Zuppa fredda di cetrioli con yogurt e aneto

Nella calura estiva, accendere i fornelli non è sempre l'ideale e il pensiero del cibo caldo non è sempre allettante. Zuppa fredda in soccorso! Il gazpacho potrebbe essere la zuppa fredda più conosciuta, ma siamo qui per dirti che esiste un intero mondo di zuppa fredda opzioni pronte per rinfrescare e soddisfare. Inoltre, queste zuppe sono un modo meraviglioso per utilizzare i prodotti di alta stagione, lasciando risaltare il sapore puro delle verdure.

La zuppa di cetrioli dello chef Andrew Zimmern non solo viene servita fredda, ma è anche interamente cruda: non è necessaria alcuna cottura. Tutto si riunisce in miscelatore ; la maggior parte del lavoro consiste semplicemente nel seminare e nel tagliare i cetrioli. Poiché tutto viene frullato, tranne mezza tazza di cetriolo a dadini e il contorno di cipolla rossa, una triturazione rapida e grossolana andrà benissimo. Una volta frullata fino ad ottenere una consistenza omogenea, la zuppa deve trascorrere almeno otto ore in frigorifero. Questo non solo gli dà il tempo di raffreddarsi completamente, ma permette anche ai sapori di fondersi. Scalogno, aglio, aneto, prezzemolo a foglia piatta e dragoncello profumano i cetrioli mentre lo yogurt greco, il succo di limone e l'olio d'oliva conferiscono sapore e una consistenza cremosa e setosa.

Il freddo tende a attenuare il sapore, quindi ti consigliamo di assaggiare la zuppa dopo che si è raffreddata e aggiungere altro condimento se necessario. Per servire, versare la zuppa nelle ciotole, guarnire con la cipolla rossa e il cetriolo tritati finemente e irrorare con olio d'oliva.

Ingredienti

• 2 cetrioli europei grandi (2 1/4 libbre), tagliati a metà e senza semi - 1/2 tazza tagliata finemente a dadini per servire, il resto tritato grossolanamente

• 1 tazza e 1/2 di yogurt greco bianco

  
  
  
  

• 3 cucchiai di succo di limone fresco

• 1 scalogno piccolo, tritato

• 1 spicchio d'aglio

  
  
  
  

• 1/3 di tazza di aneto confezionato in modo sciolto

• 1/4 tazza di foglie di prezzemolo a foglia piatta confezionate senza stringere

  contenuto alcolico di kahlua

• 2 cucchiai di foglie di dragoncello confezionate senza stringere

• 1/4 di tazza di olio d'oliva, più una quantità per condire

• KosherTutto

• Pepe bianco macinato fresco

• 1/2 cipolla rossa, tritata finemente, per servire

Indicazioni

1. 

   Cara Cormack

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Cara Cormack

   In un frullatore, unire il cetriolo tritato grossolanamente con lo yogurt, il succo di limone, lo scalogno, l'aglio, l'aneto, il prezzemolo, il dragoncello e 1/4 di tazza di olio d'oliva. Frullare fino a che liscio. Condire con sale e pepe bianco, coprire e conservare in frigorifero per almeno 8 ore o durante la notte.

3. 

   Cara Cormack

   Condire nuovamente la zuppa poco prima di servire. Versare la zuppa nelle ciotole. Guarnire con il cetriolo tagliato finemente, la cipolla rossa e un filo d'olio d'oliva e servire.