Non scherzare con il caviale del Texas

Foto: The Picture Pantry / Alamy Foto Stock

ricette di antipasti salutari

Di recente, volevo stupire la famiglia della mia ragazza, quindi ho riempito due grandi ciotole Tupperware con un'insalata di fagioli freschi del Texas, ovvero la patria. È da lì che viene la mia gente. Le sue sorelle, i loro partner e i bambini stavano tutti assistendo a un maiale arrosto sulle montagne dello stato di New York, e io mi sono offerto volontario per preparare il mio contorno preferito per i picnic, il caviale del Texas. È di gran moda in questo momento, grazie a TikTok. La pandemia aveva messo fine alle grandi feste, ma sono stati fatti dei test e tutto sarebbe stato all’aperto e il cibo doveva essere condiviso.

Mi piace considerarmi uno snob riguardo a tre cose: barbecue , fagioli e Stephen Sondheim. Quindi almeno so cosa faccio quando si tratta di legumi. E il mio gusto per i musical è esemplare. Non considero barbecue gli arrosti di maiale. Un arrosto di maiale è un arrosto di maiale, il che è divertente. Sì, è cotto lentamente, ma è anche il maiale intero. Il maiale arrosto è ciò che mangiano i signori barbuti Game of Thrones .

Una spessa spalla di maiale affumicata per sempre e triturata? Beh, è ​​più vicino a quello che io considero barbecue. Non voglio togliere nulla alle Carolina. Il maiale stirato è ottimo, anche inzuppato di condimenti.

Non esiste il pollo al barbecue; è solo pollo spalmato di ketchup dolce e grigliato. Il barbecue autentico non ha bisogno di salsa. Magari qualche spruzzata di Red Hot di Frank. Il barbecue autentico non ha bisogno di aiuto. Solo tempo e fuoco.

L'unico vero barbecue è il petto, senza salsa e affettato. Il barbecue è una danza sexy e sciatta tra fette di manzo tenero e cotto lentamente e un contorno freddo che si abbina alla carne umida e affumicata. E sì, scusa, non c'è parola migliore per descrivere il petto che umido. Umido. Questo è proprio quello che è. Se mai ti ritrovi a ordinare un paio di chili di petto da una baracca nel mezzo del nulla del Texas, chiedi il tuo petto umido. Fidati di me.

Il Texas Caviar è solo un contorno, brillante, fresco e croccante. Resiste all'estate. Altri classici contorni del barbecue includono una bella insalata di cavolo all'aceto, sottaceti, fette spesse di pomodoro e cipolle bianche. Le insalate a base di maionese, sebbene deliziose, non sono state progettate per sedersi pazientemente sotto il caldo sole del Texas. E il caviale del Texas è il migliore del gruppo.

La leggenda dice che il nome derivi dai piselli dall'occhio nero che assomigliano alle uova di pesce. Non lo vedo. Ho sempre pensato che il 'caviale del Texas' strizzasse l'occhio alle persone senza pretese. A est, le onde mangiano caviale. C'era una volta il Texas che aveva il senso dell'umorismo su se stesso.

Oh, per rispondere alla domanda, so che stai pensando: il miglior musical di Sondheim è Azienda , seguito da Sweeney Todd , che riguarda, tra le altre cose, la carne.

Suppongo che il Texas che conosco sia tanto un mito quanto un fatto.

Mia madre mi raccontava storie sui pasti domenicali preparati dalla mia Abuela molto tempo fa e su come la famiglia cresceva man mano che il vicinato sentiva l'odore di ciò che stava cucinando: poblanos, lardo, masa al vapore, pico de gallo. Erano gli anni prima che lo Stato desegregasse, molto prima che io nascessi.

È bello riunirsi, ridere e mangiare nei momenti difficili.

fettuccine vegetariane Alfredo

Non sono cresciuto in Texas, ma so alcune cose. Posso preparare il peperoncino (duh), con o sin frijoles, bistecca di pollo fritto. So come preparare i tamales, ma richiedono molto tempo.

