Ancora una volta, i TikToker stanno impazzendo perché c'è una piaga nascosta in cucina: il riso raffermo di un giorno. Opportunamente per una controversia sugli avanzi, molte affermazioni risalgono a quasi un anno fa, ma ciò non impedisce alle persone di far riemergere storie dell'orrore, sostenendo di aver contratto un'intossicazione alimentare riscaldando il riso lasciato fuori durante la notte.
'Essere uno studente di medicina significa non essere mai più in grado di riscaldare comodamente il riso', ha scritto Janny Garcia, studentessa di medicina del secondo anno. il post virale su TikTok con più di mille commenti. Un altro utente - con un dottorato di ricerca. in microbiologia - è salito sul palco per spiegare la sindrome del riso riscaldato, come viene spesso definita la malattia, dicendo: 'La maggior parte delle cose che causeranno malattie umane hanno una temperatura di crescita ottimale compresa tra circa 20°C [68°F] e 30 °C [86°F] … questo significa che non lasciare mai il cibo che deve essere cotto a temperatura ambiente. Non vuoi che rimanga a quel livello di temperatura per un lungo periodo di tempo.'
Ma qual è la verità?
Come molti alimenti, il riso crudo contiene un agente patogeno di origine alimentare noto come Bacillus cereus - O B. cereus - e queste spore incredibilmente resistenti al calore possono sopravvivere anche quando il riso è cotto. Secondo l'USDA , il microrganismo cresce meglio tra 39°F e 118°F ma non può germinare al freddo (o invadere cibi acidi). Oltre a ciò, una maggiore salinità lo aiuta a prosperare.
Quando il riso non viene refrigerato, le spore possono svilupparsi in batteri che possono causare problemi allo stomaco come vomito o diarrea. I sintomi, sebbene spiacevoli, in genere non durano più di 24 ore. Ma sappi che consuma B. cereus a bassi livelli non è dannoso.
sostituto della radice di freccia
Tuttavia, il riso adeguatamente refrigerato può durare dai quattro ai sei giorni , secondo il Dipartimento della Salute e dei Servizi Umani degli Stati Uniti. E non dovrebbe essere riscaldato più di una volta. In effetti, riscaldare il riso adeguatamente raffreddato potrebbe anche essere utile (soprattutto per Diabetici di tipo 2 e quelli con malattie intestinali come il morbo di Crohn o la colite ulcerosa) perché è considerato un amido resistente.
A differenza dei carboidrati tradizionali, gli amidi resistenti funzionano più come fibre solubili e fermentabili, bypassando lo stomaco e l’intestino tenue senza essere digeriti. Ciò ha diversi vantaggi: in primo luogo, nutre i batteri buoni nell’intestino, consentendo un livello di pH più basso e riducendo l’infiammazione. Migliora anche la sensibilità all’insulina diluendo gli amidi digeribili in ogni pasto, riducendo la risposta dell’insulina e abbassando il carico glicemico.
Per ora, il panico per il riso riscaldato sta ancora ribollendo, ma capire come conservare correttamente un alimento così importante dovrebbe aiutare gli amanti del riso a rilassarsi.
