Qual è la differenza tra acqua tonica e club soda?

Penso che le bevande siano sempre migliori con un po' di frizzante. Ci sono moltissimi motivi per aggiungere delle bollicine a un cocktail; forse stai ravvivando un aperitivo amaro, aggiungendo una spruzzata di soda a un liquore per rallentare una festa, o forse lo stai anche semplicemente bevendo da solo con ghiaccio e una grande spruzzata di lime. Quando si parla di carbonatazione, due miscelatori regnano sovrani: acqua tonica e club soda. Questi mixer analcolici sono onnipresenti nell'arsenale di ogni barista, ma può ancora esserci confusione su quali usare, quando e perché.

Cos'è il ClubSoda?

Se attraversi il corridoio delle bibite in qualsiasi negozio di alimentari ben fornito, la categoria dell'acqua frizzante diventa rapidamente molto più complicata. Per cominciare, ci sono più nomi per un prodotto dal sapore più o meno simile: club soda, seltzer, acqua frizzante, frizzante minerale acqua. Anche se afferrare una lattina o una bottiglia sopra l'altra potrebbe non essere utile o comprometterne l'uso in un cocktail, può essere utile comprendere la differenza tra le bollicine.

Matt Taylor-Gross

A differenza dello champagne o di altri vini spumanti o sidri che ottengono le loro bollicine dall'anidride carbonica catturata prodotta durante la fermentazione, la maggior parte dell'acqua frizzante viene gassata artificialmente con gas ausiliario di anidride carbonica. Le prime acque gassate furono prodotte dagli scienziati nel 1700 che catturarono il gas da fonti naturali e lo infusero nell'acqua stagnante: pensa a come un SodaStream pompa il gas da una bombola in una bottiglia di acqua di rubinetto precedentemente liscia per produrre acqua frizzante in pochi secondi.

Il gusto, però, è ciò che distingue davvero queste categorie. Il movimento verso ingredienti, artigianato e provenienza di qualità superiore ha investito l'industria delle bevande, ma sembrava aver superato la categoria dei mixer, afferma Amanda Stein, vicepresidente marketing di Fever-Tree USA. Sebbene sia priva di sapore nel suo stato più puro, gli additivi, o la loro mancanza, nell'acqua frizzante le conferiscono la sua identità e possono influenzarne il gusto e la qualità.

Seltzer è semplicemente acqua semplice e gassata, mentre l'acqua minerale frizzante contiene minerali naturali come sali o zolfo che sono presenti nelle sorgenti in cui viene raccolta l'acqua. La soda club, d'altra parte, è composta da acqua gassata e minerali aggiunti per influenzare il gusto. Il contenuto minerale dell'acqua [può] influenzare distintamente sia il gusto che la sensazione in bocca, scrive Ray Isle, redattore esecutivo di Wine, che ha recentemente condotto un rigoroso test di gusto delle acque frizzanti. Più minerali sono presenti nella soda, più è probabile che l'acqua abbia un sapore eccessivamente salato o metallico, qualcosa che probabilmente non desideri nella tua bevanda miscelata. Secondo Stein, la miscela di minerali nella club soda Fever-Tree è miscelata consapevolmente per la miscelazione con gli alcolici: la nostra club soda è forse il nostro prodotto più semplice, ma la sua importante consistenza setosa e liscia viene creata utilizzando la migliore acqua di sorgente con un basso contenuto di minerali, bicarbonato di soda e un alto livello di carbonatazione che funziona per far risaltare i sapori chiave degli alcolici premium con cui è mescolato.

Cos'è l'Acqua Tonica?

A differenza della club soda, che aggiunge semplicemente bollicine rinfrescanti per completare un drink, l'acqua tonica è caratterizzata da note leggermente amare e agrumate, afferma Giuseppe Beppe Musso, master blender di Martini & Rossi. L'amarezza caratteristica dell'acqua tonica la rende un miscelatore in qualche modo polarizzante, ma le conferisce anche la sua identità. L'acqua tonica di alta qualità è realizzata con chinino, un derivato della corteccia dell'albero della china. Sebbene sia tossico se consumato in grandi quantità, una piccola quantità di chinino dà abbastanza amarezza per aromatizzare l'acqua tonica. Nonostante la sua ricetta relativamente semplice a base di acqua gassata, chinino e un po’ di zucchero, l’acqua tonica ha una storia complicata.

