23 specialità tedesche dai pretzel alla cotoletta

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Diana Chistruga

La cucina tradizionale tedesca è sostanziosa, deliziosa e invita a essere gustata con una pilsner, una helles o una birra. Colonia - e amici! Queste ricette tedesche celebrano alcuni dei piatti per cui la Germania è più conosciuta: cotoletta fritta croccante, salsicce robuste, pretzel gommosi e ogni sorta di delizie sfumate di senape. Abbiamo incluso anche una manciata di piatti dal lato più dolce, come un piccante kuchen all'albicocca e un pancake tedesco tempestato di frutti di bosco. Buon appetito!

Currywurst

Yumpulse.icu Jen Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'oggetto di scena di Josh Hoggle

Il currywurst è proprio come suggerisce il nome, un bratwurst (o salsiccia) tedesco servito in salsa di pomodoro al curry. La salsiccia è tenera, succosa e saporita, ma qui la vera vincitrice è la brillante salsa di pomodoro al curry.

Cavolo Rosso Brasato con Mele e Pancetta

Foto di Greg Dupree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Prissy Lee

Questo tradizionale cavolo rosso bavarese in agrodolce viene sempre servito con oca, anatra o maiale. Per prepararlo, il cavolo viene delicatamente brasato con crostata di mele, pancetta affumicata, scorza d'arancia e spezie.

Insalata Di Patate Bavarese

Foto di Greg Dupree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Prissy Lee

La madre della redattrice di 'Yumpulse' Melanie Hansche le ha insegnato a preparare questa insalata di patate bavarese quando era un'adolescente. Il condimento è fatto con una base di brodo di pollo caldo e aceto, ed è arricchito con cetriolini piccanti, cipolla, senape granulosa, aneto e pezzetti di pancetta croccante.

Spalla di maiale arrosto tedesca

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Missie Crawford

Questa classica ricetta tedesca è incentrata sul contrasto tra la carne saporita e tenera e la crosta croccante e tenera di ciccioli di maiale aromatizzata con cumino, cumino e semi di senape. Vale la pena dedicare il tuo tempo a cercare una spalla di maiale disossata con un cappello bello e grasso, che è la chiave del piatto.

Gnocchi di pretzel e senape

© Greg DuPree

l'erba cipollina e le cipolle verdi sono la stessa cosa

I ravioli fatti con salatini del giorno e legati con l'uovo sono una ricetta tedesca comune e un modo delizioso per consumare il pane raffermo. La versione della redattrice di 'Yumpulse' Melanie Hansche, un omaggio ai sapori della sua città natale di Garmisch-Partenkirchen in Baviera, utilizza panini pretzel, che lascia sul bancone della cucina, scoperti, durante la notte.

Cotoletta di maiale con insalata tiepida di patate

Diana Chistruga

Wolfgang Puck dello Spago di Los Angeles prepara la sua cotoletta friggendo cotolette di maiale Kurobuta, una carne storica profondamente marmorizzata importata dal Giappone. A casa, opta per le costolette di maiale disossate del supermercato, battendole teneramente. Friggere la cotoletta in una padella poco profonda con olio invece di friggerla.

Pretzel alla tedesca

© Antonis Achilleos

Questi pretzel gommosi dello chef Hans Röckenwagner sviluppano durante la cottura una crosta lucida e dall'aspetto professionale.

Salsicce tedesche saltate con pancetta e crauti di mele

©Quentin Bacon

Nella regione tedesca del Palatinato, si cucinano i crauti brasati con cipolle, mele, condimenti, un tocco di zucchero e un po' di vino Riesling della regione, creando un appetitoso accompagnamento per succosi weisswurst o bratwurst.

Filetto di maiale affogato in cipolla e senape

©Kelsey Brown

L'ex redattrice di F&W Grace Parisi stava pensando agli ingredienti tipici della cucina di una birreria tedesca - cipolle, senape, aneto - quando ha creato questo delizioso piatto di filetto di maiale pestato.

Pane Integrale Senza Glutine (Pane Tedesco)

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Lydia Pursell

Abbondanti, gommose e nutrienti, le semole sono cereali integrali minimamente lavorati; qui vengono utilizzati per aggiungere spessore e croccantezza al pane tedesco integrale senza glutine. Delicatamente addolcito con melassa, questo denso pane tedesco ottiene un tocco di sapore da un mix di semi di girasole, lino, zucca e sesamo tostati.

