17 Ricette da Fare in Casa per un Gusto di Thomas Keller

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Yumpulse.icu Greg Dupree / Styling degli oggetti di scena di Christina Daley / Styling del cibo Julian Hensarling

'Yumpulse' ha iniziato a nominare i migliori nuovi chef nel 1988 e Thomas Keller è stato tra il primo gruppo a ricevere l'onore. A quel tempo cucinava nel suo primo ristorante, Rakel a New York City; Andrew Zimmern era un cuoco di linea lì e Tom Colicchio era un sous chef. Keller lasciò Rakel per la California nel 1990, quando il suo socio in affari decise di portare il ristorante in una direzione diversa in un periodo di crisi economica. Non passò molto tempo prima che Keller venisse a conoscenza di un certo ristorante in vendita nella Napa Valley; nel luglio del 1994, The French Laundry ha aperto i battenti.

La James Beard Foundation ha nominato Thomas Keller il miglior chef della California nel 1996; e il miglior chef d'America nel 1997. Nel 2003 e nel 2004, The French Laundry si è classificato al primo posto tra i 50 migliori ristoranti del mondo. Keller ha continuato ad aprire molti altri ristoranti, tra cui Bouchon, Per Se e Ad Hoc; sia The French Laundry che Per Se detengono tre stelle Michelin.

Thomas Keller è noto per aver applicato i sapori americani ai classici francesi. Le ricette con cui ha contribuito a 'Yumpulse' abbracciano gli stili trovati nei suoi vari avamposti: abbiamo ricette di cibo di conforto sulla scia di Ad Hoc; piatti creativi ed elevati come quelli trovati al The French Laundry; e anche a Quiche ispirata al sughero . Cucina attraverso questa raccolta di piatti per assaporare il celebre chef Thomas Keller a casa.

Pollo fritto in salamoia al limone

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christine Keely

Per preparare questo pollo succoso e deliziosamente croccante, lo chef Thomas Keller immerge il pollame in una salamoia al limone, quindi lo ricopre e lo frigge.

Insalata estiva con vinaigrette alla senape

©David Malosh

Thomas Keller è un grande fan delle insalate spontanee e le guarnisce immancabilmente con questa cremosa vinaigrette. È ispirato al periodo trascorso presso l'ex ristorante La Rive a Catskill, New York; ne realizza alcune versioni da più di 40 anni. L'insalata stessa cambia costantemente, in base a cosa c'è nel giardino di The French Laundry o al mercato; fallo con le migliori verdure fresche che puoi ottenere.

Frittate di finferli con salsa alle erbe fini

©Andrew Purcell

contorni e antipasti messicani

Perché Thomas Keller prepara la frittata con un uovo? Perché il risultato è molto più delicato e seducente delle frittate gigantesche fatte con più uova, soprattutto con un ripieno cremoso di finferli.

pasti vegani semplici e facili

Agnello a cottura lenta con cipolini, datteri, cavolo riccio e mandorle

© Chris Corte

Il trucco di Keller per ottenere una carne extra saporita è condire l'arrosto con un giorno di anticipo: l'agnello assume l'aroma di aglio e timo, nonché il calore sottile del piment d'Espelette, un pepe macinato affumicato e leggermente piccante.

Cotoletta di pollo ricoperta di panko

Glaze di Morgan Hunt / Styling degli oggetti di scena di Julia Bayless / Styling del cibo di Emily Nabors Hall

Thomas Keller utilizza il pangrattato panko per conferire al pollo una crosta croccante. 'Martellare i petti di pollo fino a ottenere uno spessore uniforme riduce i tempi di cottura', afferma.

Spicchi di iceberg con salsa di pancetta e latticello

© Max Kim-Bee

Questa insalata del ristorante in stile familiare di Thomas Keller, Ad Hoc, a Yountville, in California, è una svolta nella combinazione americana per eccellenza di lattuga iceberg, spicchi di pomodoro e pezzetti di pancetta confezionati con salsa di maionese. Solo gli spicchi di lattuga iceberg rimangono gli stessi: i pomodori sono arrostiti al forno, la pancetta è tagliata molto spessa e il condimento al latticello è arricchito con erba cipollina, menta e prezzemolo.

Patatine al salmone affumicato

©Quentin Bacon

I cornetti al salmone di Thomas Keller (tuiles modellati in minuscoli coni e conditi con crème fraîche e salmone fresco) sono un famoso inizio per i suoi pasti lussuosi e stravaganti al The French Laundry nella Napa Valley. Qui lasciamo le tuile piatte, come i cracker.

Patate Yukon Gold Montate

© MAX KIM-BEE

Queste patate di Ad Hoc hanno una consistenza meravigliosamente soffice perché sono passate attraverso uno più ricco o un mulino per renderle particolarmente ariose. Ma sono anche piacevolmente ricchi, grazie alle generose quantità di burro e panna.

Panino con uova fritte e formaggio BLT

© Kana Okada

La deliziosa ricetta di Thomas Keller combina tre dei panini più famosi al mondo: pancetta, lattuga e pomodoro; uovo fritto; e formaggio grigliato.

Quiche ai funghi esagerata

Yumpulse.icu Greg Dupree / Styling degli oggetti di scena di Christina Daley / Styling del cibo Julian Hensarling

'Adoro la quiche, ma deve essere alta diversi centimetri e fatta bene', dice Thomas Keller. Questa versione alta, adattata da una sua ricetta Sughero libro di cucina, potrebbe essere perfetto e vale il tempo necessario per prepararlo.

Merluzzo affogato nell'olio d'oliva con cozze, arancia e chorizo

© John Kernick

lenticchie

Al The French Laundry, Thomas Keller serve questo piatto con una gelée all'arancia aromatizzata ai peperoni di Espelette. In questa versione semplificata, abbina il merluzzo in camicia all'olio d'oliva con una salsa all'arancia vierge, una classica salsa francese tipicamente a base di olio d'oliva e succo di limone.

Pollo intero alla griglia con rucola appassita

©Quentin Bacon

'Non mi interessa se sei sofisticato, con un sacco di soldi', dice Thomas Keller. 'Il pollo arrosto ti fa sentire benissimo.' Cucinare un pollo intero alla griglia può essere complicato, ma Keller ha perfezionato un metodo che utilizza il calore indiretto; aggiunge rametti di rosmarino ai carboni per infondere il fumo e insaporire il pollo.

Cipolline marinate velocemente

Matt Taylor-Gross/Food Styling di Barrett Washburne

Thomas Keller ha creato queste cipolline sott'aceto per aggiungere contrasto alle ricche carni arrosto; gli piacciono particolarmente come accompagnamento al suo succoso pollo alla griglia.

Branzino al sale

© Chris Corte

Thomas Keller cucina il pesce intero in una crosta di sale per mantenerlo umido, quindi lo serve con un grosso pistou di zucchine e basilico - la versione provenzale del pesto - e pomodorini al limone.

Hash Di Verdure Brasate

©Claire Thomas

Questo colorato e gustoso hash di verdure è delizioso da solo o con sopra un uovo fritto.

Cavoletti di Bruxelles e zucca saltati con salvia fritta

© MAX KIM-BEE

piatti di pesce per cena

Questo piatto super autunnale offre un'insolita combinazione di cavoletti di Bruxelles e zucca, che generalmente fungono da contorno. Le foglie dei cavoletti di Bruxelles sono saporite, i pezzi di zucca sono teneri e dolci e il contorno di salvia fritta è pungente e croccante.

Senape al finocchio

©Burcu Avsar

Un condimento fantastico da Thomas Keller Ad hoc a casa ; provatelo sull'arrosto di maiale.