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ottimi cocktail con vodka
Si potrebbe dire che il vermouth ha una cattiva reputazione, ma la verità è che non ha davvero molta reputazione. Per molti è semplicemente questo altro ingrediente nel tuo Martini, ma il vermouth può svolgere molto più di un ruolo secondario in un cocktail.
'Senza vermut, non avremmo Manhattan, Martini o... Negroni ', sottolinea Lydia McLuen, direttrice del bar tracciamento a Portland, nell'Oregon. 'Ogni volta che ne ho una bottiglia a casa, non dura a lungo.' Se ha il vermut secco, McLuen ama preparare 50/50 gin martini con un tocco di limone; con il vermut bianco, la sua mossa è berlo con ghiaccio e spicchi di arancia o pompelmo. 'Se ho un vermut dolce, lo bevo con ghiaccio con un'arancia, o in Negronis, Manhattan o Americanos', aggiunge. 'Le possibilità sono infinite!'
Sembra allettante? Ecco cosa c'è da sapere sull'aperitivo.
Come viene prodotto il vermut?
'Il vermut è un vino aromatizzato e fortificato aromatizzato con vari prodotti botanici', afferma McLuen. Scomponendolo, aromatizzato significa che il vino è stato aromatizzato con frutta, spezie e fiori. I prodotti botanici comuni includono corteccia di china, assenzio, radice di angelica, scorza d'arancia, ginepro, radice di iris e anice stellato, anche se gli ingredienti variano da regione a regione a seconda di ciò che viene coltivato localmente. Ad esempio, il vermouth bianco di Dolin richiama i fiori alpini d'alta quota, mentre quello della Napa Valley di Matthiasson è fatto con uva californiana, amarene e arance rosse.
La frase fortificato significa che questi vini sono arricchiti con alcol più forte - come brandy o spirito di cereali neutri - aggiunto al vino per mettere in pausa il processo di fermentazione e preservare il prodotto.
Il Vermut è una bevanda storica, con ricette e tradizioni tramandate nei secoli. Anthony Panzica, direttore delle bevande di Atlanta The Porchetta Group , osserva che è possibile far risalire gli inizi del vermouth al XVI secolo con i romani, che producevano vini infusi con assenzio. Il nome vermouth deriva dalla pronuncia francese della parola tedesca per assenzio, Wermwut. Oggi molti vermut richiedono ancora l'assenzio come aromatizzante.
Il Vermouth fa parte della categoria più ampia degli aperitivi. 'Per comprendere meglio il vermouth è necessario prima comprendere la categoria dei liquori e degli alcolici degli aperitivi', afferma KP Sykes, proprietario e gestore di L'Armeria di Brooklyn . 'L'etimologia di apertif deriva dal verbo latino aprire , il che significa aprire . In questo caso, stuzzicare l'appetito prima del pasto. Quindi, in breve, il vermouth è un vino da aperitivo aromatizzato e fortificato.'
Vermouth secco e dolce
La categoria si estende ben oltre quella spruzzata di vermouth bianco nel tuo gin martini. Il vermouth è prodotto in Italia, Francia e Spagna, e ogni paese lo produce in modo diverso. 'Variano tutti in dolcezza, spezie e sapore generale', afferma Panzica.
La Francia è conosciuta per il suo secco o camere vermut, che sono tipicamente di colore chiaro. Panzica nota che possono variare dal dolce e secco (come nel caso dello chambéry) al nocciolato e leggermente ossidato (a Marsiglia). Nel complesso, sono un po' più erbacei che piccanti.
I vermouth bianchi italiani vanno dal dolce al secco e nel complesso mancano della qualità ossidativa dei vermouth secchi francesi. Panzica ritiene inoltre che siano un po' più audaci nei sapori ed erbacei con un leggero tocco di vaniglia. Scarpa Bianco di Torino è uno dei suoi preferiti: provalo sugli scogli con un tocco in più. Tieni presente che anche i vermut bianchi possono essere dolci! Tieni d'occhio le bottiglie contrassegnate come secche.
'Il vermouth secco è più magro, aspro, erbaceo e secco, utilizzato in bevande come il martini', spiega McLuen.
