Foto: Glaze di Morgan Hunt / Styling degli oggetti di scena di Julia Bayless / Styling del cibo di Emily Nabors Hall
Tempo totale: 15 minuti. Resa: 4 porzioni
Domande frequenti
Di che tipo di carne è fatta la cotoletta?
Sebbene esistano versioni di cotolette impanate e fritte in tutto il mondo, quella che chiamiamo cotoletta è originaria dell'Austria. Lì, l'omonima cotoletta alla milanese, o cotoletta viennese, deve essere legalmente preparata con carne di vitello. In Germania , la cotoletta di maiale è la varietà più popolare. Può essere preparato anche con manzo o tacchino, ma la cotoletta di pollo è un'altra delle preferite.
Come si batte la carne per la cotoletta?
'Martellare i petti di pollo fino a ottenere uno spessore uniforme riduce i tempi di cottura', afferma lo chef Thomas Keller. Avrai bisogno che il seno abbia uno spessore di circa un quarto di pollice; dopo averli imburrati, posizionateli tra fogli di pergamena o plastica, su un tagliere o un piano di lavoro. Sbattere con un batticarne piatto dall'esterno verso l'interno, girando la carne secondo necessità.
Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.
Per dare al suo pollo impanato con panko un tocco di sapore fresco, Tommaso Keller prepara una salsa veloce al burro marrone da versare sopra. In un pentolino cuoce il burro finché l'acqua contenuta non è evaporata e i solidi del latte sono diventati nocciola e dorati. Quindi fa roteare il succo di limone, i capperi e il prezzemolo prima di guarnire ogni pezzo di cotoletta e servire.
bevanda messicana del mulo
Ingredienti
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1/2 tazza di farina per tutti gli usi
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3 uova grandi, sbattute
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2 tazze di panko
salsa di pomodoro verde
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4 metà di petto di pollo senza pelle e disossate (circa 6 once ciascuna), imburrate e pestate spesse 1/4 di pollice
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Sale kosher
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Appena macinato pepe nero
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1/2 tazza di olio di canola
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6 cucchiai di burro
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2 cucchiaini di capperi
bevanda acqua velva
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2 cucchiai di succo di limone fresco
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1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Indicazioni
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Metti la farina, le uova e il panko in tre ciotole poco profonde separate. Condire le cotolette di pollo con sale e pepe. Passare il pollo nella farina, eliminando l'eccesso, quindi immergerlo nelle uova e ricoprirlo accuratamente con il panko , premendo leggermente per far aderire.
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In ciascuna delle 2 padelle grandi, scalda 1/4 di tazza di olio di canola. Aggiungere il pollo e cuocere a fuoco moderatamente alto, girando una volta, fino a quando diventa dorato e croccante, circa 3 minuti per lato. Trasferisci il pollo su una teglia ricoperta di carta assorbente e cospargilo di sale, quindi trasferiscilo su un piatto.
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Nel frattempo, in un pentolino, sciogliere il burro e cuocere a fuoco moderatamente alto fino a quando diventa dorato e ricco di nocciole, circa 4 minuti. Incorporare i capperi, il succo di limone e il prezzemolo; versare sopra il pollo e servire.
