Ceviche

Qui, l'esperto di sapori messicani Rick Bayless ci mostra come preparare il ceviche. La sua ricetta tradizionale del ceviche, un classico antipasto estivo senza cottura, funziona con qualsiasi filetto di pesce fresco dal sapore delicato, come l'ippoglosso o il dentice. Assicurati di raccogliere molti lime da spremere: avrai bisogno di 1 tazza e 1/2 per marinare il pesce. Successivamente, condisci il pesce cotto con abbondanti pomodori, cipolla, peperoncini verdi, olive, coriandolo e avocado per strati di freschezza e sapore.

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Ingredienti

• 1 libbra di filetti di dentice, spigola, ippoglosso o altri pesci dell'oceano freschi, senza pelle, tagliati a dadini da 1/2 pollice

  
  
  
  

• 1 tazza e 1/2 di succo di lime fresco

• 1 cipolla bianca media, tagliata a pezzi da 1/2 pollice

• 2 pomodori medio-grandi (circa 1 libbra), tagliati a pezzi da 1/2 pollice

  
  
  
  

• Peperoncini verdi piccanti freschi (da 2 a 3 serrano o da 1 a 2 jalapeño), senza gambo, senza semi e tritati finemente

• 1/3 di tazza di coriandolo tritato, più qualche foglia per guarnire

• 1/3 di tazza di olive verdi snocciolate tritate (manzanillos per un tipico sapore messicano)

  
  
  
  

• 1 o 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (facoltativo)

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• KosherTutto

• 3 cucchiai di succo d'arancia fresco o 1/2 cucchiaino di zucchero

• 1 avocado maturo grande o 2 piccoli, sbucciato, snocciolato e tagliato a dadini

• Tostadas, tortilla chips o cracker salati, per servire

Indicazioni

1. 

   Julia Hartbeck

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Julia Hartbeck

   In una ciotola di vetro o acciaio inossidabile da 1 1/2 litro, unisci il pesce, il succo di lime e la cipolla. Usa abbastanza succo per coprire il pesce e lasciarlo galleggiare liberamente; troppo poco succo significa pesce 'cotto' in modo non uniforme. Coprire e conservare in frigorifero per circa 4 ore, fino a quando un cubo di pesce non sembrerà più crudo una volta aperto. Scolare in uno scolapasta.

3. 

   Julia Hartbeck

   bevande al mango

   In una grande ciotola, mescolare insieme i pomodori, i peperoncini verdi, il coriandolo, le olive e l'olio d'oliva opzionale. Mescolare il pesce e condire con sale, di solito circa 1/2 cucchiaino. Aggiungere il succo d'arancia o lo zucchero. Coprire e conservare in frigorifero se non servire immediatamente.

4. 

   Julia Hartbeck

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   Poco prima di servire, aggiungete delicatamente l'avocado a dadini.

Julia Hartbeck

Vai avanti

Il pesce può essere marinato un giorno prima; dopo circa 4 ore, quando il pesce sarà 'cotto', scolatelo in modo che non diventi troppo piccante. Per un gusto più fresco, aggiungi le verdure e gli aromi al pesce non più di un paio d'ore prima di servire.

Note

Esistono molti modi per servire il ceviche. Ecco alcuni dei nostri preferiti: metti il ​​ceviche in una grande ciotola e lascia che la gente lo metta nei piatti individuali per mangiarlo con patatine o salatini; versare il ceviche in piccole ciotole e servire insieme tostadas, patatine o salatini; oppure impilare il ceviche su patatine o tostadas e passarlo agli ospiti affinché lo consumino su questi piccoli piatti commestibili. Guarnire il ceviche con foglie di coriandolo prima di servire.

Abbinamento consigliato

Il Cile tende ad essere noto per i rossi economici, ma il vero segreto è il fantastico Sauvignon Blanc del paese. I venti freddi del Pacifico conferiscono ai suoi Sauvignon Blanc un gusto agrumato finemente sintonizzato, perfetto per il ceviche (qualcos'altro che fanno estremamente bene in Cile).