Foto: per gentile concessione del Gruppo Campari
Se menzioni Cynar, un amaro al gusto di carciofo, a un barista, è probabile che otterrai un cenno di approvazione. 'Ho scoperto Cynar per la prima volta mentre vivevo in Italia ed è diventato rapidamente uno dei miei preferiti', afferma Will Simpson, il direttore delle bevande di Caffè del ginepro . 'Al mio ritorno negli Stati Uniti, sono rimasto scioccato nel trovarlo in ogni bar. A quanto pare, i baristi l'hanno adorato anche più di me.'
'Cosa non c'è da amare?' aggiunge Ben Potts, co-fondatore di Ospitalità senza filtri a Miami. 'Cynar è leggermente dolce, leggermente amaro, complesso e delizioso . L'equilibrio dei sapori lo rende ottimo da sorseggiare da solo o in un cocktail.'
contorni di verdure
Cos'è Cynar?
Cynar è un amaro italiano che richiede 'una miscela segreta di erbe e spezie, con un ingrediente noto e allo stesso tempo distintivo: il carciofo', afferma Simpson. 'Questa miscela unica crea una miscela liscia, leggermente dolce con un finale amaro che sicuramente soddisferà. È leggermente vegetale, con una leggera affumicatura e una ricchezza che ben si presta ad un amaro di medio/corposo.'
'Cynar è uno stile di amaro chiamato cariciofo , che si traduce in carciofo', dice Stephanie Andrews di Billy domenica . 'Quella famiglia di amari si concentra sulla macerazione di ingredienti della famiglia delle Asteraceae, che comprende cardi, carciofi e cardo benedetto.' Questi amari nascono da una tradizione storica di bollire le parti meno commestibili del carciofo in acqua o vino, procedimento che risale all'impero romano. 'Ma il marchio stesso era il prodotto di un pasticciere di Padova di nome G.B Pezziol', aggiunge. 'Iniziò a produrre lo Zabajone Benedictine, o VOV come lo conosciamo oggi.' Man mano che la fama di distillatore di Pezziol cresceva, egli ampliò il suo repertorio di prodotti, lanciando infine Cynar nel 1950.
Andrew Zerrip, direttore delle bevande di New York Ospitalità Baxtrom osserva che Cynar (pronunciato chee-nar) –– è un drink dopocena per eccellenza principalmente per la sua profondità di sapori agrodolci e il basso grado alcolico. Con un tasso del 16% - significativamente inferiore alla maggior parte degli amari - 'fornisce una conclusione a un pasto senza mettere te o l'ospite oltre il limite'.
Per gentile concessione del Gruppo Campari
Che sapore ha Cynar?
Simpson scopre che Cynar è molto più sottile della maggior parte degli amari. 'I 13 diversi profili di erbe e amari sono bilanciati da una dolcezza che non prevale', afferma. È leggermente vegetale e dolce con una spina dorsale amara.
'Il suo equilibrio e la sottile dolcezza rendono Cynar un'aggiunta ideale ai cocktail', continua. Provalo come un drink alcolico come a Manhattan , basta abbassare i toni vermut e amari; brilla anche in una bevanda effervescente come un French 75, o qualcosa di agrumato –– Simpson nota che un margarita mezcal con Cynar è 'qualcosa di speciale' . In effetti, per molto tempo, il suo drink preferito dopo il lavoro era una birra acida con un bicchierino di Cynar. 'Quando fa caldo, è imbattibile', aggiunge.
Come si pronuncia Cynar?
Cynar si pronuncia chee-nar, con enfasi sul CH duro.
Come servi Cynar?
'Il Cynar può essere servito sia come aperitivo che come digestivo', afferma Andrews. 'Si abbina bene anche con una varietà di liquori! Lo abbiamo utilizzato in qualsiasi cosa, dall'amaro daiquiri, al bourbon mescolato o all'espresso martini.' Lo scatta da solo o nella sua combinazione di scatti preferita: metà whisky di segale e metà Cynar.
Cerchi una ricetta meno complicata? Prova ad aggiungere Cynar a una Coca-Cola o ad aggiungerlo a uno spritz invece di Aperol. 'È più profondo e più morbido, soprattutto se hai voglia di uno spritz in un periodo più fresco dell'anno', afferma Simpson. Oppure prendilo semplicemente come un bicchierino con birra o spumante. Da Brooklyn Casa Yaki , Zerrip lo gusta servito liscio e fresco con un pizzico di sale. 'È una buona aggiunta a qualsiasi cocktail classico con vermouth rosso dolce come un Negroni (mezcal) o un Manhattan, poiché il grado alcolico simile non sovrasta la bevanda ma aggiunge un'amarezza più ricca ed erbacea.'
