20 pasticcini francesi da adulare

Foto: Foto di Greg DuPree / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Audrey Davis

Stare di fronte a un'esposizione di pasticceria francese comporta una forte possibilità di svenire e la sfida di fare una selezione tra tutte le bellezze burrose e le delizie ripiene di crema. Anche se non puoi portare a casa tutta la valigetta, la buona notizia è che puoi sicuramente preparare molti deliziosi pasticcini e dessert francesi nella tua cucina. Ecco il nostro elenco di ricette facili da seguire per i classici pasticcini francesi, da quelli friabili pane al cioccolato ai delicati macarons e agli eterei bignè.

Macarons divertenti e fantasiosi

Foto di Sarah Crowder/Food Styling di Drew Aichele

Per aggiungere un tocco extra festoso ai macaron, la pasticcera Paola Velez li dipinge con diversi colori di polvere commestibile scintillante. Per il ripieno, scegli tra ganache al cioccolato fondente fatta in casa o marmellata acquistata in negozio, burro di mele o salsa al caramello solida. I macarons possono essere preparati in anticipo e congelati; attendere di riempire fino al momento di servire.

Crostata Al Limone Francese

Cara Cormack

In questa classica crostata agli agrumi, la crema pasticcera al limone viene versata nel guscio della crostata cotta, quindi non c'è bisogno di preoccuparsi di una crosta poco cotta o di un ripieno cagliato.

Pane Al Cioccolato

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Claire Spollen

tequila alla limonata

Pain au chocolat, a volte indicato come croissant al cioccolato, significa pane al cioccolato e questa ricetta garantisce che ci sia cioccolato in ogni boccone.

Meringhe alla Nocciola e Crème Fraîche con Limone e Parmigiano

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Audrey Davis

Perfette per il tè o un dessert leggero, queste eleganti meringhe a due piani sono farcite con crème fraîche piccante e delicatamente zuccherata e condite con un generoso cucchiaio di pralina alla nocciola. Ma il vero tocco di svolta viene dalle guarnizioni: eteree scaglie di parmigiano e solari scaglie di scorza di limone.

Crostata Di Frutta Di Mezza Estate

Greg Dupree / Styling del cibo di Kelsey Moylan / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

Prepara la crostata alla frutta di Julia Child quando i frutti di bosco sono più profumati e un boccone della dolce generosità dell'estate è proprio quello che vuoi alla fine di un pasto. La base della crostata è costituita da una crosta a forma libera sapientemente costruita, composta da un ricco impasto simile a un biscotto, cotto con un sottile strato di ripieno di cheesecake.

Isole Galleggianti con Crème Anglaise al Cioccolato Fondente e Pistacchi Tostati

Vittorio Protasio

Il sapore ricco e intenso del cioccolato contrasta con la consistenza incredibilmente leggera e ariosa di questo classico dessert francese. Usa il tuo cioccolato fondente di alta qualità preferito per ottenere i migliori risultati.

Babà con punch al rum

Foto di Antonis Achilleos / Prop Styling di Christina Daley / Food Styling di Ali Ramee

La versione dello chef Paola Velez del baba au rhum aggiunge strati di rum scuro e sapore di frutta fresca alla brioche fatta in casa. Con quasi una tazza di rum scuro di prima qualità tra l'ammollo al rum alla cannella e il coulis di punch al rum alla fragola e pesca, questo opulento dessert è solo per adulti. Servire caldo o a temperatura ambiente con palline di gelato alla vaniglia per completare le note speziate dolci del rum.

Crostata di amarene con frangipane alle mandorle

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'oggetto di scena di Heather Chadduck Hillegas

Questa irresistibile crostata sfrutta appieno l'affinità tra le amarene piccanti e il ricco frangipane ricco di nocciole. Una spolverata di mandorle tostate sopra aggiunge una gradita dose di croccantezza. È essenziale cercare le ciliegie acide per questa crostata, siano esse fresche, congelate o in barattolo.

salsa all'aneto per il salmone

Soufflé al Grand Marnier

Greg DuPree

Nel 2018, 'Yumpulse' ha nominato questa ricetta una delle nostre 40 migliori. Nel numero inaugurale della rivista, il leggendario chef Jacques Pépin ha condiviso la sua ricetta per il soufflé perfetto. Questo etereo dessert al profumo di agrumi è buono oggi come lo era nel 1978, dimostrando che alcuni piatti sono intramontabili.