Il caviale del Texas è stato una tendenza a casa mia fin da quando ero bambino; il mio vecchio lo adorava. Ma l’estate scorsa, l’insalata è diventata un vero e proprio fenomeno grazie a TikTok e a una persona di nome Bria Lemirande, che ha preparato l’insalata per lei 1.8. milioni di follower. Successivamente la ricetta è diventata virale. I suoi follower hanno creato le proprie versioni e i loro follower hanno fatto lo stesso. La ricetta è stata scritta anche su innumerevoli blog, incluso il New York Times . Tutto ciò che è vecchio è di nuovo nuovo.

Lemirande lo chiamava 'caviale da cowboy' nel suo video originale, il che non è corretto. È caviale del Texas. Cibo dello Stato della Stella Solitaria. L'insalata è stata creata negli anni '40 dalla direttrice culinaria di Neiman Marcus Helen Corbitt nel centro di Dallas. Da allora, è diventata una leggenda regionale, una caratteristica amata delle feste in giardino e dei pranzi in chiesa. Un tempo compariva nei menu dei barbecue e nelle file della mensa. Mia madre lo faceva occasionalmente per obbligo. Era semplicemente una cosa che i texani di una particolare generazione sapevano come preparare.

Il caviale del Texas è un riempitivo per piatti economico. Ciò è appropriato perché il barbecue è cibo per la classe da stipendio a stipendio. I ricchi mangiano bistecche al sangue, e i piccoli si procurano gli avanzi grassi che devono essere cotti per sempre per essere commestibili. Resta nella fossa mentre lavori. Ma un po’ di calore e pazienza possono trasformare un petto duro come il cuoio in un piatto principale che si scioglie in bocca, e una pallina di fagioli – caldi o freddi – è una festa per un allevatore.

Mi piace immaginare Corbitt, nata a New York, che gira per la sua cucina, sperimentando i sapori del Texas, o come mi piace chiamarlo, del Messico occupato. È una piccola battuta che mi piace raccontare e che mia mamma trova divertente, e qualche volta la racconto quando esco con uno di quei texani che pensano che il Texas sia una personalità, solo per vedere come reagiscono.

Corbitt ha rubato frammenti delle culture locali durante la creazione del caviale del Texas. La stella del piatto sono i piselli dall'occhio, un legume sottovalutato che è meglio conosciuto nel profondo Sud come la parte più essenziale di una pentola di Hoppin' John, uno stufato semplice e sostanzioso a base di piselli dall'occhio, riso e garretto, collo di tacchino o pancetta.

Le origini di questo piatto possono essere fatte risalire agli schiavi africani, tradizionalmente consumati il ​​giorno di Capodanno. Una ciotola di Hoppin' John il primo gennaio dovrebbe portare fortuna e pace nel prossimo anno, ma vale la pena prepararla in qualsiasi momento. È poco costoso e gustoso, un vero piatto che si attacca alle costolette.

Il Texas ha una vivace comunità nera, soprattutto a Houston, una delle metropoli più grandi e disordinate del paese con la migliore scena culinaria dello stato (scusa Austin). Anche il caviale del Texas è fatto per soddisfare i gusti del Midwest. Lo stato è stato 'insediato' da tutti i tipi di bianchi, soprattutto tedeschi, che amano una sostanziosa insalata.

A causa della sua ritrovata popolarità, alcuni commentatori sottolineano che il caviale del Texas assomiglia a una salsa fresca, il che non è sbagliato. È pico de gallo-adiacente, che posso fare bendato. Mia madre mi ha insegnato i suoi segreti latini quando ero giovane, quindi so quanto aglio mettere nelle cose (tutto). La santa trinità della mia famiglia era cipolla, aglio e coriandolo, e quegli ingredienti erano presenti in ogni cosa: salsa enchilada, polpettone e zuppa di pollo.

