16 ricette di zuppe fredde rinfrescanti

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Quando il tempo si fa caldo, cerchiamo sempre qualcosa di più leggero da servire a pranzo e a cena. Se fa semplicemente troppo caldo per accendere il forno o se desideri qualcosa di facile da preparare, prova a alternare alcune ricette di zuppe fredde. Cenare all'aperto in giardino con un gustoso gazpacho o aggiungere una zuppa di piselli come antipasto per completare un pasto nei giorni feriali. Abbiamo raccolto gustose ricette di zuppe fredde da preparare durante i mesi più caldi. Continua a leggere per alcuni dei nostri preferiti.

Salmorejo affumicato

© Con Poulos

Questa zuppa spagnola fredda e senza cottura è simile al gazpacho ma frullata anziché tritata. L'olio d'oliva affumicato aggiunge carnosità al piatto vegetariano.

Zuppa fredda di piselli primaverili

Quentin Bacon

idee pasta vegetariane

Lo chef Daniel Boulud inserisce questa zuppa deliziosamente leggera e dal sapore pulito - un mix di piselli dolci, fave, germogli di piselli, piselli dolci e taccole - nel menu ogni primavera. Per renderlo ancora più semplice e adatto all'estate, la ricetta qui richiede solo zuccherini e piselli surgelati.

Zuppa fredda di pesche con formaggio di capra fresco

©AnnaWilliams

Lo chef Jason Franey prepara questa zuppa estiva dolce e piccante marinando le pesche fresche durante la notte con albicocche secche, miele, aceto e olio d'oliva, quindi frullando il composto. Poiché le pesche possono variare nel sapore, Franey suggerisce di condire con aceto a piacere mentre si frulla.

Zuppa fredda di avocado con granchio

Bobby Fisher

Nel loro ristorante di San Antonio, Mixtli, Rico Torres e Diego Galicia, migliori nuovi chef F&W 2017, servono questa zuppa fredda piccante e cremosa come rinfrescante piatto iniziale del loro menu degustazione di Michoacán. Condito con serranos piccanti e croccanti e granchio dolce, è una bella alternativa al classico gazpacho al pomodoro.

Zuppa Yayla (zuppa di yogurt turca) con Velibah

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Claire Spollen

Anche se la maggior parte dei turchi opterà per un morbido quadrato di pane pide per accompagnare questa zuppa di yogurt, orzo e menta secca, la velibah croccante al burro ripiena di feta e patate è un punto di riferimento per la famiglia dell'editore Oset Babür, che proviene dall'Ossezia, uno stato nel Caucaso meridionale.

ricette di cocktail

Gazpacho zebrato verde piccante

© Conte Carter

Le zebre verdi sono pomodori cimelio con un motivo a strisce; sono dolci come i pomodori rossi ma donano a questo gazpacho una bella tonalità giada. Per rendere la zuppa fredda ancora più piccante, usa invece i tomatillos o i pomodori rossi acerbi.

Gazpacho di Kachumber

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Lydia Pursell

La collaboratrice di F&W Cooks, Hetal Vasavada, ha incanalato il suo amore per il kachumber, un'insalata indiana fresca a base di cetriolo, per ispirare questo entusiasmante riff sulla classica zuppa estiva fredda. Le spezie calde e un pizzico di peperoncino aggiungono sapore e calore senza sopraffare i pomodori freschi; sev, uno spuntino croccante a base di pasta di ceci, aggiunge una piacevole croccantezza.

Zuppa fredda di peperoni Piquillo con insalata di fagioli freschi

© Chris Corte

Questa zuppa leggera e rinfrescante combina peperoni rossi dolci con peperoni piquillo arrostiti dal sapore più intenso. Il succo di limone e la menta mantengono le cose più leggere per la stagione estiva.

Zuppa fredda di zucchine

Cédric Angeles

'Questa ricetta è nata per un felice incidente, quando mio nipote ha scambiato le zucchine per i cetrioli mentre stavamo preparando una zuppa fredda di cetrioli', dice lo chef Vishwesh Bhatt delle origini di questo piatto. Più di un decennio dopo, mantiene il risultato, che ha un brodo di latticello piccante che ottiene una sottile dolcezza vegetale e una consistenza meravigliosamente liscia e cremosa dalle zucchine.

Oliaigua (zuppa di verdure di Minorca) con pane tostato ricoperto di marmellata di fichi

Foto di Cedric Angeles / Styling dell'attrezzatura di Stephanie Bohn

cocktail di vodka all'alba

Il nome di questa semplice zuppa di cipolle, pomodori e peperoni stufati delicatamente deriva dalle parole catalane oli (olio) e aigua (acqua). Può essere servito caldo o freddo.

Zuppa fredda di amarene con finocchio e panna acida

©Christina Holmes

La tradizionale zuppa fredda ungherese di amarene è abbastanza dolce da essere un dessert. Lo chef Nicolaus Balla mescola il finocchio nella sua versione più saporita e serve come primo piatto la bellissima zuppa rosa.

Zuppa fredda di cetrioli con yogurt e aneto

© Stephanie Meyer

Questa zuppa di cetrioli fresca e rinfrescante dello chef Andrew Zimmern ottiene il sapore e la cremosità dello yogurt greco e il sapore intenso ed estivo di tante erbe fresche.

Borscht con latticello e cetriolo grattugiato

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Thom Driver

Ricca di erbe fresche estive, questa zuppa fredda di barbabietole è luminosa, terrosa e non richiede l'accensione dei fornelli. Le barbabietole grattugiate vengono rapidamente marinate in una salamoia di succo di sottaceto per ammorbidire la loro terrosità prima di essere mescolate insieme con cetriolo grattugiato e latticello per un morso croccante e rinfrescante.

chipotles in adobo

Vichyssoise

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Thom Driver

Questa semplice zuppa fredda di patate è ricca di porri saltati burrosi e dolci e frullati per una consistenza liscia come la seta. Un vortice di metà e metà aggiunge la quantità perfetta di ricchezza per tagliare le patate amidacee senza appesantire la vichyssoise leggera e cremosa. Condita con croccanti crostini all'aglio, pecorino romano a scaglie e una manciata di scalogno affettato, questa zuppa merita un posto nella tua rotazione estiva.

Zuppa Di Mais Verde

Con Poulos

Questa zuppa di mais fresca e setosa deve il suo sapore eccezionale e il suo colore divertente agli spinaci e ai jalapeños. La sviluppatrice della ricetta Laura Rege lo ravviva anche con un tocco di succo di lime fresco.

Zuppa fredda di pomodoro con crème fraîche al dragoncello

© Petrina Tinslay

I pomodori super dolci renderanno questa zuppa fredda davvero deliziosa. Ma per esaltare il sapore dei prodotti non proprio perfetti, puoi aggiungere il concentrato di pomodoro, che ha un gusto ricco e concentrato.