Gougères di Alain Ducasse

Diana Chistruga

Questa ricetta per i gougère inizia con un morbido impasto choux che viene convogliato e cotto in sacche croccanti e ariose di delizia al formaggio.

Madeleine di farina di mais

Vittorio Protasio

Lo chef Cassidee Dabney utilizza un semplice mulino elettrico da banco per macinare la farina su ordinazione per ricette che vanno dalla grana salata a queste dolci e tenere madeleine di farina di mais. Macinata più finemente della farina di mais, la farina di mais produce una mollica più morbida, simile a una torta, pur offrendo lo stesso aroma dolce e nocciolato.

Torta Kouign-Amann (torta bretone al burro)

© Greg DuPree

Abbiamo avuto il nostro primo assaggio di kouign-amann - la pasta irresistibilmente dolce e friabile della Bretagna, nel nord-ovest della Francia - nel 2004 dagli autori Naomi Duguid e Jeffrey Alford, che hanno viaggiato per il mondo alla ricerca di ricette. Preparare il kouign-amann non è molto diverso dal preparare i croissant, in cui il burro viene piegato fino a formare un impasto ricco e lievitato. Ma qui si scioglie e diventa dorato mentre cuoce, producendo un aroma da sogno. Kouign-amann include anche lo zucchero, che crea pezzetti caramellati croccanti e dorati a cui è davvero impossibile resistere.

Crostata di pesche e frutti di bosco

©Deborah Jones

La pasticcera Shelly Register vuole che i suoi dolci riportino le persone alla loro infanzia. Se non sei cresciuto mangiando crostate di frutta francesi, la ricetta di Register ti farà desiderare di averle fatte.

Finanziatori di pistacchio al burro marrone

©Tara Fisher

Ottimo chef la vincitrice Kristen Kish aggiunge pistacchi macinati e burro marrone nocciola alle sue adorabili tortine, basate su un classico petit four francese.

Bignè al caramello salato con salsa calda al cioccolato

©Christina Holmes

Un segreto degli irresistibili bignè del pasticciere David Lebovitz - profiteroles in francese - è il burro salato che usa per preparare il perfetto ripieno di crema pasticcera al caramello. Per prepararli in anticipo, la crema pasticcera e la salsa al cioccolato possono essere conservate in frigorifero separatamente per un massimo di tre giorni.

Millefoglie primaverile

© Abby Hocking

Il famoso chef Alex Guarnaschelli consiglia di utilizzare un coltello seghettato e un movimento a sega per tagliare porzioni uniformi (e abbastanza ordinate) di millefoglie. Oppure semplicemente mettere il dolce al centro del tavolo con le forchette e lasciare che le cose vadano come vogliono.

La torta preferita di Jacques Pépin

©Edward stagno

I francesi chiamano il pound cake quatre-quarts ('quattro quarti') perché è fatto con parti uguali di farina, zucchero, uova e burro. La madre, la zia e la cugina dello chef Jacques Pépin hanno tutte la loro versione. Ama le fette semplici intinte nell'espresso e spesso le aggiunge alle scorze di agrumi candite per preparare una torta alla frutta francese.

Galette di prugne

© Con Poulos

Questa crostata è il dolce preferito a casa dello chef Jacques Pépin. Potete realizzarla con qualsiasi frutta di stagione, come rabarbaro, pesche, ciliegie, albicocche o mele. L'impasto è burroso, friabile e molto tollerante. E si riunisce in 10 secondi in un robot da cucina.

Clafoutis di lamponi

©Tina Rupp

Per questo classico dessert francese, il vignaiolo Alix de Montille sostituisce i lamponi con le tradizionali ciliegie. Ovviamente puoi farlo con le ciliegie se vuoi; andrebbero bene anche albicocche e prugne.

Vasetti di crema al cioccolato al latte

© Con Poulos

alternativa allo sherry

Il pot de crème ('vaso di panna') è una tradizionale crema pasticcera francese tipicamente servita in una tazza a forma di vaso. Questa versione al cioccolato al latte del pasticciere Frank Urso è super setosa e densa.