Braciole

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Jennifer Causey / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

La preparazione di questa ricetta di braciole richiede un po' di tempo, ma i risultati sono soddisfacenti e ne vale la pena. È un piatto perfetto per un progetto del fine settimana, per la cena della domenica o quando stai cercando di preparare un piatto straordinario per gli ospiti. Le braciole sono un involtino all'italiana, una carne arrotolata e farcita. Si chiamano anche involtini, o bruciuluni in siciliano. L'etimologia della parola si traduce in una fetta di carne arrotolata sui carboni. La carne, tipicamente manzo, vitello o maiale, viene pestata sottile e farcita con prosciutto, pangrattato, formaggio ed erbe aromatiche. Può essere grigliato, saltato in padella o brasato in salsa.

Poiché questo piatto affonda le sue radici in Cucina italiana , troverai le braciole alle cene di famiglia in tutta la diaspora italiana e in programmi televisivi come L'orso, che ha ispirato questa versione.

Domande frequenti

• Qual è la differenza tra braciole e involtini?

  La differenza principale tra braciole e involtini sta nelle dimensioni. Involtini si riferisce a tagli più sottili di carne o verdure che vengono arrotolati in porzioni individuali più piccole, mentre le braciole in genere richiedono tagli di carne più grandi.

  
  
  
  
• Cosa posso usare al posto della bistecca per le braciole?

  Invece della bistecca di fianco, usa un taglio superiore, che in genere è un taglio di manzo più economico e produrrà risultati simili se pestato sottilmente. D'altra parte, per preparare le braciole è possibile utilizzare anche il controfiletto, la lonza di maiale o anche il petto di tacchino.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Inizia preparando una salsa di pomodoro deliziosa, brillante ed equilibrata con le conserve Pomodori San Marzano , una cipolla intera e timo. Consigliamo di accentuare il sapore saporito del sugo con l'aggiunta di una scorza di parmigiano.

Per preparare le braciole, avrai bisogno di una bistecca di fianco imburrata e pestata fino a raggiungere uno spessore di 1/4 di pollice per la base del piatto. Per prima cosa, metti a strati la bistecca con il prosciutto, quindi ricoprila con il panko tostato (tostare prima il pangrattato significa che assorbiranno meglio il sapore del panino e della salsa). Continuerai a creare strati e sapore aggiungendo pinoli, una generosa quantità di aglio tritato, prezzemolo fresco e due tipi di formaggio. È importante arrotolare la carne contropelo per ottenere fette più tenere dopo la cottura. Non dimenticate di fissare il rotolo con dello spago o con uno stuzzicadenti per evitare che si srotoli durante la cottura.

Scottare il rotolo in una brasiera o Forno olandese fino a doratura completa, quindi farla brasare nella salsa di pomodoro fino a quando sarà tenera. Taglia il rotolo in medaglioni per rivelare il centro meravigliosamente stratificato. È un piatto impressionante da servire durante una riunione.

farro istantaneo

Vai avanti

La salsa di pomodoro fatta in casa può essere preparata in anticipo (fino a una settimana) per risparmiare tempo durante l'assemblaggio del piatto. Conserva gli avanzi per mangiarli in un panino.

Ingredienti

Salsa Di Pomodoro

• 10 mediospicchi d'aglio, sbucciati

• 3/4 tazza foglie di basilico fresco confezionate in modo lasco, più piccole foglie di basilico per guarnire

• 1/2 tazza olio extravergine di oliva

• 1/4 cucchiaino peperoncino rosso tritato

  ottimi cocktail

• 1/2 tazza (4 once) burro non salato

• 1medio(10 once)cipolla gialla, sbucciato e tagliato a metà nel senso della lunghezza con l'estremità della radice intatta

• 2(lattine da 28 once).schiacciatoPomodori San Marzanooppure pomodori pelati interi, schiacciati a mano

• 1 tazza acqua

• 1(3 pollici)Parmigiano-Reggiano cheese rind

• 1 1/2 cucchiaini sale kosher

Braciole

• 2 cucchiai burro non salato

• 1 tazza panko(Pangrattato alla giapponese)