Il mio caviale del Texas è la ricetta corretta. Come probabilmente hai intuito, ti consigliamo di tagliare finemente il coriandolo fresco, le cipolle bianche e l'aglio. Successivamente, tagliate i pomodorini Roma a pezzetti. Mi piace togliere i semi dai Romas perché esiste una cosa come troppo succo di pomodoro. Un peperoncino rosso, tritato. Un jalapeno, anch'esso senza semi, tritato. Forse un poblano? Questa è la mia idea di spingermi oltre i limiti. Poi ci sono un paio di barattoli di piselli dall'occhio sgocciolati. Potresti anche metterli in ammollo e stufarli, ma Dio Onnipotente e Helen Corbitt vogliono che la tua insalata di fagioli sia un piatto facile e veloce da preparare. Quindi, spremi generosamente alcuni lime.

La nuova tendenza del caviale texano è benvenuta. Voglio che la gente apprezzi questa semplice insalata di fagioli, ma ammetto di essere un po' tradizionalista per quanto riguarda la ricetta. Ho visto video di buongustai dalla faccia fresca che aggiungevano mais, avocado e feta, e nessuna di queste cose dovrebbe essere aggiunta al caviale del Texas. Ho visto anche tutti i tipi di condimenti, compresi quelli a base di chipotle, anche questo non è corretto. Questi TikToker aggiungono anche tutti i tipi di fagioli non necessari. Questa è una ricetta con un solo fagiolo. Scusate se sembra duro, ma è la verità.

I fagioli dall'occhio sono fagioli, non piselli. Piselli e fagioli sono legumi, ma ci sono delle differenze, una delle quali è che i piselli sono solitamente verdi. I fagioli dall'occhio non sono solo fagioli ma, secondo me, sono tra i primi tre fagioli. Il fagiolo numero uno è il pinto, il fagiolo alfa. Il pinto è la vita. Sono cresciuto con una dieta costante a base di pintos. Ce n'era una pentola che cucinava sul fornello ogni giorno da quando potevo camminare fino a quando uscivo per andare al college. Poi i fagioli dall'occhio, che hanno un sacco di personalità. I piselli dall'occhio neri sono gustosi, terrosi e sicuri di sé. Ho sempre nella mia dispensa sacchi di pintos secchi e piselli dall'occhio nero nel caso in cui mi venga un'intensa febbre per i fagioli.

Il mio terzo fagiolo preferito sono i cannellini, e questo perché sono un uomo stravagante. E poi ci sono tutti gli altri: nero, rognone, ceci. Non esiste un fagiolo cattivo. Tutti i fagioli sono buoni, ma alcuni sono semplicemente superiori.

L'ingrediente segreto del caviale del Texas è il condimento italiano 'piccante' preconfezionato e imbottigliato. Non lo sottolineerò mai abbastanza: deve esserci scritto 'piccante' sulla bottiglia. Questo è il tipo di condimento che una pizzeria di periferia versa sull'insalata di lattuga iceberg della casa. È piccante e dolce e dovrebbe avere il sapore di limoni, origano, basilico e sostanze chimiche misteriose. I piselli dall'occhio sono i protagonisti del caviale texano, ma il piccante condimento italiano lega gli elementi visibili come materia oscura invisibile.

sostituto del grand marnier

Salare e pepare, mescolare, lasciare raffreddare e riposare in frigorifero per un po'. Quanto dura un incantesimo? Non so. Un'ora?

Non ho partecipato a quell'arrosto di maiale. Avevamo programmato di visitare gli amici più a nord dello stato, dove New York improvvisamente, silenziosamente, diventa Alabama. Volevo impressionare la famiglia della mia ragazza, quindi ho inviato loro un'insalata di fagioli che si abbinasse al maiale succoso e grasso ma che potesse anche fungere da pasto per i vegetariani presenti. È anche un ottimo avanzo.

Volevo impressionare la famiglia della mia ragazza, quindi ho colto al volo l'occasione di dare da mangiare a loro e ai loro amici come bravi texani. Mi piace pensarlo come uno scambio culturale. Non ho preparato niente di speciale, solo caviale del Texas, economico e gustoso, è il piatto perfetto da servire quando sei in compagnia.