Mi occupo di mais. Pannocchie di mais? Non ne ho mai abbastanza. Arepas? Sorprendente. Tortilla? Trascendente. Fritos? Non farmi iniziare, sono la mia kryptonite. Non pensavo di poter essere più colpito dal mais, ma poi ho provato Nixta Licor de Elote, il primo liquore di mais al mondo, lanciato nel marzo 2021 da Jilotepec de Abasolo, in Messico.
bevande con curacao blu
Nixta è prodotto da Destilería y Bodega Abasolo sulle montagne di Jilotepec, a circa due ore a nord di Città del Messico. Quando ho visto per la prima volta la bottiglia, che ha la forma di una spiga di grano di grandi dimensioni, ho capito subito che dovevo provarla. (Ho anche un debole per cibi e bevande confezionati in contenitori a forma di cosa c'è dentro. Nessun mistero qui!) Mentre la memorabile bottiglia di Nixta è semplice, il liquore all'interno è intrigantemente complesso.
Per gentile concessione di Nixta
Quando ho preso il mio primo sorso di Nixta, il mio cervello non sapeva come classificarlo. Aveva un sapore diverso da qualsiasi cosa avessi mai bevuto da un bicchiere, con un'essenza ricca e persistente di mais tostato che evoca la migliore tortilla che tu abbia mai mangiato . La sua dolcezza, bilanciata da una punta alcolica pulita, deriva dal mais stesso abbinato al piloncillo, uno zucchero di canna non raffinato che imita il gusto terroso e caramellato del mais. La consistenza morbida del liquore ricopre il tuo palato senza essere troppo pesante, fornendo la struttura perfetta per il sapore fiorito che si dispiega.
bevanda a base di cavalletta
Nixta ha anche una qualità saporita di fondo che ricorda che il mais è in realtà un cereale. È composto da una miscela di Cacahuazintle maíz ancestrale crudo e tostato, una varietà di mais audace e concentrata che viene coltivata e raccolta dalle famiglie di agricoltori locali della distilleria. Il suo sapore intenso deriva in parte dall'antico processo mesoamericano di nixtamalizzazione, in cui i chicchi di mais vengono immersi in una soluzione alcalina che li trasforma in un ingrediente nutrizionalmente denso che può anche essere facilmente macinato. Per preparare Nixta, il mais crudo e tostato viene messo a bagno nel whisky Abasolo non invecchiato (prodotto dalla stessa distilleria), mescolato con il mais nixtamalizzato, diluito con acqua e addolcito con piloncillo. Il processo crea un finale persistente e saporito di mais tostato che ti fa desiderare un altro sorso.
Masa preparato per Tamales
Preferisco Nixta da solo, leggermente freddo, ma abbastanza caldo da mantenere espressivi i sapori salati. È anche un ingrediente delizioso e versatile nei cocktail, dove la sua consistenza setosa conferisce corpo e struttura, aggiungendo dolcezza senza essere stucchevole. (Lo adoro come sostituto del liquore all'arancia in un margarita e come sostituto della zolletta di zucchero in un Old Fashioned). Per me, Nixta ha iniziato un nuovo capitolo nella mia storia d'amore di una vita con il mais, portandolo nel bar di casa, dove estende un invito irresistibile a sperimentare l'ideazione dei miei cocktail. Ho giocato con un cocktail di mais e caffè, sostituendo Nixta con un semplice sciroppo in un espresso martini, diventando completamente salato abbinando Nixta con mezcal affumicato e riff su un cocktail di erbe e agrumi con gin e Nixta. Chissà dove potrebbe portarmi la prossima volta?
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