• 2 cucchiaini foglie di timo fresco

• 1 cucchiaiopiù 1/4 di cucchiainosale kosher, diviso

• 2(1 1/2 libbra ciascuno)bistecche di fianco, imburrato e pestato spesso 1/4 di pollice

  gamberi al forno

• 2 cucchiaini pepe nero appena macinato, diviso

• 4 onceaffettato sottilmenteprosciutto(circa 8 fette)

• 1/4 tazzatostatopinoli

• 1/4 tazza prezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finementepiù altro per guarnire

• 3 cucchiai aglio, tritato finemente

• 2 1/4once Parmigiano-Reggiano cheese, grattugiato (circa 1/2 tazza più 1 cucchiaio)

• 2 1/4once Pecorino Romano cheese, tritato finemente (circa 1/2 tazza più 1 cucchiaio)

• 3 cucchiai olio d'oliva

Indicazioni

Preparare la salsa di pomodoro

1. Portare a ebollizione l'aglio, il basilico, l'olio e il peperoncino tritato in un pentolino a fuoco medio-basso; cuocere finché il basilico non appassisce ma rimane verde, da 2 a 3 minuti. Togliere dal fuoco; mettere da parte e lasciare raffreddare leggermente, circa 15 minuti.

2. Trasferisci la miscela di aglio in un frullatore, un robot da cucina o usa un frullatore ad immersione; processo fino a che liscio, circa 30 secondi. Mettere da parte.

3. Sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, tagliata verso il basso; cuocere, indisturbato, fino a quando la cipolla inizia a rosolare, da 4 a 5 minuti. Aggiungi i pomodori e l'acqua (aggiungi circa 1/2 tazza di acqua a ogni lattina di pomodoro schiacciato, mescolando per sciogliere l'eventuale salsa rimanente); portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungere la crosta di formaggio e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere, scoperto, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà addensata e leggermente ridotta, circa 40 minuti. Rimuovere ed eliminare la crosta di formaggio e la cipolla. Aggiungere la miscela di aglio riservata e sale alla salsa di pomodoro, mescolando per unire. (Se preparato in anticipo, lasciare raffreddare completamente e trasferire in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana.)

   sidro di mele con alcol

Prepare the Braciole

1. Sciogliere il burro in una padella media a fuoco medio. Aggiungere il panko e cuocere, mescolando spesso, fino a doratura e tostatura, circa 3 minuti. Trasferire in una ciotola resistente al calore e aggiungere il timo e 1/4 di cucchiaino di sale; mettere da parte.

2. Preriscaldare il forno a 180°C. Appoggiare le bistecche su una superficie di lavoro pulita o su carta pergamena. Cospargere la parte superiore di ogni bistecca con 3/4 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Dividere uniformemente il prosciutto tra le bistecche, sovrapponendole in un unico strato tra le bistecche. Cospargere uniformemente la miscela di panko riservata sulle bistecche; cospargere uniformemente con pinoli, prezzemolo, aglio e 1/2 tazza ciascuno di Parmigiano-Reggiano e Pecorino Romano. Arrotolare ogni bistecca sul ripieno, rotolando contro la grana della bistecca; tagliato a metà trasversalmente. Usando degli spiedini o dello spago da cucina, fissate le bistecche arrotolate. Cospargere ogni bistecca con i rimanenti 3/4 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.

3. Scaldare l'olio in una padella grande e resistente al calore dai bordi alti o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere le bistecche e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, circa 2 minuti per lato. Trasferisci le bistecche dalla padella a un piatto grande. Pulisci la padella. Aggiungi la salsa di pomodoro riservata alla padella e immergi le bistecche nella salsa, versando un po' di salsa sulle bistecche.

4. Coprire e cuocere nel forno preriscaldato fino a quando la bistecca sarà molto tenera, 1 ora, 30 minuti o 2 ore, girando le bistecche a metà cottura. Trasferisci le bistecche su un tagliere grande e lasciale raffreddare per 10 minuti. Versare un po' di salsa in padella su un piatto. Tagliare uniformemente le bistecche in medaglioni e disporli sopra la salsa. Versare altra salsa sulle bistecche e guarnire con basilico, prezzemolo e 1 cucchiaio rimanente di Parmigiano-Reggiano e Pecorino Romano. Servire immediatamente con l'eventuale salsa rimasta a parte.