Pane irlandese alla soda

Foto: Sarah Crowder

Questa ricetta si basa su quella che mia madre irlandese ha imparato a scuola, grazie al libro di testo di cucina Tutto in Cucina. Per un prodotto da forno con ingredienti così semplici, il soda bread ha la gamma giusta. Leggero e simile a una torta o denso e sostanzioso, tutto ha un buon sapore con il burro irlandese.

torta semplice al limone

Quando i kit per i test genetici fatti in casa iniziarono ad essere una cosa importante, i miei genitori decisero di andare avanti e inviare i loro piccoli campioni di saliva per avere un quadro più completo della nostra eredità. Quando mia madre è tornata, ha mandato un messaggio alla famiglia annunciando che era irlandese per oltre il 90%.

Ciò non era affatto sorprendente. Mia madre è cresciuta ad Athlone, nelle Midlands irlandesi, e, a parte alcune persone che si avventurano in Inghilterra di tanto in tanto, da quanto mi risulta, quel lato della famiglia è irlandese fino in fondo. La famiglia di mia madre è sparsa nei sobborghi di Dublino, dove ho trascorso la maggior parte delle estati della mia infanzia.

È per questo motivo che Giorno di San Patrizio crescendo in Alabama mi ha confuso profondamente. In Irlanda, almeno fino a poco tempo fa, è in gran parte una festa religiosa minore: mia zia Eilish e mio zio John mi inviano ogni anno un biglietto di preghiera cattolico per celebrare l'occasione. Negli Stati Uniti è il giorno della birra verde e dei cappelli verdi, delle sfilate di festaioli che lanciano patate e cavoli e, per qualche motivo, pizzicano. Solo più tardi nella mia vita ho capito la distinzione: il giorno di San Patrizio è una festa irlandese-americana molto più che una festa irlandese.

Grazie a varie tragedie storiche che hanno stimolato ondate di immigrazione, ci sono molti, molti più irlandesi-americani che vivono negli Stati Uniti di quanti irlandesi in Irlanda. Per il censimento del 2019 Secondo le stime, circa 32 milioni di americani si identificano come di origine irlandese, quasi il 10% dell'intera popolazione. Secondo i dati demografici delle Nazioni Unite, in tutta la Repubblica d'Irlanda ci sono circa 4,9 milioni di persone. Ciò significa, a livello pratico, che, come tanti immigrati, gli irlandesi-americani hanno la loro cucina distintiva che integra elementi sia della cucina irlandese che di quella massa nebulosa e in continua evoluzione che è la cucina americana. La cucina irlandese-americana non si adatta perfettamente alla cucina irlandese o viceversa, ma ci sono delle sovrapposizioni. Uno di questi è il soda bread.

Il soda bread, a seconda di chi stai parlando, può essere una pagnotta integrale scoscesa o una più leggera e dolce ricoperta di ribes, o qualcosa di intermedio. In Irlanda, il soda bread è spesso diviso in due tipologie: marrone e bianco. Il marrone tende a tendere verso il lato più denso dello spettro, sostanzialmente equivalente a un pane integrale o multicereali, e il bianco al lato più leggero, una pagnotta fatta con farina per tutti gli usi. Ho imparato a fare il soda bread da mia nonna O'Donoghue e da mio padre che, sebbene non irlandese di nascita, ha assunto il ruolo di panettiere di famiglia. La ricetta che uso a casa è quella da cui ho adattato Tutto in Cucina , il libro di scienze domestiche che mia madre usava a scuola, un punto fermo dell'educazione irlandese dalla sua pubblicazione nel 1946 fino agli anni '70 inoltrati. Ma il mio soda bread potrebbe non essere il tuo soda bread, perché l’esperienza che una persona ha di un intero paese, delle sue tradizioni e della diaspora è destinata ad essere incompleta. Va bene. C'è spazio per tutti i panini alla soda qui.

Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.

Il semplice pane alla soda richiede solo farina, sale, bicarbonato di sodio, latticello e un forno caldo. I miei amici irlandesi-americani tendono a creare una versione più dolce di quella con cui sono cresciuto, il che non è sbagliato, è solo un piano di attacco diverso. Questo non richiede né zucchero né uvetta, ma non sono contrario se hai voglia di buttarne una manciata. Dopo molte modifiche, ho scoperto che la proporzione del bicarbonato di sodio è fondamentale: mantenerla a mezzo cucchiaino impedisce all'intera pagnotta di acquisire un sapore eccessivamente amaro, ma è sufficiente per far lievitare bene la pagnotta. A seconda della farina che usi e delle varie condizioni di temperatura e umidità della tua cucina, potresti aver bisogno di più o meno latticello per riunire il composto in un impasto ispido. Se non hai il latticello (o latticello in polvere ) in giro, anche il latte acido, lo yogurt diluito o il kefir funzionano, come ho riscontrato in vari punti. La ricetta funziona con qualsiasi farina multiuso, ma se ami il soda bread, vale la pena cercare una farina irlandese Quello di Odlum , una farina di grano macinato grosso che rende la pagnotta più densa e leggermente più gustosa. (Odlum's è una parte così importante della dispensa irlandese che quando mia zia Eilish vola negli Stati Uniti, spesso ce ne porta una borsa come regalo, insieme a una varietà di eccellenti Cioccolato irlandese . Quando andiamo a trovarla nella contea di Kildare, portiamo l'impasto per biscotti già pronto.) Azienda di panificazione King Arthur produce un'eccellente farina in stile irlandese che funziona altrettanto bene qui.

