Perché tutti bevono Chartreuse quest'estate?

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Cody Pruitt

Anche se adoro il menu dei dessert tanto quanto chiunque altro, sono sempre attratto dalla sezione delle bevande del bigliettino che arriva sul mio tavolo dopo che le ultime briciole della cena sono state spolverate. Di solito c'è una selezione di bevande a base di caffè espresso, tè e vini da dessert, ma quando un ristorante offre un elenco attentamente curato di liquori come amaro , Presto , Fernet e Chartreuse, è allora che mi emoziono.

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Amaro, mezcal, assenzio , e Fernet, che hanno tutti sapori più polarizzanti e astringenti, stanno diventando parte del più ampio lessico dei cocktail, afferma Cody Pruitt, proprietario del nuovo ristorante di New York City Libertino , un bistrot francese con un formidabile programma di digestivi e aperitivi. Penso che ci siano molte narrazioni intorno a Chartreuse, in parte a causa del mistero intenzionale che la circonda e del fatto che è ancora realizzata dai monaci. A differenza di molti altri drink dopo cena, Chartreuse non è di proprietà di una società (sebbene sia importato negli Stati Uniti da Frederick Wildman & Figli ) e negli ultimi mesi ha fatto notizia a causa di un'apparente carenza. La Certosa si presta abbastanza facilmente al mistero. Questo, unito al fatto che è assolutamente delizioso, ha portato a un aumento della domanda, mi dice Pruitt.

Cos'è la Certosa?

Sia la Chartreuse gialla che quella verde sono prodotte dall'Ordine dei Certosini, una setta di monaci cattolici con sede nelle montagne della Chartreuse, nel sud-est della Francia, che sono a conoscenza di una ricetta segreta che richiede più di 130 erbe. Mentre inizialmente i monaci producevano la Chartreuse per finanziare i propri monasteri, il liquore ha guadagnato popolarità negli Stati Uniti, in parte grazie al suo alto livello di alcol - la Chartreuse gialla ha 80 gradi, mentre la Chartreuse verde è 110 - ma anche per il sapore complesso che conferisce. nei cocktail come l'Ultima Parola , il classico cocktail irlandese Tipperary e il Naked and Famous .

C'è una carenza intenzionale di Chartreuse basata sul fatto che i monaci non vogliono sostenere l'alcolismo, mi dice Pruitt, anche se vale la pena notare che in un comunicazione ufficiale , i monaci citano il desiderio di concentrarsi sulla tutela della propria vita monastica e di dedicare il proprio tempo alla solitudine e alla preghiera come ragioni principali per limitare la produzione del liquore.

Puoi esplorare il liquore ordinando un Widow's Kiss, che richiede Benedictine e brandy di mele insieme al Chartreuse giallo, così come un Green Point, un riff su un classico cocktail di Manhattan. Oltre alla Chartreuse verde e gialla, potresti imbatterti in una bottiglia etichettata VEP (che sta per Vieillissement Exceptionnellement Prolongé) che Pruitt spiega è molto rara e invecchiata per un lungo periodo di tempo in botti di rovere.

È anche un ottimo highball e il doppio [shot] trasmette quel sapore. Lo trovo più polarizzante ed estremo, ma non ha la stessa amarezza degli amari, quindi è più accessibile perché è più dolce senza diventare un cordiale, dice Pruitt.

Che sapore ha la Chartreuse?

Fedele alla sua tonalità dorata, la Chartreuse gialla ha un sapore dolce e mielato, molto più morbido della sua controparte verde. Green Chartreuse ha note audaci, erbacee, pepate e di menta, oltre a sapori di anice e liquirizia. Se non hai la Chartreuse gialla a portata di mano, il liquore alpino Genepi (noto anche come Genepy) è un'ottima alternativa, così come lo Strega italiano. Se hai bisogno di un sostituto per il verde Chartreuse, Pruitt consiglia di provare gli alcolici Faccia Brutto di Brooklyn. Centerbe , che racchiude un sacco di sapore di menta e agrodolce con il colore verde brillante che ti aspetteresti.

Come bere la Chartreuse

Il modo più puro di bere Chartreuse è pulito, e ne serviamo una discreta quantità nei nostri piccoli bicchieri Alsaziani con stelo verde, dice Pruitt. Non consiglierei di berlo da un bicchiere di vino, perché la forma di un bicchiere di vino può incanalare tutte le note di etanolo e alcol nelle narici. Non consiglio di servirlo in una coupé, ma una bocca più ampia è sempre meglio.'

Dato l'alto contenuto alcolico della Chartreuse, è facile conservarla nel congelatore per un berretto da notte estivo particolarmente corroborante o per versare sopra qualche cucchiaio di gelato alla vaniglia. Al Libertine, il menu dei dessert comprende una decadente mousse al cioccolato servita con un contorno di crème fraiche verde Chartreuse; Chartreuse e creme fraîche sono un abbinamento classico. Durante l'inverno, la squadra servirà tazze bollenti di cioccolata calda punteggiato di Chartreuse verde.

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Anche se sono entusiasta di vedere nuovi locali vivaci come Libertine che eleva Chartreuse allo status di celebrità di cui l'amaro ha goduto negli ultimi anni, intendo rimanere fedele al mio modo preferito di godermi il liquore, in un ristorante dell'Alaska. Martini , che richiede la Chartreuse gialla al posto di vermut , oltre a bitter all'arancia, gin e un pizzico di sale.