Qual è la differenza tra Prosecco e Champagne?

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Matrimoni, compleanni e anniversari vengono celebrati stappando bottiglie di champagne. Napoleone brindava con esso alle vittorie e, notoriamente, lo usava per calmare i nervi logori dopo battaglie particolarmente impegnative. I musicisti hanno controllato il nome dello Champagne attraverso i generi. In effetti, lo Champagne è così amato da così tanto tempo che la semplice menzione del vino, e di conseguenza della regione da cui proviene, è sufficiente per trasmettere immediatamente un senso di celebrazione, benessere e successo.

Questo status iconico, tuttavia, ha avuto un prezzo: ancora oggi, la parola 'Champagne' continua ad essere usata come abbreviazione per lo spumante in generale, il che non è accurato. Lo champagne, ci viene costantemente detto, proviene solo dall'omonima regione francese. Ma cosa lo distingue davvero dalle sue due principali controparti frizzanti del continente, Cava e Prosecco? Diamo un'occhiata alle differenze tra Champagne, Cava e Prosecco..

Champagne

A causa della legge francese sul vino, non è sufficiente che un vino spumanti e sia prodotto nella regione per qualificarsi come Champagne. Ci sono una serie di regole e regolamenti che devono essere rispettati, dal vigneto alle grotte in cui avviene l'importantissimo invecchiamento, affinché una bottiglia possa guadagnare il diritto di essere denominata Champagne.

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Quali varietà di uva vengono utilizzate per produrre lo champagne?

L'uva per il vino (e sì, Champagne è un vino) deve essere coltivato nella regione francese dello Champagne, a un paio d'ore di macchina da Parigi. Tre principali vitigni — Chardonnay , Pinot Nero , e Pinot Meunier - dominano la stragrande maggioranza delle miscele, ma ai coltivatori è consentito lavorare anche con Arbane, Petit Meslier e Pinot Grigio . La maggior parte degli champagne sono miscele dei primi tre, ma il cambiamento climatico potrebbe aumentare un po’ il profilo degli ultimi.

Come viene prodotto lo champagne?

Il processo inizia come per qualsiasi altro vino. L'uva viene raccolta, pigiata e fatta fermentare (qui stiamo semplificando), dando come risultato quello che viene chiamato 'vino fermo', o vino senza bollicine. A questo punto si determina la miscela finale. Lo champagne vintage viene prodotto solo nelle annate migliori e, sebbene sia un vino di un solo anno, la maggior parte delle case riunirà frutti provenienti da più vigneti. (Alcuni champagne millesimati, tuttavia, provengono da singoli vigneti.) L'espressione di punta della maggior parte delle case, tuttavia, è il Brut Non-Vintage o Brut NV, che si basa sul raccolto di un singolo anno miscelato con 'vini di riserva' da una gamma di annate precedenti. Storicamente, questo veniva fatto per garantire che ogni casa fosse in grado di produrre molto Champagne anche in anni che non avrebbero portato a imbottigliamenti vintage particolarmente memorabili.

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Una volta determinato ed effettuato l'assemblaggio finale, le bottiglie vengono riempite con questo vino fermo, che viene unito a lievito e zucchero e sigillato, solitamente, con un tappo a corona che ricorda quello che chiude una bottiglia di birra. Questa combinazione di lievito e zucchero dà il via ad una fermentazione secondaria, che produce un po' di alcol e anidride carbonica. Poiché la bottiglia è sigillata, la CO2 non può andare da nessuna parte, quindi si dissolve nel vino: nasce Bubbly.

Quanto tempo deve invecchiare lo champagne?

A questo punto, le normative sullo Champagne stabiliscono periodi minimi specifici di tempo che ciascuna categoria di Champagne deve invecchiare (più per il vintage, meno per il Brut NV) prima che ogni bottiglia venga crivellata, che è il metodo lento di ruotare e invertire ciascuna bottiglia per spostare le fecce, o il lievito esaurito, fino al collo. Viene quindi effettuato il degorgement, ovvero il processo di eliminazione del tappo di lievito (recentemente congelato) per ottenere un liquido limpido. Successivamente, ogni bottiglia viene sigillata con un tappo di sughero e una gabbia metallica e inviata nel mondo per realizzare il suo pieno potenziale: rendere i momenti degni di essere celebrati molto più emozionanti e deliziosi.

Che sapore ha lo champagne?

Quando si tratta di aroma e sapore, lo Champagne vanta tipicamente note fruttate sottili ma espressive che spaziano da mele e pere a quelle più agrumate. Caratteristiche più piccanti come lo zenzero candito e il cumino non sono rare; citronella, miele, noci e fiori sono spesso evocati nelle note di degustazione; e, grazie al tempo di affinamento sui propri lieviti, si ritrovano spesso anche aromi e sapori che ricordano quelli della pasticceria: brioche, pane tostato, pane appena sfornato.

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Prosecco

Quali vitigni vengono utilizzati per produrre il Prosecco?

Se lo Champagne è costruito su una base di ricchezza e profondità, il Prosecco è la sua controparte più fruttata. Originario dell'Italia nord-orientale (in particolare del Veneto e del Friuli-Venezia Giulia), il Prosecco è prodotto dal vitigno Glera. È interessante notare che il nome dell'uva era Prosecco, ma è stato cambiato per evitare confusione.

Come viene prodotto il Prosecco?

Non è però solo il Glera a differenziare il Prosecco dallo Champagne; l'intero processo produttivo è abbastanza diverso. Tutto inizia allo stesso modo: raccogliere l'uva, poi pigiarla e farla fermentare per produrre vino senza bollicine, ma tutto cambia per la fermentazione secondaria.

Il Prosecco è prodotto utilizzando il Metodo Charmat, il che significa che, anziché la rifermentazione in bottiglia, avviene in una grande vasca di acciaio inox. Ciò significa che lo spumante stesso ha un contatto molto minore e meno prolungato con le fecce, permettendo al carattere fruttato di trasparire.