Può essere difficile prendere confidenza con il soda bread, ma ricorda che esiste in uno spettro, da quello più simile a un biscotto a quello più denso e integrale. Maneggiare l'impasto il meno possibile aiuta a ottenere una pagnotta non eccessivamente dura. Tutto quello che devi fare è mescolare l'impasto abbastanza da non mostrare farina cruda o strisce di latticello e picchiettarlo in una pagnotta vagamente circolare. Non essere timido nel tagliare la croce ad almeno un quarto di pollice di profondità - 'lasciando uscire le fate' come dice il proverbio irlandese. La cosa più importante da ricordare è una spalmata di buon burro irlandese - come Kerrygold - sul pane alla fine o, se sei molto fortunato, marmellata fresca dal giardino di tua zia.

Domande frequenti

Di cosa è fatto il tradizionale soda bread irlandese?

Contenente solo quattro ingredienti: farina di frumento per tutti gli usi, sale, bicarbonato di sodio e latticello, questa ricetta irlandese del pane alla soda è molto in linea con ciò che si mangia in Irlanda. Oltre a questa versione a base di farina bianca, gli irlandesi producono anche una varietà di grano integrale (nota anche come farina integrale). Alcuni adattamenti irlandese-americani contengono anche ingredienti come uova, uvetta, zucchero e burro per una qualità più simile a una torta, ma questi non sono considerati tradizionali.

crema di menta

Cosa rende diverso il soda bread irlandese?

Il soda bread irlandese è lievitato dalla combinazione di bicarbonato di sodio e latticello anziché dal lievito, quindi rientra effettivamente nella categoria del pane veloce (si pensi al pane alla banana, al pane alle zucchine, ecc.). Questo produce un pane piuttosto denso che è assolutamente delizioso spalmato nel burro (in particolare burro irlandese e magari con un po' di marmellata). Ancor più del pane lievitato, il soda bread irlandese non ha una durata di conservazione particolarmente lunga: è meglio gustarlo il giorno in cui viene preparato.

Ingredienti

• 4 tazze farina per tutti gli usi (16 once)

• 1 cucchiaino sale marino fino

  pugno di latte

• 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio

• 1 1/2 a 2 tazze latticello, agitato

• Buon burro, come Kerrygold, per servire

Indicazioni

1. 

   Diana Chistruga

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Diana Chistruga

   Preriscaldare il forno a 400 ° F e rivestire una teglia con carta da forno. In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, il sale e il bicarbonato di sodio fino a quando non saranno ben amalgamati. Fai un pozzo al centro degli ingredienti secchi e versa 1 tazza e 1/2 di latticello.

3. 

   Diana Chistruga

   colazione sana e salata

   Usando le mani o un cucchiaio di legno, mescolare gli ingredienti fino a formare un impasto sciolto. Stai cercando un impasto morbido ma non eccessivamente appiccicoso o bagnato e che tenga insieme abbastanza da formare una pagnotta che possa mantenere la sua forma sulla teglia. Se l'impasto è secco e friabile, aggiungi fino a 1/2 tazza di latticello in più, un cucchiaio circa alla volta, finché non si amalgama.

4. 

   Diana Chistruga

   Quando l'impasto sarà appena amalgamato (senza strisce di farina o latticello) trasferirlo sulla teglia rivestita di pergamena. Usando le mani, modella l'impasto in un giro di circa 8 pollici di diametro. Usando un coltello da cucina, taglia una grande 'X' sulla parte superiore della pagnotta.

5. 

   Diana Chistruga

   bevande alcoliche con ginger ale

   Cuocere fino a quando il soda bread è ben dorato e suona vuoto quando viene picchiettato sul fondo della pagnotta, circa 45 minuti. Lasciare raffreddare sulla teglia fino a quando sarà appena tiepido, quindi affettare e mangiare con del buon burro. Per conservarlo, avvolgetelo in un canovaccio leggermente umido per evitare che la crosta diventi troppo dura e conservatelo sul bancone.