Branzino Alla Griglia Ripieno Al Limone

Lavorare con il pesce intero può sembrare intimidatorio, ma la ricetta di Barbara Lynch elimina ogni dubbio dalla cucina. Squamarai e sventrarai quattro pesci branzino interi e rimuoverai le teste e le code. Quindi, farcire le cavità con fette di limone ed erbe aromatiche, ungere la parte esterna con olio extravergine di oliva e cospargere di sale e pepe prima di passare alla griglia. La parte più importante è lasciare il pesce indisturbato sulle griglie della griglia finché non si libera naturalmente e le pelli diventano belle e croccanti. Una volta cotto il pesce, la carne tenera sarà completamente infusa dai sapori aromatici del limone e del timo.

Domande frequenti

• Che tipo di pesce è il branzino?

  Il Branzino è un branzino europeo originario delle acque al largo delle coste dell'Europa occidentale e meridionale, nonché del Nord Africa. Questo pesce bianco dell'oceano ha una carne tenera e dal sapore delicato, che lo rende un alimento base incredibilmente versatile della cucina mediterranea. Detto questo, a causa delle preoccupazioni sulla pesca eccessiva, la maggior parte del branzino che mangiamo oggi proviene da allevamenti.

  
  
  
  

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• Perché il branzino viene servito intero?

  Sebbene sia relativamente magro, il branzino ha una meravigliosa ricchezza se cotto con l'osso. Il branzino, infatti, viene servito quasi sempre intero; non è un pesce particolarmente grande, ha pochissime lische ed è abbastanza solido da mantenere la sua forma quando viene ripieno, grigliato o cotto al forno. Cotta in questo modo, la polpa dolce e traballante rimane umida mentre la pelle ricca di sostanze nutritive diventa croccante e deliziosa.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Questa ricetta è una lezione eccezionalmente facile e gustosa su come grigliare il branzino. Per maggiore facilità, chiedi al tuo pescivendolo locale di squamare, sventrare e rimuovere le teste e le code in negozio, il che renderà molto più semplice riempire le cavità del pesce già pulito in modo da poterlo cucinare subito.

Una volta che il pesce è pronto, assicurati che la griglia sia adeguatamente preriscaldata prima di grigliare il branzino direttamente sulla griglia a fuoco alto. Cuocere il branzino, muovendolo il meno possibile, fino a quando la pelle sarà dorata e croccante, circa sette minuti per lato. Dovresti girare il pesce solo una volta; in caso contrario, potresti rischiare di rompere la pelle delicata.

Ingredienti

• 4 (1 libbra) branzino intero, squamato ed eviscerato, privato della testa e delle code

• 1/2 cucchiaino di sale kosher

• 1 cucchiaino appena macinato pepe nero

  
  
  
  

• 4 rametti di timo

• 4 foglie di alloro

• 2 limoni, 1 a fette sottili, 1 tagliato a spicchi

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

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• Prezzemolo tritato finemente per servire

Indicazioni

1. Accendi una griglia o preriscalda una padella. Condire le cavità del pesce con sale e pepe. Farcire ogni cavità con un rametto di timo, una foglia di alloro e 2 fette di limone. Strofinare la parte esterna del branzino con l'olio d'oliva e condire con sale e pepe.

2. Grigliare il branzino a fuoco alto, girandolo una volta, finché non diventa dorato e croccante e appena cotto, circa 7 minuti per lato. Servire subito, passando in tavola sale, spicchi di limone e prezzemolo.

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