E' vero che le patatine sono davvero buone. È anche vero che le patatine non sono lo snack più salutare del supermercato. Ma è vero che alcune patatine fanno meglio di altre?
Alcune persone pensano che le patatine fritte, che spesso hanno un sapore più simile alle patate e quindi più 'naturali', siano più salutari delle loro controparti non cotte nel bollitore. In onore del National Potato Chips Day di oggi, abbiamo deciso di scavare un po' più a fondo nella borsa e scoprire qual è il problema con le patatine fritte.
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Secondo Laura Merritt, vicepresidente marketing di Snyder's Lance, proprietaria di Kettle Brand Chips e Cape Cod Chips, la differenza principale tra un kettle chip e una normale patatina fritta è il modo in cui vengono cucinati. Le patatine normali vengono prodotte attraverso un processo chiamato frittura continua. In questo metodo, le patate vengono fritte su un nastro trasportatore mentre passano attraverso l'olio caldo, che rimane a temperatura costante.
Le patatine fritte vengono create attraverso un approccio più antiquato chiamato cottura batch. In questo processo, le patate fredde vengono mescolate in un bollitore pieno d'olio. Il processo si ripete quando un altro mucchio di patate viene versato e mescolato, e così via. Quando ogni nuovo lotto di patate fredde entra nella vasca, la temperatura dell'olio diminuisce. L'olio più freddo rallenta il tempo di cottura, il che fa sì che alcune patatine siano più scure e altre abbiano forme strane e imperfette.
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Questi metodi di frittura contrastanti producono patatine che hanno un aspetto e un sapore diversi l'uno dall'altro, anche quando gli ingredienti utilizzati per produrre entrambi i tipi di patatine sono simili.
Prendiamo ad esempio Lay's, dal momento che questo mega marchio offre sia patatine normali che patatine fritte. Le patatine Lay's Classic, sottilissime e di colore giallo-biancastro, hanno una qualità quasi burrosa. Si sciolgono in bocca e il sale ti spinge a prenderne un'altra manciata. L'etichetta degli ingredienti su questo sacchetto di patatine include 'patate, olio vegetale (girasole, mais e/o olio di canola) e sale'. Ci sono 160 calorie per porzione e 10 grammi di grassi totali.
peperoni e cipolle grigliate
Le patatine Lay's Kettle Cooked Original hanno una tonalità più marrone e dorata. Sono più spesse delle classiche patatine e i loro lati tendono a sollevarsi, il che si traduce in un'esperienza di masticazione più croccante e croccante. Queste patatine sono fatte con quasi gli stessi ingredienti delle loro cugine normali: l'unica differenza sull'etichetta è 'sale marino' invece di 'sale'. Ci sono 150 calorie per porzione e 9 grammi di grassi totali.
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Il confronto di questo Lay si riferisce solo a un produttore, ma i prodotti kettle chip di altri marchi contengono valori nutrizionali simili. Ad esempio, il gusto classico di Kettle Brand, patatine con sale marino, contiene 'patate, cartamo e/o olio di girasole e/o canola, sale marino'. Ci sono 150 calorie per porzione e 9 grammi di grassi totali. Ti sembra familiare?
ricetta russa bianca
Il sapore originale di Cape Cod Chips ha una composizione di ingredienti analoga - 'patate, olio vegetale (contiene uno o più dei seguenti: olio di canola, olio di cartamo e/o olio di girasole), sale' - ma in realtà supera il minimo ingrasso con 140 calorie per porzione e 8 grammi di grassi totali.
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Merritt, che lavora sia su Kettle Brand che su Cape Cod Chips, afferma: 'Non importa come le affettate, le patatine sono pensate per essere un piacere, motivo per cui sono così deliziose'. Molte persone le chiedono se le patatine fritte siano più salutari delle normali patatine, ma Merritt risponde: 'Tutte le patatine sono abbastanza simili'.
Mentre alcuni marchi offrono prodotti che sono 'migliori' per te perché sono cotti in olio di avocado, realizzati senza conservanti o contengono meno grassi, i fatti sono innegabili: una patatina è una patatina. E a noi va bene così.
Per gentile concessione del marchio Kettle
Per gentile concessione del marchio Kettle
