Bistecca con rosolatura inversa

Come rosolare una bistecca al contrario

Imparare a scottare al contrario significa che puoi servire pasti di qualità da steakhouse dalla tua cucina. Il trucco di questo ingegnoso metodo di cottura è prima cuocere la bistecca in un forno basso, quindi trasferirla in una padella rovente per scottare rapidamente entrambi i lati. Il risultato è una bistecca con la crosta ben dorata e l'interno cotto in modo uniforme. Questo metodo è particolarmente utile quando si cucinano bistecche spesse; permette alla carne di cuocere esattamente secondo i tuoi gusti senza cuocere troppo o addirittura bruciare l'esterno della bistecca.

Per quanto tempo si cuoce una bistecca al contrario?

Questa ricetta richiede una cottura lenta e bassa fino a quando la porzione più spessa della carne raggiunge i 115 ° F per una cottura medio-rara, che probabilmente richiederà circa 35 minuti. La cottura rapida in padella dura semplicemente un minuto per lato.

Che temperatura usi per rosolare la bistecca?

Cuocere la bistecca in un forno riscaldato a 250 ° F e utilizzare la fiamma alta per la rosolatura rapida sul fornello alla fine.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Anche se questa bistecca è deliziosa appena tolta dalla padella, abbiamo aggiunto una salsa burrosa al vino per completare il piatto. La ricetta del burro alle erbe aggiunto alla salsa produce più del necessario ed è molto comoda da avere a portata di mano per condire una pentola di riso o verdure all'ultimo minuto.

Ingredienti

• 1 Bistecca di manzo disossata (1 libbra e 4 once) (spessa 1 1/2 pollice), a temperatura ambiente

  
  
  
  

• 1 cucchiaino sale kosher, più altro a piacere

  friggere i broccoli in padella

• 5 cucchiaini Miscela di quattro peperoni in grani appena spezzata, divisa

• 1/2 tazza (4 once) burro non salato, ammorbidito

  
  
  
  

• 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di scalogno tritato (da 1 scalogno piccolo)

• 1 cucchiaino timo fresco tritato

  spezie per salmone alla griglia

• 1 cucchiaio olio di vinaccioli

• 1/4 tazza vino rosso secco

• 1/2 tazza brodo di manzo non salato

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 250 ° F. Cospargere la bistecca con sale e 1 cucchiaino di pepe. Metti la bistecca su una gratella posizionata all'interno di una teglia cerchiata. Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa della carne registra 115°F per una temperatura medio-al sangue (la bistecca cuocerà di più quando sarà finita nella padella), circa 35 minuti.

2. Nel frattempo, mettere il burro, lo scalogno, il timo e i restanti 4 cucchiaini di pepe in una piccola ciotola; piegare il composto insieme usando una spatola fino a quando non sarà completamente combinato. Coprire e raffreddare il composto di burro per circa 30 minuti oppure conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

3. Scaldare l'olio in una padella di ghisa da 12 pollici a fuoco alto finché l'olio non luccica e inizia a fumare. Aggiungi bistecca; cuocere fino a doratura, 1 minuto per lato. Trasferisci la bistecca su un tagliere.

4. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il vino alla padella e lasciare ridurre il composto, mescolando continuamente, fino a ridurlo della metà, circa 15 secondi. Aggiungi brodo. Riporta la padella a fuoco medio-alto e porta a ebollizione. Cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a ridurlo della metà, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere 2 cucchiai di burro composto e frullare finché il burro non si sarà sciolto e la salsa si sarà emulsionata. Condire con ulteriore sale a piacere.

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5. Tagliare la bistecca in pezzi spessi 1/4 di pollice e dividerla tra due piatti. Versare la salsa in padella sulla bistecca e servire.

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Christina Daley