Nel loro episodio podcast, Spostati dal gin, abbiamo la febbre tonica, I conduttori di Gastropod Nicola Twilly e Cynthia Graber spiegano la complicata storia del chinino e il suo ruolo nel colonialismo. Il chinino, l'ingrediente chiave dell'acqua tonica, viene raccolto dalla corteccia dell'albero della china, una pianta della famiglia del caffè originaria delle Ande con profumati fiori bianchi. La corteccia della pianta contiene alcaloidi amari naturali che avvelenano qualsiasi piccola creatura che tenta di masticare la corteccia.

Ma per una strana e utile svolta, anche se molto chinino potrebbe essere velenoso, un po' di chinino è in realtà una buona cosa, spiega Graber. La china è un antimalarico naturale ed è stata utilizzata per centinaia di anni per curare questa pericolosa malattia. Anche se la cura delle malattie è oggettivamente una buona cosa, la scoperta della corteccia della china, che cura la malaria, da parte dei coloni europei in Sud America ha contribuito ad alimentare una nuova ondata di distruzione delle terre e dei popoli nativi. L'impero e il chinino sono strettamente legati, afferma Mark Nesbitt, ospite di Gastropod. La China ha sostanzialmente aperto la strada alla corsa per l’Africa, quando i paesi europei hanno corso per accaparrarsi pezzi del continente per i propri imperi, spiega Twilley.

Ma come siamo passati dall'estratto amaro della corteccia di un albero tropicale a un mixer per cocktail frizzante collegato alle pistole per soda di tutto il mondo? Gli europei crearono piantagioni di china nelle loro colonie per raccogliere il chinino e lo mescolarono con acqua e zucchero per renderlo appetibile. Con l'aumento della popolarità dell'acqua gassata nel XVIII e XIX secolo, divenne presto una bevanda frizzante utilizzata sia a scopo medicinale che ricreativo se mescolata con alcol e, naturalmente, gin.

Nonostante una storia d'origine complicata, il profilo aromatico agrodolce dell'acqua tonica la rende un miscelatore versatile per liquori botanici come gin, aperitivi alle erbe e altri dolci amaro . L'acqua tonica di alta qualità contiene chinino accuratamente selezionato che viene miscelato con cura per ottenere il gusto ideale: il fondatore di Fever-Tree, Tim Warrillow, ha identificato che l'ultima piantagione rimasta di chinino della più alta qualità era praticamente il luogo più remoto e senza legge nella Repubblica Democratica del Congo orientale. , dice Stein. Ancora oggi, acquistiamo il nostro chinino dall'Africa centrale e aggiungiamo un tocco di arancia amara messicana per creare un gusto e un aroma di agrumi rinfrescanti e delicati in tutta la nostra gamma Tonic.

Quando usare l'acqua tonica rispetto alla club soda

Questi mixer per le bolle apparentemente semplici svolgono ruoli distinti e sapere come e quando usarli migliorerà significativamente le tue abilità di mixology. Poiché entrambi forniscono un'effervescenza frizzante, tutto dipende dal gusto. Quando si realizza Fiero di Martini & Rosso, un aperitivo agrumato ottenuto da una miscela di vermut , aranciati e vini bianchi, Musso aveva in mente l'acqua tonica.

L'aggiunta di tonico a un cocktail ti consente di sovrapporre note amare per una maggiore complessità, oppure può aiutare a compensare la dolcezza e il morso aspro degli alcolici ad alta gradazione. La combinazione più classica di gin tonic ne è l’esempio perfetto: la dolcezza della tonica esalta il sapore erbaceo del gin e la sua amarezza ne calma la carica alcolica.

Qualsiasi cosa mescolata con il tonico può essere facilmente miscelata con la club soda e viceversa, ma la club soda offre un sapore delicato desiderato in molte situazioni. A Stein piace mescolare la soda club con tequila o whisky per amplificare la complessità dei liquori, la userò anche per aggiungere carbonatazione a una bevanda che contiene già una varietà di ingredienti saporiti, dice.

Sia che tu stia costruendo un Mojito , aggiungendo un po' di frizzante agrumi a un Paloma o completando un Tom Collins , acqua tonica e club soda danno vita a un cocktail e lo fanno durare anche un po' più a lungo.