Ecco come preparare il miglior Martini a New York

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Andrea Moore

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Come fa esattamente un luogo a guadagnarsi la reputazione di avere la stessa cosa? migliore di qualcosa, come un hamburger, un croissant o un cocktail? In parte ha a che fare con il passaparola, alimentato (spero) dalla stampa, dai social media e, ovviamente, da un marchio accattivante. Ma anche nell’era dei contenuti di successo progettati per tempi di attenzione più brevi, direi che il tempo rimane un ingrediente chiave per rivendicare in modo credibile il titolo di migliore di qualsiasi cosa.

Se un locale apre a maggio e fa la migliore lista a settembre, sarò curioso di fermarmi; ma sono i locali che sono aperti da venti, trenta o anche quarant'anni e che producono ancora un cheeseburger in cima a quelle stesse liste –– J.G Melon, che ha aperto i battenti a New York City nel 1972, o Vito & Nick's, che ha spaccio pizze a Chicago dal 1950 –– da cui voglio imparare ricette e tecniche.

Quando si tratta di imparare a preparare il miglior Martini classico, almeno a New York City, ho parlato con Pedro Caballero, barista di lunga data al Bemelmans Bar all'interno del Carlyle, un hotel Rosewood. Continua a leggere per scoprire i suoi consigli su come padroneggiare ogni tipo di Martini.

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Abbandona le tue supposizioni sulla vodka rispetto al gin

Per anni, la vodka è stata il liquore predefinito per un Martini, e i baristi non avrebbero nemmeno pensato di chiedere un’alternativa. Recentemente, il gin è diventato la scelta più popolare, soprattutto tra i bevitori più giovani: da Bemelmans puoi scegliere tra 18 bottiglie diverse, provenienti da Giappone, Spagna, Inghilterra e oltre. I preferiti di Caballero per ciascuno? Beefeater, che brilla anche in un classico Negroni e Tito's, per la vodka.

I sidecar sono sacri

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Da Bemelmans puoi aspettarti un sidecar – quelli decanter in miniatura riposato in una piccola ciotola di ghiaccio –– accanto al tuo Martini. Caballero spiega che lo scopo principale è garantire che ogni sorso del tuo Martini sia il più freddo possibile, ma c'è anche l'elemento aggiuntivo di appeal visivo e, beh, l'eccitazione di bere più del tuo drink.

Acquista una salamoia migliore

Usiamo molta salamoia, dice Caballero ridendo, quindi non ha senso continuare a comprare solo bottiglie di olive. Invece la squadra di Bemelmans punta su salamoia di olive preconfezionata di Filthy , che offre un sapore pulito e di nocciola senza oscurare il gin.

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Come realizzare diversi stili di Martini

Una volta individuato lo spirito di scelta del tuo ospite, è importante chiedere informazioni sullo stile. Termini come secco, sporco o bagnato possono creare un po' di confusione e i rapporti esatti che li costituiscono possono variare da una barra all'altra. Da Bemelmans il 60% degli ordini di Martini vengono fatti sporchi, ma gli ospiti entrano anche per ordinare il classico cocktail extra-dry, bagnato o perfetto. Ecco come realizzare altri popolari stili Martini, secondo Caballero:

Martini classico o bagnato

Richiede 3 ½ oz di gin e ½ oncia di secco vermut . Servire mescolato, guarnito con una scorza di limone.

Martini secco

Richiede 3 ½ once di gin o vodka e ¼ oncia di vermut secco. Servire mescolato, con scorza di limone o guarnito con olive.

Martini extra-secco

Richiede 3 once e mezzo di gin o vodka e vermut secco e fuori. Quest'ultimo significa sciacquare il bicchiere con una piccola porzione di vermut secco e poi scartare il vermut. Servire mescolato con una scorza di limone o guarnito con olive.

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Martini secco

Richiede 3 once e mezzo di gin o vodka, niente vermut. Servire mescolato, con una scorza di limone o guarnito con olive.

Martini sporco

Richiede 3 ½ once di gin o vodka, ½ oncia di vermut secco e ½ oncia di salamoia di olive. Servire mescolato, guarnito con olive.

Martini extra sporco

Richiede 3 ½ once di gin o vodka, ½ oncia di vermut secco e 1 oncia di salamoia di olive. Servire mescolato, guarnito con olive.

50/50 Martini

Richiede 1 ¾ oncia di gin, 1 ¾ oncia di vermut secco e 2 trattini di bitter all'arancia. Servire mescolato, guarnito con una scorza di limone.

Martini perfetto

Richiede 2 once di gin, 1 oncia di vermouth secco, 1 oncia di vermouth dolce, ½ oncia di liquore al maraschino Luxardo e 2 trattini di Angostura Bitters. Servire con una scorza di limone.