Pollo francese

Questo pollo non è francese, nonostante l'aggettivo italiano. Non è nemmeno veramente italiano: è un puro classico del ristorante italo-americano. La ricetta potrebbe essere sfacciatamente vecchia scuola, ma il pollo alla francese è difficile da battere. Le cotolette di pollo vengono condite in una pastella leggera con parmigiano e cotte a fuoco lento in una salsa cremosa al vino per un banchetto ideale per il fine settimana, soprattutto se abbinate a un'insalata di rucola croccante o asparagi leggermente al vapore.

Ingredienti

• 4 petti di pollo disossati e senza pelle (6 once).

  
  
  
  

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

• 2 uova grandi

  
  
  
  

• 2 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato

• 1 tazza (circa 4 1/4 once) di farina per tutti gli usi

• Olio vegetale, per friggere

  
  
  
  

• 3 cucchiai di burro non salato, divisi

• 2 cucchiaini di spicchi d'aglio tritati

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 4 tazze (1 litro) di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

• 1 tazza e 1/3 di panna da montare pesante

• 1 limone Meyer o limone normale, tagliato in 8 rondelle sottili, senza semi

• 1/4 di tazza di prezzemolo a foglia piatta tritato, più una quantità per guarnire

Indicazioni

1. Lavorando con un petto di pollo alla volta, metterlo in un grande sacchetto di plastica per congelatore e battere delicatamente fino a uno spessore di 1/2 pollice usando il lato piatto di un batticarne o una padella pesante. Condire i petti di pollo appiattiti con sale e pepe e mettere da parte.

2. Sbattere insieme le uova e il formaggio grattugiato in una ciotola poco profonda. Metti la farina in un'altra ciotola poco profonda.

3. Versare l'olio a una profondità di 1/8 di pollice in una padella larga e profonda e scaldare a fuoco medio; preparare un grande piatto rivestito con tovaglioli di carta. Lavorando con due pezzi di pollo alla volta, infarinare leggermente il pollo nella farina e scrollare di dosso l'eccesso. Immergere nel composto di uova, lasciando sgocciolare l'eccesso. Mettere nell'olio caldo e friggere fino a doratura e appena cotte, circa 4 minuti per lato. Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente e ripetere l'operazione con i restanti due pezzi di pollo.

4. Scartare con cura l'olio caldo e pulire la padella. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi. Mescolare il vino e portare a ebollizione a fuoco alto. Cuocere a fuoco lento fino a ridurlo della metà, circa 5 minuti. Mescolare il brodo di pollo e riportare a fuoco lento vigoroso a fuoco alto. Cuocere a fuoco lento fino a ridurlo della metà, circa 10 minuti. Mescolare la panna e portare a ebollizione a fiamma alta. Ridurre il fuoco a medio-alto e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non sarà abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio, circa 10 minuti.

5. Mentre la salsa di panna cuoce a fuoco lento, sciogli 1 cucchiaio di burro rimanente in una padella media a fuoco medio. Disporre le fette di limone in un unico strato sul fondo della padella. Cuocere, indisturbato, finché le fette non saranno caramellate attorno ai bordi, da 5 a 8 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

6. Mescolare il prezzemolo nella salsa di panna e ridurre il fuoco a medio-basso. Aggiungere il pollo e cuocere a fuoco lento finché i pezzi di pollo non saranno completamente riscaldati, circa 2 minuti. Dividi il pollo in quattro piatti; cucchiaio di salsa di panna uniformemente sul pollo. Completare con fette di limone caramellate e cospargere di prezzemolo.

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Sarah Elizabeth Cleveland