Pane Al Cioccolato

Foto: Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Claire Spollen

Ingredienti

• Impasto per croissant tutto burro

  
  
  
  

• Farina multiuso, per spolverare

• 24 bastoncini da forno al cioccolato al cacao (3 pollici) al 44% (come ad esempio Bastoncini Bakers estrusi al cacao Barry )

• 1 uovo grande

  
  
  
  

• 2 cucchiaini di latte intero

• 2 tazze di acqua calda

Indicazioni

1. Foderare 2 teglie con carta da forno; mettere da parte. Scoprire l'impasto per croissant refrigerato e trasferirlo su una superficie leggermente infarinata. Infarinare leggermente la parte superiore dell'impasto; arrotolare in un rettangolo da 19 x 11 pollici. Utilizzando un tagliapizza, tagliare i bordi per formare un rettangolo di 18 x 10 pollici; scartare gli scarti. Tagliare l'impasto in 12 rettangoli (5 x 3 pollici). Posizionare i rettangoli in un unico strato su 1 teglia preparata; coprire bene con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 15 minuti.

   
   
   
   

2. Posiziona 1 rettangolo di pasta su una superficie di lavoro pulita con il lato corto più vicino a te. Posizionare 1 bastoncino da forno al cioccolato trasversalmente, a 1/2 pollice dal lato corto inferiore del rettangolo di pasta. Posizionare un secondo bastoncino da forno al cioccolato trasversalmente, a 1 1/2 pollice dal lato corto superiore. Iniziando dal lato corto inferiore, stendete l'impasto sul primo bastoncino da forno al cioccolato e continuate a stenderlo sul secondo bastoncino da forno al cioccolato e fino al bordo superiore dell'impasto. Premi con forza la cucitura per fissarla (i bastoncini di cioccolato dovrebbero essere affiancati, come un binocolo, con uno strato di pasta in mezzo). Posizionare l'impasto arrotolato, con la cucitura rivolta verso il basso, sulla teglia preparata. Ripetere l'operazione con i rimanenti rettangoli di pasta e bastoncini di cioccolato, posizionando i pasticcini ad almeno 2 pollici di distanza su entrambe le teglie. Procedere con la ricetta oppure coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a 8 ore o durante la notte per un sapore più intenso.

3. Sbattere insieme l'uovo e il latte in una piccola ciotola. Spennellare leggermente i pasticcini con il composto di uova, utilizzando un tovagliolo di carta per rimuovere l'eccesso. Conserva il composto di uova rimanente in frigorifero. Per far lievitare i pasticcini, aggiungi 2 tazze di acqua calda in una piccola ciotola e mettila in un forno freddo. Mettere le teglie con i pasticcini, scoperte, nel forno con acqua calda. Chiudi la porta e fai lievitare finché i pasticcini non raddoppiano di dimensioni e tremano quando scuoti le teglie, da 1 a 2 ore. Togliere i pasticcini e l'acqua dal forno e lasciare riposare i pasticcini a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 425°F. Posizionare la griglia del forno in posizione centrale.

4. Spennellare delicatamente 1 teglia da forno con un secondo strato di composto di uova. Posizionare la teglia sulla griglia centrale nel forno preriscaldato e abbassare immediatamente la temperatura a 180 °C. Cuocere fino a doratura e croccante, da 18 a 24 minuti. Trasferire il dolore al cioccolato su una gratella. Riporta la temperatura del forno a 425 ° F. Ripetere il procedimento con il composto di uova e i restanti pasticcini. Servire caldo o lasciare raffreddare completamente, circa 1 ora. (I Pain au chocolat sono migliori da consumare il giorno stesso in cui sono cotti.)

Vai avanti

Il dolore al cioccolato sagomato può essere congelato alla fine del passaggio 2. Congelare su una teglia, scoperto, finché non diventa duro, circa 2 ore, e trasferirlo in un sacchetto di plastica con chiusura a zip. Scongelare durante la notte su teglie, ben coperte con pellicola trasparente, in frigorifero. Procedere con il passaggio 3.

Note

Come i croissant, i bread au chocolat cuociono in modo più uniforme sulla griglia centrale del forno. Se il forno è abbastanza grande da contenere 2 teglie affiancate, è possibile cuocere entrambe le teglie contemporaneamente.