Hamburger Helpa

Foto: Greg DuPree

Non ridere. Questo piatto potrebbe darti più informazioni sulla mia storia culinaria di quasi qualsiasi altra cosa. È un ritorno alla mia infanzia e parla direttamente del mio desiderio più che occasionale di rapidità ed efficienza, in quanto adoro una buona casseruola o un piatto in una padella. Niente confusione, niente confusione, pulizia facile e cena perfetta. L'ho fatto per Wolfie e i suoi amici quando tornavano a casa dopo l'allenamento di calcio o della Little League. Posso ancora immaginare tutti al tavolo della cucina, a fare i compiti, mentre facevo bollire la carne nel mix di spezie e aggiungevo maccheroni, formaggio e pangrattato, e poi annunciavo a un mare di volti sorridenti, la cena è pronta. Anni dopo, ho tirato fuori questo piatto quando i figli di Tom sono entrati in scena e tutti tornavano a casa dal college durante le pause. ⁠— Valeria Bertinelli

Domande frequenti

Di cosa è fatto l'aiutante per hamburger fatto in casa?

Questo piatto può essere semplice, ma qui non è incluso il pacchetto di formaggio in polvere! Invece, la ricetta di Valerie Bertinelli richiede una miscela di americano e cheddar per una vera bontà fondente. Mezzo chilo di carne macinata viene rosolato nella padella con il burro; un mix di senape, paprika, aglio in polvere e pepe di cayenna fornisce un sapore saporito. Il piatto è rifinito con pangrattato panko per croccantezza e scalogno affettato per un fresco tocco di colore.

Si possono far bollire i maccheroni nel latte?

Fedele all'originale acquistato in negozio, questa ricetta si riunisce tutta in un'unica padella: non è necessario far bollire l'acqua e cuocere la pasta separatamente. Invece, i maccheroni secchi vengono aggiunti nella padella insieme alla quantità perfetta di latte e acqua calda e cotti finché sono teneri. Il liquido extra si mescola con le spezie e il formaggio per creare una salsa cremosa.

Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.

Questo piatto semplice invita alla personalizzazione, quindi usalo come modello per le tue combinazioni di sapori. Sentiti libero di scambiare i tipi di formaggio, creare la tua miscela di spezie o aggiungere jalapeños a fette per un tocco in più.

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Ingredienti

• 2 cucchiai di burro non salato

• 1 libbra di carne macinata magra al 90%.

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• 1/4 cucchiaino di pepe nero

  
  
  
  

• 1 cucchiaino di sale kosher, diviso

• 8 once di maccheroni al gomito crudi

• 2 tazze di latte intero

• 1 tazza e 1/4 di acqua calda

• 1/4 cucchiaino di senape secca

• 1/4 cucchiaino di paprika

  salmone glassato al miso

• 1/4 cucchiaino di aglio in polvere

• 1/8 cucchiaino di pepe di cayenna

• 1 tazza e 1/2 di formaggio cheddar piccante grattugiato

• 1/2 tazza di formaggio americano tritato

• 2 cucchiai di erba cipollina fresca tagliata sottile

• 1/4 tazza di panko

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• 1 scalogno, parte verde affettata

Indicazioni

1. Sciogliere il burro in una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di manzo, il pepe nero e 1/2 cucchiaino di sale; cuocere, mescolando per sbriciolarsi, fino a doratura, circa 5 minuti.

2. Preriscaldare la griglia con la griglia del forno a 3-4 pollici dal fuoco. Ridurre il fuoco del piano cottura a medio e aggiungere i maccheroni. Aggiungere il latte, l'acqua tiepida, la senape, la paprika, l'aglio in polvere, il pepe di cayenna e il restante 1/2 cucchiaino di sale.

3. Portare a ebollizione bassa; coprire, ridurre il fuoco al minimo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i maccheroni saranno teneri, circa 12 minuti. Aggiungere i formaggi e cuocere, mescolando continuamente, finché i formaggi non si saranno sciolti. Mescolare l'erba cipollina. Cospargere il panko sul composto di maccheroni. Cuocere fino a quando il panko diventa dorato, da 1 a 2 minuti. Guarnire con lo scalogno e servire immediatamente.

Nota

Estratto da La cucina casalinga di Valerie di Valeria Bertinelli. Copyright © 2017 Casa Oxmoor. Ristampato con il permesso di Time Inc. Books, una divisione di Time Inc. New York, NY. Tutti i diritti riservati.

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