Non c'è niente di difficile nella cucina dei fagioli perché è solo questione di tempo. Prima della cottura, tutti i fagioli secchi devono essere reidratati mediante ammollo. L'ammollo notturno di 10-12 ore è il metodo semplice e sempre efficace, ma puoi immergere rapidamente i fagioli portandoli a ebollizione per un minuto, quindi coprendo la padella e lasciandoli riposare per un'ora.
Dopo il loro ammollo potete cuocerli velocemente in pentola a pressione. Oppure puoi cuocere i fagioli a fuoco lento in una pentola aperta o cuocerli nel forno a microonde. Tutti questi metodi producono un fagiolo rispettabile e perfettamente commestibile, ma se vuoi un fagiolo divino e indimenticabile, prova il metodo dell'ammollo notturno e della cottura lenta.
Fotografia di base / Immagini Gettycontorni di verdure per pollo
Il piacevole ammollo notturno seguito da una cottura lunga e bassa produce, a mio avviso, un fagiolo tenero, carnoso e assolutamente piacevole come può essere un fagiolo. Una pentola elettrica a cottura lenta è l'ideale perché non ha bisogno di essere sorvegliata, ma andrà bene anche una pentola o una casseruola ben tenuta e spaziosa.
L'ammollo notturno
La sera mettete i fagioli in un colino. Raccoglierli per rimuovere i chicchi rotti o scoloriti o i sassolini. Quindi gettare i fagioli sotto l'acqua fredda per eliminare eventuali residui di polvere o sporco. Trasformateli nella pentola a cottura lenta o in una casseruola o casseruola e versateli in acqua fredda. Coprire leggermente e lasciare riposare a temperatura ambiente fino al risveglio al mattino.
30 ricette con fagioli in scatola che amiamoQuando sono abbastanza inzuppati? Morderne uno; dovrebbe avere una consistenza cruda e croccante, ma senza nocciolo duro. La cottura lenta: imposta una pentola a cottura lenta elettrica su un livello alto, abbassa il fuoco sotto una casseruola a un livello moderatamente basso o metti una casseruola in un forno a 225 ° F. I fagioli dovrebbero impiegare una buona mezz'ora per cuocere quasi a fuoco lento e dovrebbero rimanere tali per tutta la cottura. Se il liquido scende sotto la superficie dei chicchi, aggiungere qualche filo di acqua bollente; i fagioli dovrebbero essere sempre immersi. Dopo un'ora, aggiungi 1 cucchiaio di sale. Per i fagioli multiuso, le mie uniche altre aggiunte sono foglie di alloro e buon olio d'oliva. Altre aggiunte potrebbero essere la carne di maiale salata tagliata a fiammiferi e sbollentata, sciacquata e scolata; diversi spicchi d'aglio interi non sbucciati; due o tre piccole cipolle intere sbucciate; un mazzo di erbe (due foglie di alloro importate, mezzo cucchiaino di foglie di timo e sei rametti di prezzemolo, il tutto legato con le sue foglie in un gambo di sedano piegato). Inizia la degustazione dopo circa due ore e mezza, per ogni evenienza. Il tempo totale varia tra le tre e le quattro ore; Immagino che questo abbia a che fare con la freschezza dei fagioli. I raccolti più recenti cuociono più velocemente.
