacche del frassino spinoso. La cenere spinosa è un membro della famiglia degli agrumi e i grani di pepe del Sichuan hanno un sapore leggermente agrumato. Sono noti soprattutto per l'effetto paralizzante che hanno sulla bocca quando vengono mangiati.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Prepara e prepara tutti gli ingredienti prima di iniziare a friggere, perché una volta che inizi a cucinare, procede molto velocemente e non avrai il tempo di tagliare nulla. La marinata e la salsa possono essere preparate un giorno prima e conservate in frigorifero in un contenitore ermetico.

Ingredienti

Marinata

• 1 cucchiaio di salsa al gusto di ostriche

  
  
  
  

• 1 cucchiaino di amido di mais

• 1/2 libbra di maiale o manzo macinato

Salsa

• 1/3 tazza di brodo di pollo

  mac e formaggio al tartufo

• 2 cucchiai di salsa di soia

• 1 1/2 cucchiaini di salsa all'aglio e peperoncino

• 1 cucchiaino di salsa all'aglio di fagioli neri

• 1 cucchiaino di amido di mais

• 1/2 cucchiaino di grani di pepe di Sichuan tostati e macinati

Ha Po Tofu

• 2 cucchiai olio vegetale

• 2 cucchiai aglio tritato

• 1 rosso peperoncino, tritato

• 1 (16 once) confezionare tofu morbido o normale, scolato, tagliato a cubetti da 1/2 pollice

  sostituto della pasta di miso

• 1 medio gruna cipolla affettata

Indicazioni

1. Prepara la marinata: metti la salsa al gusto di ostriche e l'amido di mais in una grande ciotola e sbatti per unire. Aggiungere la carne di maiale e mescolare bene. Lasciare riposare per 10 minuti.

2. Prepara la salsa: unisci il brodo di pollo, la salsa di soia, la salsa all'aglio e peperoncino, la salsa all'aglio con fagioli neri, l'amido di mais e i grani di pepe del Sichuan in una ciotola; frullare per unire e mettere da parte.

3. Prepara il Ma Po Tofu: scalda un wok a fuoco alto fino a quando diventa caldo. Aggiungi olio, roteando per ricoprire i lati. Aggiungere l'aglio e il peperoncino e cuocere, mescolando, fino a quando non diventa fragrante, per circa 10 secondi. Aggiungere la carne di maiale e soffriggere fino a cottura, circa 2 minuti. Aggiungere il tofu e la salsa e cuocere, mescolando delicatamente, finché il tofu non viene riscaldato e la salsa bolle e si addensa, circa 5 minuti. Trasferire in una ciotola da portata e guarnire con cipolle verdi.