Cotoletta di pollo ricoperta di panko

©Quentin Bacon

Lo chef Thomas Keller di The French Laundry a Yountville, in California, usa il pangrattato panko per dare al pollo una crosta croccante. 'Martellare i petti di pollo fino a ottenere uno spessore uniforme riduce i tempi di cottura', afferma.

Spaetzle con gruviera e cipolle caramellate

©Frances Janisch

Formaggio e cipolle caramellate completano perfettamente i già deliziosi noodles di questa ricetta. Gli spätzle possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 1 giorno.

Torta di albicocche di nonna Zerr

©Tina Rupp

Kuchen è una tradizionale torta lievitata tedesca ripiena di frutta o formaggio, comune nel Nord Dakota (la pasticciera Nancy Olson dice che è presente in innumerevoli libri di cucina della chiesa) e servita a qualsiasi ora del giorno. Questo è l'adattamento di Olson della versione di sua nonna. 'Mi piace il fatto che questa sia una pasticceria sostanziosa, rustica e che riempie la pancia; niente di delicato in questo,' dice.

Petto di manzo brasato al vino rosso con gnocchi di pretzel

©Simon Watson

Sia Frank Falcinelli che Frank Castronovo ebbero le prime esperienze con il sauerbraten, il petto brasato tedesco. Castronovo lo provò durante i viaggi in Germania; Falcinelli lo aveva nella gastronomia tedesca dove lavorava da adolescente. La fantastica ricetta che alla fine hanno perfezionato è molto dolce e molto acida, fatta con uvetta, mele, aceto di vino rosso e vino rosso.

Mostarda piccante alla birra

©Hector Sanchez

Lo chef Jeremy Nolen aggiorna i classici tedeschi, inclusa questa intensa senape per le salsicce.

Biscotti Caramellati

© Fredrika Stjärne

Questi biscotti simili al tartufo hanno una caramella inaspettata al centro. Sono adattati da un tradizionale biscotto festivo che il proprietario della panetteria Renato Poliafito ha scoperto durante i suoi viaggi in Germania.

idee per pranzi senza glutine

Stinco di maiale della Birreria Bavarese

© Madeleine Hill

Si scopre che gli stinchi di maiale croccanti e teneri della birreria apprezzati in tutta l'Austria, la Germania e l'Europa dell'Est sono incredibilmente facili da preparare a casa. Scopri come prepararli con questa ricetta dello chef Andrew Zimmern.

Dutch Baby ai frutti di bosco misti

©Hallie Burton

Un bambino olandese, noto anche come pancake tedesco, è una miscela di uova, farina e latte intero che viene cotto in una padella pesante finché non diventa gonfio e dorato. Qui i frutti di bosco freschi vengono riuniti nella versione fantastica per creare un meraviglioso dessert estivo ottimo anche per la colazione.

Zuppa di lenticchie tedesca

©Reed Davis

La madre di un'amica ha portato questa ricetta a Santa Barbara, dove vivevano Lydie Marshall e la sua famiglia dopo essere emigrati dalla Germania. L'amica di Lydie, Inge Wilkinson, ha sostituito lo strutto e alcune patate con olio d'oliva e peperoni rossi.

Bratwurst con Patate Fritte Alla Senape e Cavolo Brasato

© Peggy Wong

La chef Suzanne Goin adora il modo in cui queste patate fritte assorbono la vinaigrette senape, che è ottima con il bratwurst e quasi tutte le salsicce.

Pretzel morbidi

©Lucy Schaeffer

'Sono sempre stato un fan di tutti i cibi ricchi di sale e amido', afferma lo chef Grant Achatz. 'E i pretzel morbidi appena sfornati sono fantastici.' Puoi mangiare questi bastoncini di pretzel leggermente dolci, gommosi e scuri al naturale o con senape; Achatz preferisce il condimento ranch.

Involtini

Rouladen, la versione tedesca dell'involtino francese, è il risultato degli chef orientali che utilizzano ingredienti facilmente reperibili - senape, sottaceti, cipolla e carne - per trasformare questo piatto in qualcosa di decisamente tedesco.

Cavolo Brasato Alla Birra E Salsiccia

Questo abbondante pasto unico riunisce bratwurst e cavolo verde bolliti con Worcestershire, senape, cumino e una birra per completare il tutto.