Se cammini per qualsiasi città o paese italiano intorno alle 17:00 circa, c'è un'alta probabilità di vedere molte persone sedute su sedie pieghevoli traballanti a tavolini minuscoli, mentre sorseggiano bevande rosse e arancioni da enormi calici pieni di ghiaccio. L'attività in questione si chiama aperitivo e le bevande sono spritz: l'aranciata fatta con Aperol e la rossa con Campari.
Campari e Aperol sono diventati ingredienti integrali nei menu di cocktail in tutto il Paese e sono sempre più una parte essenziale dell'arsenale di qualsiasi bar casalingo. Al giorno d'oggi, un Aperol Spritz e un Negroni sono conosciuti quanto il Whisky Sour o il Martini. Sebbene Aperol e Campari abbiano molto in comune – sono aperitivi italiani, una categoria di liquori agrodolci realizzati per essere consumati prima di un pasto, e sono entrambi di proprietà del Gruppo Campari – comprendere le loro differenze è la chiave per sapere come usarli. Continua a leggere per tutto ciò che devi sapere su Campari e Aperol.
Cos'è Campari?
L'ingrediente chiave per cocktail come il americano , Boulevardier e il preferito di TikTok Negroni Sbagliato , Campari è amato per il suo colore rosso brillante e il sapore agrodolce. Campari è il liquore più conosciuto in una deliziosa categoria chiamata liquori amari rossi, che include altri favoriti come Select Aperitivo o Contratto. Sebbene tutti i liquori siano realizzati con ingredienti diversi, quasi tutti iniziano infondendo uno spirito neutro o un vino con una miscela di ingredienti naturali come erbe, frutta o fiori. Per Campari, i dettagli esatti delle sue infusioni sono custoditi dietro chiave. Campari è stato creato a Milano nel 1860 e da allora la ricetta è rimasta la stessa, scrive Amelia Schwartz. Sebbene la formula esatta sia top secret, il sapore di Campari è ricco di intensa scorza d'arancia, rabarbaro e corteccia. Storicamente Campari ha ottenuto la sua tonalità rosso intenso dal colorante carminio, un colorante rosso derivato dagli insetti cocciniglia, sebbene sia stato prodotto con coloranti vegani dal 2006. Con circa il 28% di alcol (alcol in volume) Campari ha una gradazione relativamente alta rispetto ad altri liquori e liquori. amaro .
Cos'è l'Aperol?
Aperol è fatto in modo molto simile al Campari, ma a differenza della sua controparte rosso intenso, gli ingredienti di questo liquore dal colore arancione sono leggermente più conosciuti. Gli ingredienti chiave di Aperol includono il rabarbaro amaro, la radice di genziana vegetale e la china, una corteccia d'albero che dona acqua tonica la sua caratteristica amarezza. Insieme ad altri frutti, fiori e piante, gli ingredienti di Aperol si combinano in un aroma agrumato con una spina dorsale erbacea. Ha il sapore della scorza d'arancia con un po' di vaniglia ed è molto gradevole con una dolcezza. Mi piace riferirmi ad Aperol come 'Campari con le rotelle', afferma Julie Reiner, barista esperta e partner di Milady's, Clover Club e Leyenda di New York. Aperol è un ottimo amaro italiano per principianti poiché è più dolce e non così amaro come Campari. Inoltre, il suo grado alcolico relativamente basso consente al fruttato di risplendere, con solo l'11% di volume alcolico, Aperol è perfetto per sorseggiare tutto il giorno.
Perché i liquori all'arancia dovrebbero essere un punto fermo nel tuo carrello del barCome usare Campari
Sebbene Aperol e Campari abbiano molte somiglianze, possono essere utilizzati per raggiungere obiettivi molto diversi. I baristi scelgono Camapri quando vogliono aggiungere profondità, corpo, amarezza e un po' di dolcezza a un cocktail. Simon Sebbah, direttore delle bevande di Grand Tour Hospitality, si affida a Campari per la sua ricchezza e nota che Campari apporta un sapore più profondo di erbe e buccia d'arancia a qualsiasi bevanda a cui viene aggiunto. Queste caratteristiche lo rendono un gradito compagno di liquori forti come il gin erbaceo e più dolce bourbon .
L’intensità di Campari lo rende suscettibile a sopraffare altri ingredienti. Può essere un grande prepotente in un cocktail, dice Reiner. Ma il suo rigore permette anche accostamenti interessanti e fantasiosi. Al Saint Theos nel Greenwich Village di New York, Sebbah abbina Campari ad altri sapori forti come spezie, amari e persino aceto balsamico, per rifare il classico cocktail Americano. Uno dei cocktail d'autore preferiti di Reiner, il Victory Garden (che ha sviluppato insieme a Tom Macy al Clover Club), abbina Campari con acqua acida di pomodoro. Per la gioia di Reiner, Campari ha aggiunto una spina dorsale amara tanto necessaria per completare la bevanda.
Come usare Aperol
Quando pensi ad Aperol, il Aperol Spritz mi viene subito in mente. L'iconico spritz si unisce a soli tre ingredienti: Aperol, Prosecco e soda club, ed è spesso guarnito con una generosa fetta d'arancia. Sebbene un Aperol Spritz sia innegabilmente rinfrescante, la combinazione mette in mostra alcuni dei migliori attributi di Aperol: l'effervescenza dà vita ai suoi aromi agrumati, mentre la dolcezza del Prosecco si abbina perfettamente alle note amare.
Anche altri sapori fruttati si abbinano bene. Trovo che il pompelmo funzioni perfettamente [con Aperol] così come l'anguria per le giornate più calde, afferma Sebbah. La dolcezza di Aperol può giocare bene con la frutta agrodolce e aggiungere complessità amara a qualsiasi cosa succosa. Nel popolare Aereo di carta cocktail, Aperol fornisce un gradito tocco di dolcezza se mescolato con Bourbon e un liquore agrodolce.
Che tu stia preparando un highball vivace o servendo un austero cocktail mescolato, Aperol e Campari aggiungono colori meravigliosi e tanto sapore. In un pizzico, prendi spunto da Reiner e abbina Aperol e Campari con lo smoky mezcal per un cocktail facile e delizioso.