Mentre McLuen riassume il vermouth bianco come 'ricco, aspro, floreale e piacevolmente dolce', il vermouth dolce è una bevanda ricca, speziata ed erbacea, spesso utilizzata in bevande come Manhattan e Negroni. Ha un colore rosso intenso e leggermente speziato, bilanciato da una sottile dolcezza.
In Italia è tipico trovare il Vermouth di Torino, un vermut rosso. 'Ha un colore e un sapore profondi, spesso inclini a note speziate calde come scorza d'arancia, chiodi di garofano, pimento e caramello', afferma Panzica. 'Quando vedi una ricetta per un cocktail che richiede vermouth italiano o vermouth dolce, molto probabilmente richiede questo stile.'
Nel frattempo, Sykes preferisce Carpano Antica, un vermut rosso dal 'gusto leggermente amaro con un sacco di note floreali e sentori di agrumi, ciliegie, menta, vaniglia e, stranamente, root beer'.
Poi ci sono i vermut spagnoli. Panzica scopre di vivere in un regno tra italiano e francese. 'Sono nati quando alcuni trapiantati da Torino sono arrivati in Spagna e hanno iniziato a produrre vermut con uve spagnole.' Anche se la maggior parte di questi marchi sono relativamente nuovi, costituiscono alcuni dei suoi preferiti.
A cosa serve il vermut?
Ora che sei esperto negli stili di vermouth, cosa fai con una bottiglia?
'Così tante cose diverse!' afferma Neal Bodenheimer, socio amministratore dell'amato cocktail bar Cure di New Orleans. e autore di Cura: bevande di New Orleans e come mescolarle . 'Con ghiaccio e twist o con una dose di soda club è il mio preferito.'
La Panzica si attacca anche alla soda, poiché rende la bevanda più appetitosa; beve il vermut come aperitivo o in situazioni sociali. 'I prodotti vegetali sono ottimi per stimolare l'appetito, mentre l'acqua gassata apre lo stomaco', osserva.
Il vermouth va a male?
Prima di scavare, inizia rottamando quella bottiglia di vermouth sul carrello del bar. 'Quella vecchia bottiglia è rovinata!' dice Bodenheimer. 'Tratta il vermouth [aperto] come il vino e tienilo in frigorifero, perché in sostanza lo è!'
Sykes osserva che, poiché la bevanda contiene ingredienti delicati (prodotti botanici, vino e un po' di alcol), gli ingredienti possono essere vittime dell'inquinamento ambientale come la luce solare e il calore. 'Conservarlo in frigorifero prolungherà enormemente la vita e la qualità del tuo vermut!' dice.
Consigli per l'acquisto del vermut
Non sai da dove cominciare quando si tratta di acquistare la tua prima bottiglia di vermut secco o dolce? Abbiamo messo insieme alcune guide all'acquisto.
- Sei migliori vermouth spagnoli da provare
- Il Dolin blanc è un classico vermut secco o bianco da avere nel tuo arsenale.
- Per il vermut dolce, prova Carpano Antica. Con una storia che risale al XVIII secolo, questo vermouth rosso è ricco, corposo e versatile.
I migliori cocktail di vermut
- Negroni Sbagliato : HBO Casa del Drago la star Emma D'Arcy è dietro l'ascesa del Negroni Sbagliato, che è semplicemente un classico Negroni con un calcio frizzante grazie al Prosecco o ad un altro vino spumante.
- Negroni : La storia del Negroni risale a oltre 100 anni fa in un caffè fiorentino dove un conte italiano (di nome Negroni) ordinò un Americano ma chiese gin al posto della soda per rafforzare il cocktail.
- Manhattan : Mentre il Manhattan tradizionalmente richiede whisky di segale, vermouth dolce e bitter, bourbon è una scelta sempre più popolare nei bar di tutti gli Stati Uniti.
- Martini: È difficile preparare un classico Martini – gin o vodka – senza un buon vermut.
- Rebujito : Rinfrescante e sorprendentemente semplice, questo classico cocktail spagnolo è perfetto per i pigri pomeriggi estivi.
- Boulevardier: il Negroni degli amanti del whisky.
- americano : Campari , vermut dolce e soda del club fai magie in questo cocktail a basso contenuto alcolico e facile da bere.
- Vieux Carré: canalizza la decadenza e la dissolutezza della New Orleans dell'era del proibizionismo con un classico Vieux Carré.
